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Hocquart MARTIAL

GENEVE

En résumé

Martial Hocquart formé à la bonne école : après les années d’apprentissages, compagnon du tour de France a ensuite fait ses classes derrière les fourneaux prestigieux du Concorde La Fayette avec Joël Robuchon, Ledoyen et le Ritz avec Guy Legay, puis à La tour d’argent à Paris, devenu ensuite chef de cuisine à l’hôtel Imperator, et la grande aventure du Magister en 1985 à Nîmes, un service traiteur,
Marie claire son épouse, a reçu une formation de sommellerie par le professeur Puisais, sélectionne les crus régionaux du Languedoc Roussillon.

Entreprises

  • Hotel l'Imperator - _chef exécutif,

    1982 - 1985 d'une brigade de 10 personnes ,Obtention du « macaron Michelin »,

  • aucune - Sous chef, formation professionnel à la responsabilité

    1981 - 1982 Tour d'Argent comme chef intérim
    Participation à l'ouverture du Jamin, avec Mr Robuchon.
    Ouverture d'inauguration avec Mr Fréon, du Nova Parka

  • Restaurant le Doyen, et Hotel Ritz - Chef de partie tournant , sous chef de cuisine

    1978 - 1981

  • HOTEL CONCORDE LAFAYETTE **** - Chef de partie

    1976 - 1978 avec Monsieur Robuchon,

  • Concorde Hotels & Resorts - _chef de partie

    Paris La Défense 1973 - 1976 au concorde à Angers, avec le chef le Quéré
    chef de partie, et en remplacement du sous chef

  • La Marine Nationale, - Cuisinier

    1972 - 1973 embarqué sur le Maillé Braisé

  • concorde -  commis de cuisine

    1969 - 1972 Saison d'été à la baule, et saison de chasse en forêt de Compiègne
    Au concorde place Stanislas à Nancy
    Hotel de France à Chartres

  • au Pignon Pointu place Jeanne Hachette à Beauvais - Apprenti cuisinier

    1966 - 1969 l'apprentissage est un commencement, il faut apprendre ses gammes, à se positionner pour le bon geste, à cuire et assaisonner avec justesse, et développer sa sensibilité à cette art culinaire

Formations

  • Université Professionnellle Et Humaine

    Nimes Paris Et Toute La France 1966 - 2014 compagnon du tour de France

    Apprentissage, et formation par l'expérience et la transmission professionnel
    Création 3 entreprises « le Magister », le « boismang頻 et « hocquart traiteur »
    Président des restaurateur du Gard
    Délégués consulaires
    Compagnons du tour de France de l'union compagnonnique
    formateur de nombreux apprentis dont 3 meilleurs apprentis de France
    Président de l'association AJE du Languedoc et Roussi

Réseau

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