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Jean Pierre FRITSCH

CONDOM

En résumé

Madame, Monsieur?

Ma reconversion en 2005 a l'âge de 45 ans a été murement réfléchie.
Passionné par ce métier, soucieux de la qualité des produits et des techniques de production culinaires,
cela fait maintenant 10 ans que j'exerce et arrive toujours a relever les défi.

Entreprises

  • Plusieurs CDD - Aide cuisinier

    2010 - 2011 * (170 couverts/jour)
    Amélioration des besoins nutritionnel avec une exigence de présentation.
    Sophistication des outils de production et produits alimentaires, tout en préservant une
    Cuisine traditionnelle.

    2008 C:DD- aide cuisinier- Maison de retraite de Caussade (82) secteur public
    * (480 couverts/jour)
    Acquisition des diverses réglementations en matière d'hygiène (HACCP)
    Respect des procédures de contrôle DLC-identification des produits-stockage-respect de la marche
    en avant -de la chaîne du chaud et froid.

  • Plusieurs CDD - Aide cuisine

    2008 - 2008 * (170 couverts/jour)
    Amélioration des besoins nutritionnel avec une exigence de présentation.
    Sophistication des outils de production et produits alimentaires, tout en préservant une
    Cuisine traditionnelle.

    2008 C:DD- aide cuisinier- Maison de retraite de Caussade (82) secteur public
    * (480 couverts/jour)
    Acquisition des diverses réglementations en matière d'hygiène (HACCP)
    Respect des procédures de contrôle DLC-identification des produits-stockage-respect de la marche
    en avant -de la chaîne du chaud et froid.

  • Plusieurs CDD - Aide cuisine

    2008 - 2008 * (170 couverts/jour)
    Amélioration des besoins nutritionnel avec une exigence de présentation.
    Sophistication des outils de production et produits alimentaires, tout en préservant une
    Cuisine traditionnelle.

    2008 C:DD- aide cuisinier- Maison de retraite de Caussade (82) secteur public
    * (480 couverts/jour)
    Acquisition des diverses réglementations en matière d'hygiène (HACCP)
    Respect des procédures de contrôle DLC-identification des produits-stockage-respect de la marche
    en avant -de la chaîne du chaud et froid.

  • Hôtel du Vieux Cordes - Grade Chef de partie

    2006 - 2014 Cuisine traditionnelle -
    Saison d'été _ 2014 Hôtel du Vieux Cordes - Ets Yves Thuries - Variantes sur le Saumon,
    Foie Gras. Responsable des Entrées et mise en Bouche - Verrines salées
    /09/10/11/12/13 - Sous la responsabilité de Mme Lovichi G.
    Élu meilleur Chef féminin 2003 - Auberge Santa-Barbara (Sarténe - 20100)
    Acquisition au cours des saisons des différentes techniques culinaires et spécialités du terroir.
    Produits de la pêche ou d'élevage : Saumon- Bar- St Pierre-Rouget (pavés-darnes-carpaccio-filets-
    sauces-soupes)
    Langoustine-Langouste-Gambas (divers préparations et cuissons)
    Charcuteries : découpe d'un jambon - Confection de terrines (de foie gras et volaille)
    Pâtisserie : élaboration de divers base (crème-choux-chocolat-caramels-tartes-mousses-nougat
    glacés )
    Postes occupés : Entrées/desserts (polyvalence et divers taches)
    Gestion stock, commandes et encadrement du personnel.
    En plus des services journalier (130 couverts/jour en haute saison), l'Auberge organisait
    des mariages et séminaires sous forme de buffet ou a l'assiette (entre 50 et 300 pers)

    Cuisine Collective

  • Auberge Santa Barbara - Grade Chef de partie

    2006 - 2013 Cuisine traditionnelle -
    Saison d'été _ 2014 Hôtel du Vieux Cordes - Ets Yves Thuries - Variantes sur le Saumon,
    Foie Gras. Responsable des Entrées et mise en Bouche - Verrines salées
    /09/10/11/12/13 - Sous la responsabilité de Mme Lovichi G.
    Élu meilleur Chef féminin 2003 - Auberge Santa-Barbara (Sarténe - 20100)
    Acquisition au cours des saisons des différentes techniques culinaires et spécialités du terroir.
    Produits de la pêche ou d'élevage : Saumon- Bar- St Pierre-Rouget (pavés-darnes-carpaccio-filets-
    sauces-soupes)
    Langoustine-Langouste-Gambas (divers préparations et cuissons)
    Charcuteries : découpe d'un jambon - Confection de terrines (de foie gras et volaille)
    Pâtisserie : élaboration de divers base (crème-choux-chocolat-caramels-tartes-mousses-nougat
    glacés )
    Postes occupés : Entrées/desserts (polyvalence et divers taches)
    Gestion stock, commandes et encadrement du personnel.
    En plus des services journalier (130 couverts/jour en haute saison), l'Auberge organisait
    des mariages et séminaires sous forme de buffet ou a l'assiette (entre 50 et 300 pers)

    Cuisine Collective

  • Auberge Santa Barbara - Grade Chef de partie

    2006 - 2013 Cuisine traditionnelle -
    Saison d'été _ 2014 Hôtel du Vieux Cordes - Ets Yves Thuries - Variantes sur le Saumon,
    Foie Gras. Responsable des Entrées et mise en Bouche - Verrines salées
    /09/10/11/12/13 - Sous la responsabilité de Mme Lovichi G.
    Élu meilleur Chef féminin 2003 - Auberge Santa-Barbara (Sarténe - 20100)
    Acquisition au cours des saisons des différentes techniques culinaires et spécialités du terroir.
    Produits de la pêche ou d'élevage : Saumon- Bar- St Pierre-Rouget (pavés-darnes-carpaccio-filets-
    sauces-soupes)
    Langoustine-Langouste-Gambas (divers préparations et cuissons)
    Charcuteries : découpe d'un jambon - Confection de terrines (de foie gras et volaille)
    Pâtisserie : élaboration de divers base (crème-choux-chocolat-caramels-tartes-mousses-nougat
    glacés )
    Postes occupés : Entrées/desserts (polyvalence et divers taches)
    Gestion stock, commandes et encadrement du personnel.
    En plus des services journalier (130 couverts/jour en haute saison), l'Auberge organisait
    des mariages et séminaires sous forme de buffet ou a l'assiette (entre 50 et 300 pers)

    Cuisine Collective

  • auberge santa barbara - Chef partie cuisine

    2006 - 2014

Formations

  • AFPA

    Brive La Gaillarde 2005 - 2005 diplôme niveau V

    :Qualification de cuisinier - diplôme niveau V AFPA Brive La Gaillarde
    Artisan indépendant cordonnier - 10 ans

    Diplôme d'agent de bureau d'étude (industrie chaussure)
    CAP cordonnier

  • AFPA

    Brive La Gaillarde 2005 - 2005 diplôme niveau V

    :Qualification de cuisinier - diplôme niveau V AFPA Brive La Gaillarde
    Artisan indépendant cordonnier - 10 ans

    Diplôme d'agent de bureau d'étude (industrie chaussure)
    CAP cordonnier

  • AFPA Brive La Gaillarde

    Brive La Gaillarde 2005 - 2005 CAP-BEP

    :Qualification de cuisinier - diplôme niveau V AFPA Brive La Gaillarde
    Artisan indépendant cordonnier - 10 ans

    Diplôme d'agent de bureau d'étude (industrie chaussure)
    CAP cordonnier

Réseau

Pas de contact professionnel

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