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Guillaume VIDAL

Châtillon

En résumé

26 ans d'expérience en restauration traditionnelle, gastronomique et restauration et service concédée.
Communication, rigueur, sérieux, organisation, stabilité.
Expertises qualité,management environnemental,sécurité alimentaire et sécurité au travail.
A la recherche d'un nouveau challenge me permettant de mettre ma créativité et mon expérience au service d'une structure dynamique.

Mes compétences :
Restauration
Management opérationnel
Comptable fournisseur
Comptable client
Budget + Performances
Management d'équipe
Gestion commerciale
Informatique de gestion
Pack office
Haccp
Droit du travail

Entreprises

  • Compass Group - Chef gérant

    Châtillon 1994 - 2013 Gestion opérationnelle complète de plusieurs établissements en tant que chef gérant :
    - Palais de justice de Marseille
    - EDF GDF, centre de formation de la Gavotte
    - ONET, siège social à Marseille
    - Préfecture de Marseille
    - France Télécom Colbert à Marseille
    - Tournant sur plusieurs établissements y compris scolaires.

  • MESS DES OFFICIERS CANJUERS - Second de cuisine, remplacement chef de cuisine

    1992 - 1993 Responsable des repas de direction.
    Remplacement du chef de cuisine : 600 couverts, self service en liaison chaude.

  • Restauration gastronomique - Chef de partie

    1990 - 1994 Restaurants gastronomique classés Gault Millau et étoile michelin :
    - "Le Berlioz" à Grenoble
    - "L'escalier " et "Le pot au feu" (bistrot) à Grenoble
    - "La Crémaillère" à Gréoux les Bains (04), cuisine Michel GUERARD
    - "Le Clos de la Violette" à Aix en provence (13), 1 étoile michelin, Cuisine Jean Marc BANZO
    TENUE DES POSTES : Hors d'oeuvre, poissons, viandes et pâtisseries

  • Restauration traditionnelle - Production culinaire

    1987 - 1990 - Restaurant "le Sud" à Manosque (04)
    - Centre de gériatrie à Digne (04)
    - Restaurant "la Maréchalerie" à Digne (04)

Formations

Réseau

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