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Jean-Marc GOUSSARD

PARIS

En résumé

Manageur,gestionnaire, recrutement d'équipes
pour les évènements culinaires:
( mariage, séminaire, évènements à l'étranger)
Rapidité et réactivité pour gérer les problèmes quotidiens et gestion de l'entreprise.
Organise et gère le travail en laboratoire, création de menus et fiches techniques.
Sachant associer facilement et rapidement la planification et l’organisation du travail d’une équipe. Sachant mettre les produits de l'entreprise en avant et en valeur pour rassurer les clients.
Ayant une bonne écoute et visualisation du marché de la restauration, pour mettre rapidement le client en confiance.
Créateur de soirée et menu à thème selon vos envies.

Mes compétences :
Créativité
Gestionnaire
Manageur
Rapidité
Réactif
Sociable

Entreprises

  • DIVERS SOCIETES - CHEF DE CUISINE

    maintenant Traiteur évènementiel indépendant en extra de1992 à 2011
    Organisation de réceptions complètes sur deux péniches situées sur la seine,devant la grande bibliothèque de France.
    Cours de cuisine pour adulte à l'atelier des gourmets avenue Daumesnil( Paris 14 ème)
    Expérience acquise auprès de grands traiteurs parisiens: Potel&chabot, raynier & Marchetti, saint-clair, Lenotre.

    -Cuisine à domicile chez de grands particuliers

    -Chef gérant de la cuisine centrale du hall 6 du parc des Expositions de Paris Nord Villepinte:
    Restaurant gastronomique, self service et section traiteur durant les salons
    Gestion du personnel de cuisine, élaboration des menus du restaurant gastronomique en collaboration d'un grand chef étoilé: Jean-Michel Lorrain:
    3 Macarons au guide Michelin.
    gestion et entretien du matériel de cuisine,du stock alimentaire,des commandes à l'inventaire.

    -Organisation complète d'évènements à dimensions internationales(Amsterdam, Salou en Espagne,Saint-Tropez,Marrakech au Maroc).

    -4 ans chez un traiteur : Delorme - Enescot-(Paris 18ème) de 1985 à 1989
    -1 an en restaurant Le Petit Poste-(Levallois-perret) de 1984 à 1985
    -1 an en apprentissage -Brasserie Flo, Terminus-Nord (Paris). 1983 à 1984

    Formation et diplomes:

    -CAP Cuisinier: Ecole de formation à Nogent-sur-Seine(Dans l'aube)
    -BEP de cuisinier: Ecole Hotelière ECOFIH-Bobigny (Seine-Saint-Denis)
    -CAP de patissier: EPMT-Porte de champerret-PARIS 17 ème

  • Cuisine évennementielle - Chef de cuisine

    1991 - 2010

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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