Chef de cuisine a saint médard en jalles depuis 2002.Nous faisons 3300 à 3650 couverts jour et nous sommes en liaison froide. La cuisine est une passion pour moi, même collective. Le défi est de pouvoir élaborer des menus qui sont plus prés du traditionnel que de la collectivité. Grâce au nouvelle technologie nous pouvons faire des cuissons de nuit ou bien des cuissons en basse température.
Vous avez travaillé avec Laurent dans une entreprise qui n'apparaît pas dans son parcours ?
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