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Jean Marc BASSET

CAUX

En résumé

Honnête, proactif, passionné et possédant une excellente connaissance des différents rouages qui composent l'opérabilité d'un country club, hôtel et restaurant.


Mes compétences :
CONTROL DES COÛTS
CRÉATIVITÉ
NORMATIVITÉ
COMMERCIALISATION
PLAN D’ACTION
LEADER D’EQUIPE.
CONTROL DE QUALITÉ

Entreprises

  • Domaines et Demeures - Directeur de restauration

    2015 - 2016 Planification et gestion de l'ouverture du restaurant et des services de séminaires dans un Château-Hôtel, domaine viticole rénové.

  • Country Club, Club Campestre de Medellin - Directeur de restauration

    2014 - 2015 Mission principale : Augmentation du CA (+ 6%) par l’application des stratégies suivantes :
    - Rénovation d’un complexe gastronomique et espace détente avec piscines et spa.
    - Gestion rigide des restaurants et services évènementiels par le control des couts de production et de mains d’œuvre. (Achats, inventaires, recettes standards, suivi journalier de la programmation du personnel)
    - Création, commercialisation et organisation d’activités gastronomiques, sociales, culturelles, récréatives.
    - Control de qualité de la production et du service.
    - Responsable de la formation professionnelle des équipes de cuisine et service.
    - Leader du programme d’excellence dans le service (Projet développé par Theo Gilbert-Jamison, CEO of «Performance Solution by Design»).

  • MANSION DEL RIO, Restaurante - Consultant pour ouverture restaurant

    2013 - 2014 Ouverture d’un complexe gastronomique de 200 couverts et de services évènementiels.
    - Étude de marché. (Evolutions et innovations, clients potentiels, concurrence…)
    - Définition du concept. (Lieu, nom du restaurant, design, agencement technique et décoratif, cartes…)
    - Elaboration du plan d’action. (Calendrier des travaux, Normativités, Sélection du personnel, Elaboration des procédures, Commercialisation…)
    - Gestion de l’inauguration et de l’ouverture du restaurant.

  • COUNTRY CLUB, Club Campestre de Cali - Directeur de restauration

    2011 - 2013 Mission Principal : Retrouver la confiance des membres du Club par un travail focalisé sur la qualité et l’innovation dans le domaine de la restauration. 97% de satisfaction en 2013 contre 82% en 2011.

    - Gestion des équipes de cuisine et service dans le domaine administratif et logistique. Assurer la continuité de la formation professionnelle des collaborateurs.
    - Gestion et commercialisation des restaurants, services évènementiels, à travers de la réalisation d’activités sociales, d’entreprises, récréatives, culturelles et du control des coûts de production, main d’œuvre, maintenance, inventaires et HACCP afin de maximiser les revenus matérialiser par une croissance de 33% en deux ans.
    - Garant de la relation de confiance entre le Club et ses membres.

  • HOTEL SPIWACK - DIRECTEUR D'OPERATION

    2010 - 2011 Mission : Coordonner l’ouverture d’un hôtel de 216 chambres selon les normes d’une opération hôtelière catégorisée.
    - Gestion du plan d’action. (Suivit du calendrier des travaux, élaboration des manuels de procédures: service, qualité, hygiène, sécurité, maintenance…)
    - Sélection du personnel d’exploitation (Accueil, Habitation, F and B, Maintenance…)
    - Organisation et gestion de l’inauguration et de l’ouverture de l’hôtel.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :