Paris
Diplômé d'un Master Recherche de Bordeaux 2, je me suis consacré à la science des arômes au travers d'un doctorat axé sur les marqueurs variétaux. La matrice : le houblon, famille chimique : les thiols polyfonctionnels, finalité : les qualités organoleptiques de la bière, lieu: la Belgique. Ayant mis en évidence les composés aux notes exotiques propres à ces fleurs venues des divers lieux de culture sur la planète, j'ai pu établir des liens entre le potentiel odorant de la matière première et l'intensité aromatique du produit fini. Cela a pu se faire notamment via la mise en évidence de précurseurs d'arômes ultérieurement transformés lors du process et du conditionnement.
Aujourd'hui je dédie mon temps à la recherche de nouveaux marqueurs odorants: ceux intervenant dans le mystérieux et très convoité arôme des vins les plus typés issus du cépage Chardonnay.
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