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Jerome METIVIER

PARIS

En résumé

Formé à l école hôtelière de Thonon-les-Bains et riche d un parcours de plus de dix ans dans la direction de différents restaurants, mon expérience professionnelle me permet aujourd hui de disposer des qualités indispensables et confirmées en matière de management et de gestion pour tenir la direction d’établissement.
Véritable meneur d'hommes, dynamique, organisé, bon gestionnaire, homme de terrain, entrepreneur, j ai également un goût prononcé pour le contact et je sais être à l écoute d une clientèle exigeante.



Mes compétences :
Bon gestionnaire
Véritable meneur d'hommes
Organisé
Entrepreneur
Homme de terrain
Dynamique
Sens du contact

Entreprises

  • L'Auberge du Mont Mercure - Gérant

    2015 - maintenant Reprise d'une exploitation en Vendée

  • Restaurant La Gare - Groupe Bertrand - Directeur d'exploitation

    2013 - 2014 Quelques Missions :
    * Assurer le développement et garantir la qualité du service
    * Création d'une charte de qualité interne
    * Ré-définition du travail, planification - organisation
    * Veiller au respect des normes HACCP
    * Développement de l'activité commerciale :
    - Déterminer le plan d'actions et les animations commerciales suite à la réouverture de l'établissement après 2 mois de travaux et une refonte totale des surfaces commerciales

  • GROUPE FRERES BLANC - Directeur d'exploitation

    2007 - 2013 • 2007 : Directeur Restaurant LE SUD - Paris 17ème - 56 collaborateurs - 290 cvrts/jour
    • 01/2008 à 09/2009 : Directeur LA TAVERNE - Paris 9ème - 65 collaborateurs - 450 cvts/jour
    *10/2009 à 09/2013 : DIrecteur LE GRAND CAFÉ CAPUCINES - Paris 9ème - ouverture 24/24 - 110 collaborateurs - 550cvts/jours

    Mes principales responsabilités :
    Garantir la qualité du service
    - Obtention du Titre Maître Restaurateur en 2013
    - Veiller à la qualité de l'accueil et des prestations, garantir un niveau de satisfaction client
    - Veiller au respect des normes HACCP
    Développement de l'activité commerciale :
    - Déterminer le plan d'actions et les animations commerciales, recherche développement
    - Définir et veiller au bon positionnement (petit déjeuner, restaurant, salon de thé)
    - Elaboration des cartes du restaurant
    Gestion administrative et économique :
    - Elaborer les budgets dans un souci d'optimisation des coûts et indicateurs
    - Suivi des comptes d’exploitations et des résultats
    - Gestion des ressources humaines et des instances représentatives du personnel
    - Administration du personnel et gestion disciplinaire

  • GROUPE GERARD JOULIE - Directeur adjoint

    2006 - 2006 01/2006 à 12/2006 : Directeur adjoint d’exploitation - Restaurant l’Auberge DAB (Paris 16ème), 85 collaborateurs - 580 couverts/jour
    Mission : Ø Management des équipes salle, cuisine, écaillers. Etablissement des plannings d’activité
    Ø Mise en place de principes de travail pour une meilleure qualité de service
    Ø Amélioration rentabilité/recherche développement.
    Ø Contrôle administratif : caisse, embauche, tenue des registres, contrôle des livraisons et facturations fournisseurs, inventaire…

Formations

  • Lycée Hôtelier Thonon Les Bains Haute Savoie (Thonon Les Bains)

    Thonon Les Bains 1993 - 1995 BTS

    BTS Hôtellerie Restauration - Promotion 1995

  • Lycée Professionnel Saumur - Maine Et Loire (Saumur)

    Saumur 1991 - 1993 baccalauréat professionnel

    Baccalauréat Professionnel Restauration

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