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Jean-Claude BERTHAULT

LA SUZE SUR SARTHE

En résumé

J'ai fait mon apprentissage de cuisinier de 1974 a 1976 au sofitel AQUITANIA a BORDEAUX.A l'époque 2 étoiles cuisine avec le chef M guinot meilleur ouvrier de France en 1968.
J'ai fait mon service militaire a LAVAL,puis RENNES cuisinier du général ROUDIER 4 étoiles commandant la 3eme région militaire et enfin chef au mess officier de VANNES.
J'ai continué ma carrière a PARIS pendant 25 ans dans des brasseries de luxe Le Dome a Montparnasse,Le Zeyer etc.

Depuis j'ai œuvré pour des sociétés de gestion.
Principalement dans la Sarthe,pour différentes structures,écoles ,maison de retraite,24 heures du Mans en événementiel,etc.
J'ai formé des élèves sur un I M E,de la cuisine ainsi que la formation HACCP.
je suis titulaire d'un diplôme de technicien de production culinaire de niveau iv.

Mes compétences :
Fiable
ponctuel
Relationnel
sens du relationnel

Entreprises

  • Restaurant scolaire, ecole,centre de for - Chef gérant-cuisinier-formateur

    maintenant
  • Collectivite territoriale - Chef de production

    2011 - maintenant responsable de la production,l'haccp,management,maintenance etc
  • Sodexo Restaurant entreprise Le Mans - Remplacement du Chef de Cuisine

    2011 - maintenant Realisation des plats chauds 280 couverts sur place et 70 en liaison chaude.
  • Concept-Restauration - Chef-cuisinier manager

    2010 - maintenant Evenementiels

    Prestation au 24 heures du MANS CLASSIC.
  • RESTAUVAL auchan La Chapelle st Aubin - Chef-Gérant 10

    2010 - 2011 Realisation des menus et commande pour la production.
  • Restauval - Chef-gérant

    Rochecorbon 2009 - 2010 Responsable de la restauration de 380 éleves.
  • Restaurant scolaire de SPAY - Chef gérant

    2007 - 2009 Responsable d'un restaurant scolaire de 320 convives .
  • Lycée professionel agricole de SABLE SUR SARTHE - Chef de production

    2006 - 2005 Production culinaire dans une centrale 1600 couverts de moyenne en liaison froide et en liaison chaude et livraison sur site satelite.
  • Lycée ste anne à SABLE SUR SARTHE - Responsable de site satelite

    2005 - 2004 Production culinaire en liaison froide pour 600 éleves.
  • Institut médicalisé pour enfants à BAZOUGES SUR LOIR - Chef gérant -formateur cuisine

    2004 - 2003 Responsable de 240 repas midi et 60 soir.Cuisine d'application avec éducateurs spécialisés comprenant l'apprentissage de jeunes en retard scolaire.En vu d'un diplome dans le secteur de la restauration.
  • Restaurant LeZeyer à PARIS 14 eme - Second de cuisine

    1985 - 2003 Responsable du recrutement de salarié cuisinier et du planing de la cuisine.Cuisine traditionnelle,plat d'appel la choucroute garnie et plats du terroir.
  • Brasserie Le ZEYER à PARIS - Chef de partie saucier

    1981 - 1984 Responsable de la partie sauce,ainsi que tous plats en sauce.
  • Restaurant Le Dome à PARIS 15 EME - Chef de partie

    1979 - 1980 Restaurant spécialisé sur le poisson,la bouillabaisse,ses dérivés,et tout un panel de poissons de mer.
  • Service militaire - Appelé

    1977 - 1978 J'ai fait mes classes à LAVAL.Puis j'ai étè recruté à RENNES comme second au mess officier.J'ai remplacé le cuisinier personnel du génèral commandant la 3eme région militaire au quartier génèral de RENNES.j'ai étè muté à VANNES remplacer le chef gérant.J'ai terminé mon service auprés du génèral ROUDIER commandant la 3eme région militaire.
  • Hotel Restaurant L'AQUITANIA à BORDEAUX - Apprenti cuisinier

    1974 - 1976 Apprentissage sur 2 ans,restaurant 2 étoiles cuisine dirigé par Jean GUINOT,meilleur ouvrier de France en 1968.Spécialité du sud ouest avec ses confits de canard,son foie gras,et surtout la lamproie à la bordelaise.
    Je suis sorti 4eme meilleur apprenti de la Gironde en 1976.

Formations

Réseau