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Ludovic LEVY

PARIS

En résumé

Après quatre années à la direction de l'exploitation du Traiteur Saint Clair, ayant piloté et remporté l'appel d'offre de la concession du pavillon Dauphine, je suis aujourd'hui à la direction de ce pavillon, le premier pour le Traiteur Saint Clair.
Fort d'une précédente expérience dans un autre pavillon du bois de Boulogne, et déjà formé aux standards de notre belle maison, je souhaite positionner le pavillon Dauphine comme une des référence des pavillons Parisien.


Mes compétences :
Ressources humaines
Communication
Opérationnel
Négociations
Gestionnaire
Arts de la table
Service

Entreprises

  • Saint Clair Dauphine / Le Pavillon Dauphine - Directeur du pavillon Dauphine

    2015 - maintenant Le Pavillon Dauphine est un lieu de réceptions événementiel situé à l'orée du bois de Boulogne Paris 16 sur la place du Maréchal De Lattre de Tassigny.
    Mes principales missions sont sur l'exploitation, la commercialisation ( gestion d'une équipe de 7 personnes) , les relations avec les services de la ville, la gestion d'une équipe opérationnelle de 40 personnes.
    Mes objectifs principaux:
    Obtention des autorisations de permis de construire
    Gestion des travaux et mises aux normes
    Ouverture de l'établissement.
    Augmentation du CA à plus de 12 millions d'euros annuel
    Repositionner le Pavillon dans le marché de l'entreprise et du corporate en continuant une activité de particuliers maîtrisée.
    Maitrise les coûts de fonctionnement, atteindre les objectifs sur les résultats (EBITDA, RBG...).
    Obtention de la norme ISO 14001

  • Saint Clair le traiteur - Directeur d'exploitation

    2011 - 2014 Directeur d exploitation pour le traiteur Saint Clair depuis janvier 2011, cadre dirigeant et membre du comité de direction, mes principales missions sont :

    - exploitation des réceptions du traiteur (personnel, matériel, logistique...),
    - exploitation des sites exclusifs,
    - répondre aux différents appels d offre publics ou privés,
    - support et accompagne aux montages et à l optimisation de dossiers commerciaux,
    - négociations tarifaires avec les prestataires sélectionnés
    - coordination des grands événements de la maison ( Masters de tennis Bercy,salons de l aéronautique du Bourget et de Farnborough, mondial de l auto, 24h du Mans, Open GDF au stade de Coubertin, réceptions de grandes ampleur...).

    En complément de ces missions et depuis juillet 2013, directeur de l exploitation lors d événements au Parc des Princes pour le compte du Paris Saint Germain (référencement du traiteur Saint Clair en 2013 et pour les cinq prochaines saisons) et de l'UEFA lors des matchs de Champion's League.

  • Le Pavillon Royal - Directeur

    2007 - 2010

  • Butard Enescot - Directeur du personnel vacataires et des receptions traiteurs et pavillon

    Colombes 2002 - 2006

  • Butard Enescot - Directeur de la restauration Pavillon Royal

    Colombes 2001 - 2002

  • Butard Enescot - 1er Maitre d'hotel sur receptions

    Colombes 2000 - 2001

  • Potel et chabot - Maitre d'hotel

    Paris 1998 - 2000

  • LA COGNETTE - Chef de rang puis responsable de la salle

    1997 - 1998 Restaurant 2 macarons Michelin

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