LA ROCHE-SUR-YON
Expert dans la restauration gastronomique, traditionnelle et collective ,j’ai exercé aux postes clés avec des fonctions de management, de gestion et commerciales. Fort de cette légitimité technique, je souhaite aujourd’hui apporter mon expertise en restauration dans le pilotage des activités de restauration .
Autrement dit en :
- Création gastronomique
- Développement durable
- Création d’événements culinaire
- Découverte des modes de restauration internationale
Management :
Animer et encadrer les équipes des services d'hôtellerie restauration
Organiser le travail et les plannings
Participer au recrutement des salariés
Organiser les formations du personnel
Commercial :
Identification des cibles commerciales
Elaboration de la politique commerciale
Développement et maintient des relations avec les clients
Négociation et vente d’un marché
Respect et suivi du budget
Communication auprès de la presse
Achats :
Définition des besoins d’achat et élaboration des cahiers des charges.
Construire un réseau de fournisseurs (denrées et matériel)
Négociation des marchés ou des appels d’offres.
Evaluation de la qualité des produits (provenance, production etc.)
Etudes des prix de revient et de la rentabilité.
Hygiène et sécurité :
Mise en œuvre du respect des normes et réglementations spécifiques (HACCP, PMS).
Assurer les relations extérieures avec les organismes de contrôle des risques, de l'hygiène et de la sécurité.
Animer ou participer à différentes commissions et groupes de travail (CHSTC)
Conseil :
Analyse de fonctionnement, gestion, organisation, prestation culinaire. Assistance à l’encadrement.
Formation technique : culinaire, théorique, hygiène, maîtrise des risques alimentaires, diététiques, gestion de la restauration.
Assistant Maître d’ouvrage : mise en place d’un prestataire extérieur, des fournisseurs de matières premières.
Recrutement, évaluation de personnel de cuisine.
Organisation et/ou réorganisation du travail, mise en place de fiches de fonction, plannings de travail, de congés, détermination des temps de production
Mise en place de techniques de production cohérentes, adaptation des savoir-faire au nouvel outil
Mise en place de bonnes méthodes d'hygiène.
Enquêtes de satisfaction : élaboration d'un questionnaire, interview clientèle, dépouillement, analyse.
Mes compétences :
Conseil
Hygiène et sécurité
Management
Achats Durables
Coordination
Hôtellerie
Restauration
Contrôle de gestion
