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Jean-Marie POULARD

PERROS GUIREC

En résumé

Fort d'une expérience de 30 années riche de missions complémentaires, à différents niveaux de responsabilité, j'ai pu développer une polyvalence et une adaptabilité certaine au sein du commerce de l'hôtellerie et de la restauration.
La satisfaction du Client est mon leitmotiv à travers une prestation de qualité, sincère et honnête, tout en garantissant sa rentabilité.
En mobilisant toutes les énergies positives je cherche à gagner Sa Fidélité.

Mes compétences :
Restauration commerciale
Restaurant gastronomique
Sens du contact
Evénementiel
Gestion administrative
Management opérationnel
Sommellerie

Entreprises

  • Restaurant Valdys - St Jean de Monts - Maître d'Hôtel - Responsable Restaurant

    2017 - 2017

  • Restaurant La Ville Blanche - Maître d'Hôtel Sommelier

    2017 - 2017

  • Hôtel Spa Ti Al Lannec **** - Chef Sommelier

    2016 - 2016

  • Agapa Hôtel Spa Nuxe ***** - Chef Sommelier

    2013 - 2015 Statut Agent de Maîtrise :
    En charge du service Vins et Boissons au sein d'un restaurant gastronomique d'un Hôtel cinq étoiles. Conseil et ventes auprès de la clientèle. Sélection, achats, gestion des stocks. Remplacement du Maître d'Hôtel. Collaboration à l'organisation du service restauration & événementiel, séminaires.

  • Hôtel Restaurant Fleur de Sel *** - Noirmoutier en l'ile - Maître d'Hôtel Sommelier

    2013 - 2013 Statut Agent de Maîtrise:
    - Responsable du service de restauration
    - gestion de la cave : achats et ventes
    - Gestion planning et horaires de l'équipe salle du restaurant

  • Hôtel Restaurant Punta Lara *** - Groupe les Hôtels Particuliers - Maître d'Hôtel

    2012 - 2012 Statut cadre
    - Responsabilité du service de restauration :
    à la carte, room service, banquet et séminaires, évènementiels.
    - Gestion des achats Cave.
    - Gestion des plannings et horaires de l'équipe de salle.
    - Conseil et négociation sur l'organisation, la réalisation d'évènementiel type mariage de 200 personnes et sur plusieurs jours.
    - Respect des standards du groupe.

  • Hôtel Restaurant Punta Lara *** - Groupe des Hôtels Particuliers - Maître d'Hôtel

    2011 - 2011 Statut cadre
    - Responsabilité du service de restauration :
    à la carte, room service, banquet et séminaires, évènementiels.
    - Gestion des achats Cave.
    - Gestion des plannings et horaires de l'équipe de salle.
    - Conseil et négociation sur l'organisation, la réalisation d'évènementiel type mariage de 200 personnes et sur plusieurs jours.
    - Respect des standards du groupe.

  • Hôtel du Golf International de la Baule **** - Groupe Lucien Barrière - Maître d'Hôtel

    2010 - 2010 Statut Cadre
    - Responsabilité du service de restauration :
    à la carte, room service, banquet et séminaires, évenementiels.
    - Gestion du coût boissons.
    - Gestion des plannings et horaires de l'équipe de salle.
    - Améliorer la qualité de la prestation de restauration.
    - développer le CA via l'upscaling et le crosscaling
    - Respect des standards du groupe.

  • Hôtel du Golf International de la Baule **** - Groupe Lucien Barrière - Maître d'Hôtel

    2009 - 2009 Statut Cadre
    En charge du département restauration :
    - à la carte et room service
    - bar et petite restauration
    - séminaires, banqueting, évenementiels d'entreprise et sportif
    - gestion des plannings et horaires des équipes
    - développer le CA et retrouver de la rentabilité
    - respect des standards du groupe

  • Hôtel Restaurant Fleur de Sel *** - Noirmoutier en l'ile - Maître d'Hôtel Sommelier

    2006 - 2008 Statut Agent de Maîtrise:
    - Responsable du service de restauration
    - gestion de la cave : achats et ventes
    - Gestion planning et horaires de l'équipe salle du restaurant

  • Hôtel Restaurant Castel Moor ** - Assistant de Direction

    2005 - 2005 - Prise en charge de la restauration
    - Front & Back Office Hôtelier
    - Gestion des paies

  • Hôtel Restaurant Le Christina *** - Maître d'Hôtel Sommelier

    2003 - 2004 - Prise en charge du service Salle et Bar
    - Gestion de la Cave et des achats liquides
    - réalisations séminaires et banquets

  • Hôtel Restaurant Castel Moor ** - Directeur de la restauration

    1996 - 2002 Premier poste de cadre autonome.
    Agrandissement de l'hôtel et du restaurant.
    - Développement du CA restauration via le banquet, les groupes et les séminaires.
    - Amélioration de la qualité et de l'identité produit avec le chef et la direction.
    - Mise en place d'une politique d'achat, en restauration et en hôtellerie, avec optimisation des coûts.
    - Développement d'un partenariat fidèle fournisseurs
    - Formation d'apprentis et stagiaires jusqu'au niveau Bac pro

  • Hôtel restaurant Castel Moor ** - Maitre d'Hôtel

    1992 - 1996 Premier poste en cdi après l'école hôtelière :
    - Prise en charge du service en salle
    - Rationalisation du produit de restauration avec la direction et le chef cuisine
    - Formation d'apprentis en cfa sur Nantes, Rennes, La Roche/Yon

  • Grand Hôtel de Dinard **** - Groupe Lucien Barrière - Chef de rang

    1992 - 1992 - Service classique cloché d'un Hôtel 4 étoiles
    - Séminaires, banqueting, évènementiels
    - Responsabilité du service terrasse/piscine
    - Diriger les commis

Formations

Réseau

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