MES COMPETENCES PROFESSIONNELLE
Cuisinier Auberge de la Bretagne
Chef de cuisine Ecole Saint Anselme Bernay
Cuisinier Maison de Retraite d’Harcourt du 01 04 au 31 mai 2011
Agent Technique cl 1 Conseil Régional De Haute Normandie :
• du 01 sept 2007 au 30 novembre 2008 du 20 janvier 2010 au 14 février 2010 du 08 mars 2010 au 31 mars 2010
• du 27 avril 2010 au 30 juin 2010 du 01 sept 2010 au 30 novembre 2010
• Cuisine, élaboration des menus, service, gestion du personnel
FORMATION DE RESPONSABLE DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE 2005/2006
Organisation et gestion d’une cuisine collective : Application en entreprise :
• CH de Bernay (27) : 1100 cvts/j, liaison froide à J+3 ; fabrications chaudes
• Lycée Augustin Fresnel de Bernay (27) : 800 cvts, liaison directe ; production et gestion
• Lycée Polyvalent Régional C.Ader (27) : 450 cvts, liaison direct
• Cantine scalaire Mairie de Bernay ’27) : 500 cvts, cuisine centrale, liaison direct chaude
Maîtrise de la production des repas
• Gestion de la production de repas
• Elaboration de menus équilibrés
• Planification de la production
• Cuissons traditionnelles, collective et évolutives Gestion des matières premières
• Gestion prévisionnelle
• Calcul des coûts de revient
• Suivi budgétaire
• Contrôle des coûts, suivi de stocks
Hygiène et sécurité alimentaire
• Mise en œuvre de la démarche H.A.C.C.P.
• Etude de protocole Gestion de l’équipe
• Planification des taches
• Fiches de postes
• Animation de l’équipe
CHEF DE SECTEUR DE 2002 A 2003
NORMAPPRO (Fournisseurs de denrées en restauration collective)
• Relations et suivis de clientèles, facturations
• Système informatique AS 400
RESTAURATEUR DE 1994 A 2002
• Cuisine, service en salle, achats
• Gestion du personnel, comptabilité et bureautiques informatisés
• Membre du Conseil d’Administration de l’Association des commerçants « Vivre Abbeville »
• Membre de l’Association des restaurateurs « N.A.R.A »
COMPTABLE DE 1992 A 1993
LA BELLE EPOQUE PARIS
• Comptabilité, gestion de stocks
CUISINIER DE 1975 A 1990
• Responsable de cuisine
• Cuisine traditionnelle de 50 à 90 cvts, gestion de stocks et du personnel
FORMATION ET DIPLOMES
• 2006 - Formation de Responsable de Cuisine en Restauration Collective - homologuée niveau IV (bac) A.F.P.A. Rennes
• 1991 - BEP de comptabilité : 1er et 3ème degrés de comptabilité générale et analytique
Informatique :
• Word : Saisie et mise en forme, tableaux, dessins, photographies
• Excel : création de tableaux, formules, gestions de stocks.
AUTRES INFORMATIONS
• Rigoureux organisé et méthodique ; esprit d‘initiative, autonome
• Capacité à encadrer et à communiquer ; Gestion des conflits (personnel, clients, fournisseurs.)
• Permis : B (VP)
