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Restaurants de Christian Tetedoie
- Directeur général
2015 - 2017
Gérer trois restaurants : un étoilé Michelin, un bar à vins, un restaurant terrasse saisonnier.
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Restaurants Christian Tetedoie
- Directeur général
2015 - 2017
Sous l'autorité et en accord avec le Propriétaire, Monsieur Tetedoie, je
l'épaule et allège sa tâche.
Je renforce ma présence sur le terrain auprès de nos clients et de nos collaborateurs. J'épaule et je participe activement à l'opérationnel.
Je définis et fais appliquer les stratégies globales du fonctionnement de la société à court et à moyen termes.
Je pilote les projets définis et confiés aux chefs de service.
J'assure la veille concurrentielle.
Je prépare l'entreprise aux changements à venir.
J'assume toute sorte de responsabilité.
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Restaurants de Christian Tetedoie
- Directeur de la restauration
2013 - 2015
Gérer trois restaurants : un étoilé Michelin, un bar à vins, un restaurant terrasse saisonnier.
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Restaurants Christian Têtedoie, Lyon 1 *
- Directeur de la Restauration
2013 - 2015
Directeur d'exploitation des trois restaurants du site de l' Antiquaille, sur la colline de Fourvière à Lyon. Riches d' une vue panoramique extraordinaire sur la ville de Lyon jusqu'aux Alpes, le restaurant gastronomique 1 * Michelin Christian Têtedoie, Le Bar à vins Le Phosphore et le restaurant d'été La Terrasse de l' Antiquaille vous accueillent pour déguster la cuisine de Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France.
49 collaborateurs en équivalence temps plein.
Développement commercial et du CA.
Etablissement et suivi des process et des standards de qualité.
Contrôle des coûts renforcé, suivi budgétaire.
Travail RH : Création du règlement intérieur, du livret d'accueil, mise en place des évaluations annuelles du document unique, des fiches de postes et du plan de formation.
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Hôtel Ritz Restaurant l'Espadon
- Chef sommelier
2007 - 2012
Hôtel Ritz Restaurant l'Espadon à Paris (75) - 2 * Michelin
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Ritz 2 *
- Chef Sommelier
2007 - 2013
Responsable de toute la politique vins de l'établissement. Achat, conservation et commercialisation dans tous les points de vente. Responsable des documents de vente, du recrutement des collaborateurs, de leur évaluation et de l'animation des équipes.
Attentif aux chiffres d'affaires quotidiens et aux ratios, et responsable du reporting auprès de la Direction de la Restauration.
Formateur vins de l'ensemble de l'hôtel et également de l'école de Gastronomie Ritz Escoffier.
Garant de la qualité des assemblages de la gamme des vins de Champagne Ritz.(150 000 cols/an)
Obtention avec les équipes de la seconde étoile Michelin.
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Ministère de l'Agriculture
- Chevalier du Mérite Agricole
Paris
2006 - 2006
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Union de la Sommellerie Française
- Maître Sommelier
2006 - 2006
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Association de la Sommellerie Internationale
- Meilleur Sommelier d'Europe-Médaille d'argent
1992 - 1992
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Association de la Sommellerie Internationale
- Meilleur Sommelier d'Europe-Médaille d'argent
1990 - 1990
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Hôtel Restaurant La Pyramide F
- Chef sommelier
1989 - 2007
Hôtel Restaurant La Pyramide F. Point à Vienne (38) - 2 * Michelin
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La Pyramide F. Point 2 *
- Chef Sommelier
1989 - 2007
Durant 17 ans, j' ai géré la sommellerie en totale autonomie.
Achats, contrôles, inventaires et création des documents de vente.
Initiateur de la collection de liqueurs Chartreuse de 1840 à nos jours (200 références)
Animateur de la Boutique de Chef "La Villa Gourmande"
Créateur et animateur du Club des Amateurs de Cigares
Conférencier au Japon
Obtention avec les équipes de la première puis de la seconde étoile Michelin
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Restaurant Aux Armes de France
- Sommelier
1988 - 1989
Restaurant Aux Armes de France à Ammerschwihr (68) - 2 * Michelin
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Union de la Sommellerie Française
- Meilleur Jeune Sommelier de France 1988
1988 - 1988
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Restaurant Aux Armes de France à Ammerschwihr (68) 2 *
- Sommelier
1988 - 1989
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Hôtel Noga-Hilton
- Commis sommelier & assistant du Chef sommelier
1986 - 1987
Hôtel Noga-Hilton Restaurant le Cygne à Commis sommelier puis assistant du Chef sommelier
CONCOURS PROFESSIONNELS ET MENTIONS :
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Hotel Noga Hilton Geneve 2 *
- Commis Sommelier puis Assistant du Chef Sommelier
1986 - 1987
Avec toute l'équipe, obtention de la seconde étoile Michelin.
