Anne HUMBERT

En résumé

Entreprises

• Moët & Chandon - Chef de Projet Recherche & Développement

  2015 - maintenant

• Moet & Chandon - Chef de Projet Développement Oenologie

  2013 - 2015

• Prédel (Saint Loubès, France) - Responsable Recherche & Développement

  2012 - 2012 En charge du développement des nouveaux produits et des outils de support technique.

• Belfast, Royaume-Uni - Bordeaux, France - Congé parental

  2009 - 2012

• Jus de Fruits de Moorea (Moorea, Polynésie Française) - Responsable Qualité et Recherche & Développement

  2008 - 2009 Responsable Recherche & Développement: Responsable du développement des nouveaux produits et de l’amélioration des recettes existantes
  - Etudes technique et légale
  - Recherche et analyse des matières premières (spécifications techniques, coûts)
  - Élaboration des recettes, préparation des échantillons de nouveaux produits
  - Mise en œuvre des essais industriels en collaboration avec le service production
  - Organisation de tests sensoriels et analyses statistiques des résultats
  
  Responsable Assurance Qualité: En charge du management de la qualité de l’usine de production selon les normes ISO 9001 et 22000
  - Gestion du système documentaire et de la veille réglementaire et normative
  - Gestion des non-conformités et des réclamations clients
  - Formation des collaborateurs
  - Mise en œuvre, amélioration et suivi des plans HACCP
  - Planification et réalisation des audits (internes, clients, fournisseurs)
  - Organisation et réalisation des réunions qualité et des revues de direction
  - Suivi et analyse des indicateurs de performance
  
  Responsable du Contrôle Qualité
  - Supervision et suivi du contrôle des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis
  - Gestion du laboratoire et d’une équipe de techniciens

• Mount Majura Vineyard (Canberra, Australie) - Winery assistant

  2006 - 2007 - Suivi de l’évolution de la maturité des raisins; vendange;
  - Processus de vinification (vins blancs, rosés et rouges); analyses de routine durant les fermentations
  alcoolique, malolactique et pendant l’élevage;
  - Opérations de production (embouteillage, étiquetage);
  - Présentation des vins, dégustations et vente directe au public.

• Lamothe-Abiet (Bordeaux, France) - Chef de Projet Recherche & Développement

  2004 - 2005 En charge du projet « Filtration des vins : Analyse de l’existant / Essais industriels / Développement de
  nouveaux procédés et de nouveaux produits »
  
  Buts :
  - faire le point sur les méthodes de filtration communément utilisées ;
  - comprendre leurs limites ;
  - étudier l’amélioration de cette pratique grâce à l’utilisation de préparations enzymatiques.
  
  Les différentes étapes du projet :
  - Etude des méthodes de filtration communément employées et de l’impact quantitatif et
  économique de l’ajout de préparations enzymatiques. grâce à des essais grandeur nature.
  - Développement d’un nouvel indice de filtration des vins bruts pour évaluer leur filtrabilité et
  l’influence de l’enzyme sur celle-ci et pour déterminer la technique de filtration la plus adaptée au vin.
  - Mise en évidence des correspondances entre les seuils de rétention des média de filtration, les
  tailles des molécules colmatantes et les tailles des molécules non retenues, grâce à l’emploi de cet
  indice combiné à une deuxième série d’essais.
  - Tests de nouvelles formulations de préparations enzymatiques, dans le but de mettre au point une
  nouvelle gamme d’enzymes adaptées à chaque style de vin et à chaque type de filtration.
  
  Projet mené en étroite collaboration avec le service marketing pour la réalisation de nouveaux
  supports de communication
  Projet ayant donné lieu à la réalisation de nombreuses présentations (support Power Point) à l’intention de clients et de partenaires économiques.

• Novozymes (Bordeaux, France) - Doctorante, détachée à la faculté d’Œnologie de Bordeaux

  2000 - 2004 « Recherches sur les phénomènes enzymatiques intervenant lors de l’élevage des vins » (Confidentiel)
  
  But: étudier les phénomènes enzymatiques impliqués dans :
  
  * L’autolyse des levures (lors d’un élevage sur lies)
  Etude analytique et sensorielle de l’autolyse des levures et de l’influence de préparations enzymatiques en
  milieu modèle, en vin blanc et en vin rouge.
  Développement de nouvelles méthodes de mesure :
  - Du contenu polysaccharidiques des vins rouges (méthode chromatographique);
  - Du contenu en acides amines et peptides des vins rouges (méthode colorimétrique);
  - Des activités enzymatiques spécifiques (β-1,6-glucanase et protéase acide) en milieu
  tampon, en vin blanc et en vin rouge (Humbert-Goffard et al., 2004).
  
  * La clarification et l’amélioration de la filtrabilité des vins.
  Etude du rôle des préparations enzymatiques industrielles sur la clarification et la filtrabilité des vins et
  identification des activités responsables de ces phénomènes.
  
  Résultats ayant participé au développement de Biolees® (préparation spécifique d’enveloppes cellulaires de levures à haute teneur en peptides sapides - Laffort).

Formations

• Université Victor Segalen Bordeaux 2

  Bordeaux 1998 - 2003 Doctorat Sciences Biologiques et Médicales
  
  option Oenologie Ampélologie
  Spécialisation Biochimie / Enzymes

• Université Victor Segalen Bordeaux 2

  Bordeaux 1993 - 1998 Maîtrise de Biochimie

Réseau

• Durand LOÏC

• Elise LOSFELT

• Johann SCUILLER

• Nadege KAHN

• Nicolas BOUSSIGNAC

• Rémi LÉVÈQUE

• Rose-Marie LLAUBÈRES (CANAL)

• Soizic LACAMPAGNE

• Stéphane LA GUERCHE

• Yohann YAHIAOUI