Mes compétences :
Adaptation rapide
Inventif
Organisé
Organisation
Restauration
Entreprises
Newrest
- Chef de Cuisine Gérant
Toulouse2017 - maintenant
Domusvi
- Chef de Cuisine
Suresnes2016 - 2017repas à thème, textures modifiées, gestion, relationnel
ASEI Centre André Mathis
- PROFESSEUR DE CUISINE POUR DEFICIENTS VISUELS
2012 - 2015COURS DE SCIENCES ALIMENTAIRES, TECHNOLOGIE CULINAIRE ET TRAVAUX PRATIQUES AVEC DES DEFICIENTS VISUELS
ANSAMBLE MIDI GASTRONOMIE
- CHEF GERANT EN CUISINE CENTRALE
2006 - 2012Cuisine Centrale en Assistance Technique de 1100 couverts/jour sur Saint Martory(31)
Responsable du centre de profit
Management de 6 personnes
Responsable de l'hygiène et du PSA(Plan de Sécurité Alimentaire)
Elaboration des menus scolaires, entreprises et personnes âgées
Elaboration de menus à thèmes (repas "bio", Jeux Olympiques...)
Ecoute clients, commission des menus
Elaboration de la production chaude et froide
Passation des commandes
Elaboration d'un service "traiteur" pour les buffets (repas associations, mariages...)
DUPONT RESTAURATION
- CHEF GERANT DE CUISINE CENTRALE
Libercourt2003 - 2006Cuisine Centrale de 1200 couverts/jours sur la région de Chartres(28) en liaison froide.
Responsable du centre de profit
Management de 10 personnes (6 en production et 4 chauffeurs)
Elaboration de la production chaude
Responsable de l'hygiène et de l'HACCP
Elaboration des menus, des plans de production
Responsable des commandes
Réalisation de repas à thèmes pour les écoles et entreprises (semaine du gout, repas antillais, repas de Noël...)
Ecoute clients
AVENANCE ENSEIGNEMENT
- RESPONSABLE DE PRODUCTION
1998 - 2003Cuisine Centrale de 1900 couverts/jours sur Rambouillet(78)
Responsable du centre de profit alimentaire
Responsable de l'hygiène et des normes HACCP
Management de 8 personnes
Elaboration et chiffrage des menus scolaires et personnes âgées
Elaboration de buffets pour les fêtes de quartier
Ecoute clients par les commissions de menus et visite des restaurants scolaires et maisons de retraites
SOGERES
- CHEF DE CUISINE
Boulogne-Billancourt1995 - 1998Cuisine Centrale de 1500 couverts/jours à Sarcelles(95) pour le secteur de la santé
Responsable de la production chaude et froide
Responsable de la logistique
Responsable des normes d'hygiènes et HACCP
Elaboration de plats spécifiques à la santé (sans sel, sans graisse...)
Management de 6 personnes