Frederic CASTERA

En résumé

Entreprises

• USSIF EHPAD Sainte Marthe - Chef de cuisine en poste

  2016 - maintenant Etablissement médicalisé avec des textures modifier et un singer food (manger-main)

• FONDATION DE ROTHSCHILD - Chef de cuisine & gérant

  PARIS 12 2008 - 2013 Embauche à la Fondation de Rothschild (Paris XII) comme
  suite à deux rapports vétérinaires, accompagnés de deux rapports de fermeture administrative
  et d'une mise en conformité de cette cuisine,
  
  * Mise en place des travaux de mise en conformité de la cuisine. ;
  * Création de toutes les procédures HACCP.
  * Formation du personnel. ;
  * Participation à l'achat des différents matériels de cuisine. ;
  * Création d'une mercuriale pour les achats ;
  * Mise en place d'un livre de contrôle des réceptions des marchandises. ;
  * Mise en place d'une cacherout (cuisine casher avec ses impératifs religieux, donc budgétaires) ;
  * Respect du Budget Restauration ;
  * Mise en place, avec une équipe pluridisciplinaire médicale, d'un laboratoire de textures modifiées pour différents régimes, ;
  * Mise en place et restructuration de la liaison froide pour les résidents et du self
  en liaison chaude pour le personnel.
  * Création des fiches techniques (recettes) et mise en place du logiciel Pyramid/Datameal ;
  * Gestion d'une équipe de 20 personnes en liaison froide -1500 couverts ;

• DUVAL TRAITEUR - Sous chef & responsable des pièces

  2007 - 2008 responsable des pièces chaudes et froides salées DUVAL TRAITEUR (
  Dans le cadre des prestations commerciales extérieurs: Palais de l'Élysée, Cour des comptes,
  différents Ministère et grandes entreprises diverses.
  Gestion d'une équipe de 20 personnes

• FONDATION DE ROTHSCHILD - Chef de production Fondation

  PARIS 12 2006 - 2007 Embauche d'un an en temps que Chef de production Fondation ROTHSCHILD (Paris XII)
  en remplacement du titulaire en arrêt de maladie.
  Gestion d'une équipe de 19 personnes en liaison froide -2000 couverts

• DISNEYLAND RESORT - Sous chef

  1992 - 2006 Hôtel Disneyland -600 couverts- début Chef de partie puis Second de Cuisine expérimenté ;
  - Hôtel Ranch Davy Crockett -500 couverts- Second de Cuisine expérimenté
  - Hôtel New York -100/1000 couverts- Second de Cuisine expérimenté
  
  Service: Breakfast, Comptoir, Barbecue, Banqueting, Buffet chaud/froid, Room - Service, Assiette,

• CLUB MÉD. - Cuisinier

  1988 - 1991 CLUB MÉD. - St Lucie (CARAIBES) -400 couverts- Cuisinier
  NOVOTEL - Biarritz (64) -100 couverts- Cuisinier

Formations

• ACTION FORMALYS

  Paris 2013 - 2013 ATTESTATION DE FORMATION
  
  : Attestation formation individuelle `Cuisson Basse température'

• ACTION FORMALYS

  Dieppe 2013 - 2013 ATTESTATION DE FORMATION
  
  : Attestation formation individuelle `Cuisson Basse température'

• CFEC DIEPPE

  Dieppe 2013 - 2013 ATTESTATION DE STAGE
  
  : Attestation application des règles GEMRCN pour les Personnes Âgées en Institution
  Attestation application des règles GEMRCN aux nouvelles exigences en Restauration Scolaire

• CFEC DIEPPE

  Dieppe 2013 - 2013 ATTESTATION DE STAGE
  
  : Attestation application des règles GEMRCN pour les Personnes Âgées en Institution
  Attestation application des règles GEMRCN aux nouvelles exigences en Restauration Scolaire

• DisneyLand Paris

  Marne La Vallee 2000 - 2000 Certificat de formation
  
  Chambre de Commerce et d'Industrie de Meaux (77)

• Chambre De Commerce Et Industrie De Meaux

  Lognes 1990 - 2000 Certificat de formation
  
  Chambre de Commerce et d'Industrie de Meaux (77)

• Lycée Technique Paul Bert (Bayonne)

  Bayonne 1981 - 1981 CAP
  
  Cuisine classique Option A

• Lycée Technique Paul Bert (Bayonne)

  Bayonne 1978 - 1981 CAP DE CUISINE CLASSIQUE

• Lycée Technique Paul Bert (Bayonne)

  Bayonne 1978 - 1981 CAP DE CUISINE CLASSIQUE
  
  CAP DE CUISINE CLASSIQUE OPTION A

Réseau

• Cédric GONTHIER

• Charlotte DONDELINGER

• Denis DURAND

• Emmanuel MIOT

• Erwan LE GALL

• Gregory MESSER

• Hicham KHABATA

• Isabelle GENTE

• Patricia BOULOS