En pleine création d'entreprise...
Ouverture courant février
Mes compétences :
Tourisme
Gastronomie
Restaurant
Vin
Entreprises
Le jeu de quilles
- Gérant
2014 - maintenant
Eurest
- Support expert métier
Châtillon2014 - 2014Audit et conseil aux directeurs d'exploitation sur la direction des opérations grands comptes Île de France
Eurest
- Directeur de site
Châtillon2011 - 2014Responsable d'exploitation de la tour EDF PB6 Paris la Défense
Réalisation et suivi des budgets (3.8M€ de CA annuel).
Gestion opérationelle de l'établissement de 5 points de ventes (self - délimarché - brasserie - room service - club de direction - événementiel) et 45 salariés.
Préparation et participation à la réponse d'un appel d'offres national (19 établissements).
Eurest
- Gérant salarié
Châtillon2009 - 2011Restaurant American Express
Rueil Malmaison
Dans le cadre d’un appel d’offre, (échéance Octobre 2010), restructuration des équipes, recadrage de la prestation au contrat, renouvellement de l’offre, ouverture d’un point de vente Délimarché développement d’un service banqueting. 1.2 M€ de CA annuel (+10%vs N-1), contribution avant remises arrières 5,3% (+101% vs N-1)
Restaurant Cisco System
Issy les Moulineaux
Dans le cadre d’un appel d’offre (échéance juin 2011), préparation et présentation de la réponse, mise en place d’une nouvelle prestation, dynamisation des équipes.
Holiday Inn La Villette groupe Alliance Hospitality
- Responsable restauration
2008 - 2009Responsable restauration, Holiday Inn La Villette, Paris. 880 000 € de CA 12,3% de profit départemental vs 10.2% budgétisé. Prise en charge de la totalité du département. Suivi de la réalisation des budgets, suivi de la qualité, définition et mise en place d’une nouvelle plaquette séminaire et banquets. Formation d'un nouveau responsable restauration
Holiday Inn La Villette groupe Alliance Hospitality
- Assistant au directeur de la restauration
2007 - 2008Assistant au Directeur de la restauration en charge de la Brasserie, Holiday Inn La Villette, Paris 2 300 000 € de CA annuel 11% de profit départemental. Gestion opérationnelle des équipes (30 personnes), commercialisation et définition du positionnement de la Brasserie de l’Auditorium, suivi de la réalisation des budgets.
Sofitel Paris Porte de Sèvres
- Stage Cost Control
Malabo2007 - 2007Création d’un système de prévision d’activité restauration coordonné avec une prévision en effectifs.
Holiday Inn La Villette Groupe Alliance Hospitality
- Stage assistant au directeur de la restauration
2005 - 2005Restructuration du département, formation du personnel, management opérationnel des équipes, mise en place des normes de service et suivi de l’activité séminaire et banquet
Mondorf Parc Hôtel Luxembourg
- Stage Cost Control
2004 - 2004Création et mise en place d’un système de suivi des flux de nourriture et boissons sur les cinq points de vente du complexe.
Angers2004 - 2007Master Management des métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Mémoire : Offre et demande de formation pour le métier de cuisinier en France au 21° siècle.
Quelles compétences et quelles connaissances développer pour le métier de cuisinier
