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Jérôme MOREAU

PARIS

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En résumé

Passionné de vin et de gastronomie, j'en ai fait mon métier.
Echanger et transmettre ma passion tout en la rendant accessible est pour moi le moteur de ce metier de partage.

Mes compétences :
Dynamique
Passionné
Gestionnaire
Microsoft Office
Internet
Vente
Dégustation

Entreprises

  • Hôtel Le Bristol****Luxe Palace

    maintenant

  • Restaurant Helene Darroze - Directeur de restaurant

    2015 - 2016 gestion administrative et opérationnelle du restaurant.
    gestion des équipes
    fidélisation de la clientèle
    augmentation notoire du CA et du ticket moyen

  • Hôtel de Crillon - Chef Sommelier

    2011 - 2015 * Gestion des achats et du stock en prévision de la fermeture de l'hôtel ;
    * Elaboration et gestion des cartes des vins des différents points de ventes ;
    * Organisation et préparation de la vente aux enchères

    Objectifs atteints
    * - Diminution du stock de 25%
    * - Baisse conséquente du bev. cost (de 29 à 17%)
    * - Développement du CA « vins » (+15%) ;

  • Cavestève - Directeur des caves

    2009 - 2010 * Sélection et achats de la gamme (Europe, Amérique du Sud, Océanie)
    * Développement commercial B to B
    * Gestion et formation du personnel
    * Création d'un point de restauration ;
    * Organisation de week-end dans le vignoble et de soirées thématiques ;

  • Hôtel Le Bristol - Chef Sommelier

    2003 - 2008 * Gestion des achats, développement de la gamme ;
    * Elaboration et gestion des cartes de vins des différents points de ventes ;
    * Rapport administratif auprès de la direction

    Objectifs atteints
    * Restructuration complète de la gamme, informatisation du stock (60 000 cols) ;
    * Elaboration d'une gamme de vins étrangers (25 pays référencés) ;
    * Développement du CA vins (39 % 1ère année et de 20 à 27 % les suivantes) ;

  • Restaurant Lucas Carton - Chef Sommelier LUCAS CARTON

    1996 - 2003 * - Gestion des achats, du stock (35 000 cols) ;
    * - Elaboration d'une gamme de vins étrangers (20 pays représentés) ;
    * - Elaboration avec Monsieur Senderens des accords « Mets et Vins »

    Objectifs atteints
    * - Développement du CA « vins » (8 à 18 % sur 7 ans) ;
    * - Obtention du Grand Award de la carte des vins chaque année ;

Formations

  • Lycée Hôtelier Neufchâtel De Reims

    Reims 1985 - 1987 CAP-BEP

    Informatique
    Formation bureautique
    Microsoft Office, Internet
    Gestmag, Micros, Opéra

    Langues :

  • Lycee Hotelier Neufchatel (Reims)

    Reims 1985 - 1987 hotellerie restauration option "salle"

Réseau

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