Johann AUBERY

En résumé

Entreprises

• St once/ Groupe Casino - Directeur régionnal

  2014 - maintenant SAINT-ONCE Traiteur (Groupe Casino).
  Directeur de la région Nord.
  Gestion multi-site :
  Stade de Lorient, Nantes, Troyes, Tours et Lille,
  Hippodromes d’Auteuil, de Saint-Cloud, de Longchamp, de Maison Laffitte et de Chantilly,
  Laboratoire de production d’Ivry sur Seine.
  
  Chiffre d’affaire en 2014, 20 000 KE.
  Suivi des budgets et optimisation des résultats,
  Reporting des résultats hebdomadaires au siège du groupe,
  Management des équipes à distance et sur le terrain,
  Audit des différents sites,
  Entretien des relations commerciales avec les concédants,
  Elaborations de la politique commerciale avec chaque site,
  Suivi des offres commerciales avec les différentes équipes,
  Gestion Rh des sites,
  

• BERT'S (Groupe BERTRAND) - Directeur des Opérations

  2014 - 2014 Directeur des Opérations.
  Gestion et animation des restaurants en noms propres
  Gestion des relations avec les différents Franchisés.
  Création de la carte hiver 2014 et de la carte été 2015.
  Management de l’équipe marketing.
  
  

• Fleur de METS / STP - Directeur d'exploitation

  2007 - 2014 Fleur de Mets, traiteur organisateur de réceptions et STP, société de production alimentaire.
  Directeur d’exploitation
  Chiffre d’affaire en 2014 pour les deux sociétés 15 000 K€.
  Gestion de l’ensemble du back office pour les deux sociétés :
  - Comptabilité analytique
  - Contrôle de gestion
  - Paie
  - Gestion des différents ERP
  
  Gestion de la société STP qui a pour destination la fabrication et la livraison de ligne de produits pour les sociétés du groupe et les professionnels de la restauration, disposant d’un site de production culinaire aux normes agroalimentaires qui développe 1300 m2 de cuisine et pâtisserie. Contrôle et garantie de la qualité, la régularité et la traçabilité des produits. Animation et motivation des équipes de production et logistique.
  Mise en œuvre de la rentabilité de l’entreprise.
  Management de 25 salariés en CDI et +/- 30 vacataires /jour.
  
  

• Butard Enescot - Directeur de site, Pavillon Royal Paris 16

  Colombes 2005 - 2007 Butard Enescot / Pavillon Royal Paris 16°
  Directeur de site
  Développement du CA annuel passé de 3 200 k€ à 4 500 k€
  Gestion d’une concession de la ville de Paris de 850 m² pouvant accueillir jusqu'à 1 000 personnes.
  Animation du pôle commercial comprenant 5 personnes.
  Management de 15 salariés en CDI et +/- 40 vacataires / jour.
  

• Butard Enescot - Directeur de site, Salons France Amériques Paris 8

  Colombes 2002 - 2005 Butard Enescot / Salon France Amériques Paris 8°
  Directeur de site
  Développement du CA annuel passé de 1 500 k€ à 2 500 k€.
  Analyse des besoins clients et élaboration des devis sur mesure.
  Optimisation de l’occupation par le développement d’une politique de Yield Management.
  Réalisation des évènements et suivi du bon déroulement des réceptions.
  Création et Animation des réunions hebdomadaires des équipes.
  Management de 8 salariés en CDI et +/- 20 vacataires/jour.
  

• Butard Enescot - Directeur de site

  Colombes 1999 - 2002 Butard Enescot / Centre Français du Commerce Extérieur Paris 16°
  Responsable d’exploitation
  Commercialisation d’un centre de convention avec amphithéâtre de 350 places et espace de réception de 700 M², ainsi qu’une salle à manger de direction.
  Réalisation et gestion des événements.

• Butard Enescot - Assistant d'exploitation

  Colombes 1998 - 1999 Butard Enescot / Restaurant de L’étrier / Bois de Boulogne
  Assistant d’exploitation
  Gestion du restaurant et du bar (30 places).
  

Formations

• Ecole De Paris Des Métiers De La Table, Du Tourisme Et De L'Hôtellerie (EPMTTH)

  Paris 1996 - 1998 BTS

Réseau

• Anthony SOUDANT

• Dona MC DONALD (MCDONALD)

• Jean Luc HIVERT

• Juliette BOSVIEUX

• Léonidas RUBANGURA

• Madeleine MILAZZO

• Mélanie CATALDO

• Stephane DOLIQUE

• Stéphane PILLE

• William PICHOIR