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Hervé GALY

PARIS

En résumé

- Une expérience probante du Contrôle de Gestion, de l'organisation et de l'optimisation du personnel dans le secteur de la restauration commerciale

- Mise en place de procédures administratives et financières

- Interface terrain et informatique

Mes compétences :
Administratif
COMMERCE
Contrôle de gestion
Contrôle de gestion operationnel
Hôtellerie
restauration

Entreprises

  • LES DEUX MAGOTS - DIRECTEUR AMDMINISTRATIF

    2007 - maintenant DIrection Génrale, Responsable du contrôle de Gestion, comptabilité analytique et budgétaire.

  • BRASSERIE L'EUROPEEN - DIRECTEUR ADMINISTRATIF

    1986 - 2006 - Compétence de Numéro 2 : assister, conseiller, représenter et remplacer le PDG

    - Mise en place du contrôle des coûts matières premières d’un restaurant de 600 couverts/jour => gain de la marge brute de 3%

    - Informatisation du front office (ventes en salle) et du back office (stocks et fiches techniques) => amélioration de 40% de la rotation client, rendus des caisses plus fiables, meilleure rotation des stocks

    - Informatisation des comptabilités générale, analytique et budgétaire (rentabilité x 2), de la paie, de la bureautique et configuration des micros ordinateurs de l’Exploitation

    - Organisation du service du personnel (effectif 95 personnes), suivi des procédures disciplinaires et prise en mains des instances représentatives

    - Interface avec le cabinet d'expertise comptable, les banques et les avocats

    - Coordination des services et animation d’équipe pour une amélioration du service à la clientèle

    - Adaptation de l’organisation face aux évolutions réglementaires et législatives (mise en place HACCP, mise en place des 39 heures, passage à l’euro, interdiction de fumer...)

    - Suivi de la gestion immobilière de l’entreprise (travaux, relations copropriété)

    - Négociations ou renégociations de contrats

    - Achats des vins et élaboration de la carte des vins pour une meilleure rotation et un choix plus équilibré

  • ELITAIR MAXIM'S LYON - SOUS DIRECTEUR DE DEPARTEMENT

    1976 - 1986 - effectif 100 personnes, 10 points de vente
    - Assister le Directeur de Département de la restauration du site de l’aéroport de Lyon Saint-Exupéry
    - Responsable du contrôle de gestion, statistiques, analyse des coûts et suivi des comptes d’exploitation et des budgets.

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