2012 - maintenantprojet professionnel de création d'un restaurant fast-food
Projet non aboutit
BISTROT DU BOUCHER
- Chef de cuisine Bistrot & boucher
2012 - 2012Chaîne de Restaurant spécialisé dans la viande de terroirs, cuisine française traditionnelle, viandes et grillades
• Autonomie dans la gestion de la cuisine : selon les objectifs fixés avec le directeur :
- maîtrise du produit : gestion des stocks...des logiciels de gestion de stocks, maîtrise des commandes, contrôle à la réception et traitements des litiges …
- élaborer des plats créatifs, rentables, attractifs et plaisants; Superviser les techniques de fabrication et les règles de présentation
- encadrement des équipes de cuisine, capacité à recruter, à former et à construire une équipe
• Objectifs principaux :
- la satisfaction et le recrutement de la clientèle
- contribuer au développement de tous les collaborateurs
- l'atteinte des résultats commerciaux et financiers ainsi que la maîtrise des ratios de gestion (marge alimentaire, frais personnel, frais généraux)
Bistrot du boucher
- Chef de cuisine
2012 - 2012Projet non aboutit
Chef de cuisine Bistrot du boucher, Montrouge
Chaîne de Restaurant spécialisé dans la viande de terroirs, cuisine française traditionnelle, viandes et grillades
Restaurant Amarine
- Adjoint de direction
2008 - 2012
• Mission fonctionnelle et opérationnelle :
en plus de la mission d'assistant opérationnel, je contribue à :
- la réalisation des objectifs de restaurant : en raison de ma participation aux services j'adopte des comportements commerçants visant à satisfaire les clients dans toutes les dimensions : produit, qualité, service, hygiène et confort... je représente la direction et je prends toutes les décisions nécessaires au bon déroulement du service.
- l'aspect relationnel : animateur et responsable des services, responsable hiérarchique de l’équipe.
- mission de gestion : sous l'autorité et la responsabilité de directeur, la gestion d'un secteur fonctionnel du restaurant : marge alimentaire, gestion humaine, frais personnel et frais généraux (tous accomplis simultanément).
Restaurant Amarine
- Adjoint de direction
2008 - 2012Chaîne de restaurant spécialisée dans les produits de la mer
Restaurant Amarine
- Assistant de direction
2006 - 2008
Restaurant Amarine
- Assistant de direction
2006 - 2008
• la mission principale est d'assurer le respect des standards opérationnels Amarine, ouverture et/ou fermetures opérationnelles du restaurant, en parfaite autonomie ainsi que le pilotage commerciale et humain du service
• Formations suivies au centre des formations du siège :
- formations préalables visant à être polyvalent : serveur et cuisinier
- formation au management/ à la gestion des conflits/ à la sécurité
- Equitime (outil d'administration), meta4 (outil de gestion du personnel)
- gestion opérationnelle pratique des outils informatiques
- la conduite d'un entretien de recrutement
- formation commerce
- les bases du droit social
- sauveteurs secouristes du travail -formation de formateur
- formation excellence pour les clients
