Antibes
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16 années passées en Grande-Bretagne.
Operateur Food & Beverage expérimenté dans un groupe à enseignes multiples.
Leader, communicatif, pédagogue, intègre, motivé et déterminé.
Bilingue français-anglais.
Ancien élève d’école hôtelière.
Expert en vins et spiritueux.
Après avoir suivi ma formation au Lycée Hôtelier de Blois, je suis parti au Loews Hotel à Monaco (aujourd’hui Fairmont) où j’ai travaillé pendant 3 années. Outre la découverte de ma passion pour les vins, j’ai également gagné de l’expérience concernant le service de palace, les découpages et le flambage ainsi que dans l’organisation du service traiteur de luxe et des banquets de prestige pour 1000 couverts et plus. Parti ensuite en Grande-Bretagne, j’ai rapidement été embauché au Manoir aux Quat’Saisons comme Chef Sommelier. Travailler dans ce prestigieux étoilé Michelin tenu par Raymond Blanc m’a beaucoup apporté et m’a également donné l’opportunité de développer mes compétence de management (responsable d’une équipe de 6 sommeliers et barmen), d’organisation et de gestion de l’urgence, le tout dans un environnement où la satisfaction de la clientèle reste l’objectif numéro un. Après 5 années au Manoir, j’ai rejoint le groupe Hotel du Vin pour l’ouverture en 1997 du second hôtel. Ayant intégré ce groupe au début de son expansion j’ai suivi chaque étape qui a permis à Hotel du Vin de devenir rapidement une enseigne leader sur la marché hôtelier Britannique. Profitant de ce développement, j’ai saisi les opportunités qui s’offraient à moi au sein du siège ce qui m’a permis de développer mes compétences en matière de soutien opérationnel. En 2004, le groupe Hotel du Vin a rejoint le groupe Malmaison pour former Malmaison et Hotel du Vin Hotels. Devenu Directeur de la restauration pour le groupe en 2007, j’ai donc administré ce département sur 25 établissements et sur 3 enseignes, totalisant plus de 500 employés dont j’avais la charge. Cette position fut riche d’expériences avec entre autres la planification et l’organisation du F&B pour l’ouverture de 6 hôtels, la mise en place d’une équipe de formateurs en interne recrutés parmi les talents du groupe, le maintien de l’image des marques du groupe, mise en place d’actions visant à maintenir l’image et les différences des trois marques du groupe...
Mes compétences :
Restauration
Sommelier
Dégustation
Purchasing
Leadership
Formation
Management
Cost control
