Menu

Guillaume CLERC

  • Louvre Hotels Group
  • Responsable d'exploitation

LYON

En résumé

« Autodidacte, passionné et rigoureux, les différents secteurs dactivité dans lesquels jai exercé mont permis dacquérir un large domaine de compétence. Aujourdhui, je suis en cours dobtention dun BTS Gestion de PME par le biais de la validation des acquis et de lexpérience et souhaite poursuivre mon parcours professionnel en tant que directeur de restaurant. »

Entreprises

  • Louvre Hotels Group - Responsable d'exploitation

    Direction générale | 2017 - 2019 • Management & animation d’une équipe de 43 collaborateurs dont 8 managers
    • Gestion des ressources humaines : Recruter, former, évaluer, dialogue social
    • Pilotage commercial et opérationnel de l’entreprise
    • Remplacement directeur (18 mois)
    • Suivi de chantier et déploiement d’un nouveau concept de restauration
    • Création de nouveaux centres de profits
    • Ouverture et management d’un service mercatique et relations publiques
    • Représentation et développement des relations publiques

  • Louvre Hotels Group - Responsable F&B

    Direction générale | LA DEFENSE 2016 - 2017 Recruter, former, évaluer et motiver les collaborateurs.
    Développement du CA restauration
    Conduite de réunion, animation d’équipe.
    Développement de la notoriété de l’établissement & de L’e-réputation.
    Respect des normes HACCP
    Analyse des performances, suivi des offres, reporting.
    Missions externes d’audit F&B

  • Campanile - ALTERNANT BTS HOTELLERIE-RESTAURATION OPTION A

    2015 - 2016 Formation au poste d’adjoint de direction
    Organisation d’animations restauration
    Négociations et relations fournisseurs dans le cadre des animations
    Missions externes d’audit F&B

  • La Suite restaurant - SECOND DE CUISINE

    2014 - 2015 Elaboration d’une carte
    Gestion d’une brigade de cuisine
    Négociations et relations fournisseurs
    Optimisation des méthodes de production et de service
    Animation de l’équipe de cuisine

  • diverses missions (public/privé) - CUISINIER (Lyon)

    2006 - 2014 Hotel Tulip Inn Saphir Lyon, Apprenti (2006-2008) - Brasserie des Brotteaux, Apprenti (2008-2009) Chef de partie (2009-2011) - Cuisinier extra : Brasserie Des Brotteaux, Domeva Caffé, Aquarium du grand Lyon, cuisine à domicile... (2011-2014). Expériences diverses de cuisinier et d'entrepreneur.

Formations

  • Academie de Lyon

    Lyon 2020 - maintenant En cours d'obtention d'un BTS Gestion De PMI/PME avec le dispositif académique de validation des acquis et de l'expérience.

  • Jehanne De France (Lyon)

    Lyon 2015 - 2016 BTS Hotellerie restauration

  • Lycée Francois Rabelais (Dardilly)

    Dardilly 2007 - 2009 Brevet professionnel

  • Lycée Francois Rabelais (Dardilly)

    Dardilly 2006 - 2007 CAP

Réseau

Annuaire des membres :