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Guillaume LAPRAY

GUER

En résumé

Diplômé de l’école supérieure d’agronomie avec un master international « Food Identity », je suis actuellement chef de projet R&D innovation, ingrédients et process (produits snacking frais et ultra-frais) avec en parallèle la gestion du pôle R&D d’une filiale du groupe (pâtisseries, biscuiterie, Galette et crêpes).

Mes compétences :
Patissier
Assurance qualité
Gestion de l'innovation
Produits Traditionnels
IBM AS400 Hardware
Microsoft Excel
Microsoft Office
Microsoft PowerPoint
Microsoft Word
Prezi
SAP

Entreprises

  • Mix Buffet - • Chef de projets R&D Innovation, Ingrédients et Process

    GUER 2017 - maintenant R&D
    • Management Projets R&D innovation, produits et process (définition du brief, formulation, cotation, test industriel et suivi lancement)
    o Développement projets à long terme en mode incubateur
    o Veille tendances
    o Sourcing MP (interlocuteur fournisseur – R&D, salons, veilles tendances)

    • Référent HACCP du service R&D

    • Management du pôle R&D d’une filiale du groupe (Pâtisseries, biscuiterie, Galette et crêpe) et management de deux techniciens.
    o Réception et analyse de briefs clients et marketing
    o Sourcing matières premières
    o Élaboration de prix de revient et dossier qualité
    o Oganisation et conduite des essais en laboratoires puis à l’échelle industrielle
    • Lancement de produits finis et suivi industriel (gamme de pâtisseries Clean Label)


    Ingrédients
    • Sourcing et développement de matières premières à l’international
    • Définition de cahiers des charges (Qualité, Achats et production) afin caractériser et enregistrer le produit avant fabrication
    • Etude et tests de faisabilité de nouveaux ingrédients (veille, sourcing, test de présérie, amélioration continue)

    Process
    • Développement et mise en place de nouveaux process de transformation sur site en mode projet avec les parties prenantes
    • Optimisation et mise en place de protocoles industriels sur sites (cahier des charges, process, rendements)
  • Groupe Savencia - Assistant Coordinateur Marketing Pâtes Molles Monde

    VIROFLAY 2017 - 2017 - Analyse des marchés Europe
    - Gestion du portefeuille produits
    - Déploiement des références à potentiel dans le Monde
    - Support des projets d'innovations ( formulation des concepts, développement packaging...)
  • LIR CHOCOLATES Ltd - Responsable junior du service Recherche et Développement

    2015 - 2015 - Gestion du service (gestion d’équipe, suivit du rétroplanning des projets et des budgets associés, support dans la création du pipeline d’innovations, réunion CODIR et COPIL)
    - Développement et mise en œuvre de gammes de produits pour la marque de l'entreprise et projets en co-branding
    - Création et développement de produits spécifiques pour les détaillants irlandais et britanniques
    - Développement de nouveaux concepts
    - Veille Insight et concurrentielle
    - Optimisation et Industrialisation des recettes (analyse des risques, définir protocoles d'essai, gestion des plannings et des ressources)
    - Analyses Sensorielles et formation d’un panel d’experts
  • Traiteur de Paris - Chargé d'un appel d'offre en recherche et développement

    Rennes 2014 - 2014 - Analyse des Briefs commerciaux et marketing
    - Réponse aux appels d'offres MDD
    - Recherche nouvelles matières premières, contacts fournisseurs
    - Formulation, optimisation et Industrialisation des recettes (exigence "clean label", analyse des risques, gestion des plannings et des ressources)
    - Gestion des essais industriels et des premières productions
  • EUROSÉRUM SAS - Assistant à la chef de projet conditionnement-expédition pour les 5 sites du groupe Eurosérum

    2012 - 2013 - Support de la chef de projet "Création d’une école de formation en interne"
    - Travail sur la gestion prévisionnel des emplois et des compétences
    - Mise à jours de la fiche de poste et harmonisation des compétences
    - Financement d’un projet
    - Gestion des Intervenants
    - Gantt et points de contrôles de l’évolution
    - Gestion de Réunions (Objectifs, compte rendu)
    - Gestion du changement (savoir et savoir faire)
    - Mise à jour des supports du référentiel métier conditionnement, packaging au sein du groupe Eurosérum
  • REINE DE DIJON SAS - Apprenti laborantin et qualité

    2010 - 2012 - Validation des débuts de production et de conditionnement.
    - Prélèvements et échantillonnages à destination du client ou pour usage interne.
    - Analyses libératoires et expérimentales au sein du laboratoire interne.
    - Mise en place d’une nouvelle méthode d’analyse au sein du laboratoire
  • Pâtisserie biscuiterie "Les Délices de Janice" - Saisonnier Pâtissier

    2010 - 2010 - Fabrication et conditionnement de biscuits et pâtisseries fraîches ou surgelées.
  • Chapuis frais-Surgelé - Saisonnier traiteur

    2010 - 2010 - Fabrication et conditionnement de produits salés frais ou surgelés.
  • Pâtisserie chocolaterie glacerie "BOUILLET" Relais Desserts international - Stagiaire Pâtissier, chocolatier, glacier

    2009 - 2009 - Fabrication et montage d’entremets
    - Réalisation de confiseries, glaces et bonbons en chocolat
    - Création et développement de pièces artistiques en chocolat
  • Boulangerie pâtisserie "Malatier" - Stagiaire Pâtissier, chocolatier

    2009 - 2009 - Fabrication de pains blancs, spéciaux, viennoiseries
    - Création et développement d’entremets
  • Marie Blachère - Saisonnier Pâtissier boulanger

    2009 - 2009 - Fabrication de pains blancs et spéciaux
  • Pâtisserie chocolaterie glacerie "Au moulin de la galette" - Relais Desserts international - Stagiaire Pâtissier, chocolatier, glacier

    2009 - 2009 - Réalisation de confiseries, glaces et bonbons en chocolat
    - Création et développement d’entremets
  • Boulangerie - Pâtisserie St-André - BEP Pâtissier Chocolatier Glacier Confiseur

    2006 - 2008

Formations

  • Ecole Superieure D'Agriculture D'Angers

    Angers 2015 - 2017 Master

    Erasmus Mundus - « Food Identity »
    (Groupe ESA) 2O15 -
    Italie, Roumanie, Espagne
    * Identification, description et valorisation des produits alimentaires Typiques ou Locaux (origine, qualité et spécificité)
    * Agri business
    * Rapport personnel: Mise en place et conséquences des signes
    d'Identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO) au sein du berceau de la race Ch
  • ISTIA - Ecole D'Ingénieurs De L'Université D'Angers

    Angers 2014 - 2015 Master 1

    - Stratégie d'entreprise et d'innovation
    - Techniques de créativité
    - Management de projets
    - Droit de la propriété intellectuelle et industrielle
  • Université Rennes 1

    Rennes 2013 - 2014 - Procédés et transfert industriels
    - Entrainement en évaluation sensorielle
    - Projets de Recherche & Développement (formulation) en art culinaire industrialisé
    - Partenariat avec les industriels (projets d’entreprise)
  • Université Rennes 1

    Rennes 2013 - 2014 Recherche

    Licence Professionnelle Développement Recherche en arts culinaires industrialisés (DRACI) -
    * 1 er prix Concours culinaire GIVAUDAN
  • Université Dijon Bourgogne

    Dijon 2012 - 2013 Licence professionnel management de la production dans les industries alimentaires (MPIAA)

    - Management économique de la production
    - Management des ressources humaines
    - Gestion de projets
    - Gestion de la performance industrielle
  • Université De Bourgogne

    Dijon 2012 - 2013 Licence Professionnelle

    de la production dans les industries alimentaires - Université de Bourgogne (
  • Lycée Julien Wittmer

    Charolles 2010 - 2012 BTS Qualité en Industrie Agroalimentaire et Bio-Industrie

    - Mise en place de procédures et contrôles Qualité
    - Réglementation et Normes en industries Alimentaire
    - Formation Audit : par l’IFRIA Bourgogne/Franche-Comté (attestation)
    - Formation HACCP : par l’IFRIA Bourgogne/Franche-Comté (attestation)
  • Lycée Julien Wittmer

    Charolles 2010 - 2012 Brevet de Technicien Superieur

    Qualité en Industrie Agroalimentaire et Bio-industrie
  • Lycée Francois Mitterrand

    Chateau Chinon 2008 - 2010 Bac professionnel alimentation
  • Lycée Francois Mitterrand

    Chateau Chinon 2008 - 2010 Baccalaureat Professionnel

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