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Gilles COQUEMAN

Casablanca

En résumé

Directeur en restauration collective (cuisine centrale, service restauration)
Homme de terrain aimant le challenge, dynamique, pragmatique, ayant un grand sens du contact et du relationnel, je recherche une entreprise à la hauteur de ma force de conviction et de mon engagement personnel. Manageur démocratique, rigoureux, réactif, tenace et autonome, je saurai répondre aux attentes d'une entreprise adhérente à des valeurs humaines tournées vers la satisfaction et le bien-être de ses clients.
Gestionnaire d’unités de restauration allant de 100 à 5000 couverts, maîtrisant la gestion multi-sites, la restauration directe et différée en liaison froide et chaude sur tous les segments, cuisines centrales, entreprises, scolaires, santé, personnes âgées, je suis engagé pour une restauration durable et responsable favorisant les circuits courts, les produits locaux, bios ou de l’agriculture raisonnée et de saison.

Mes compétences :
Direction centre de profits
Restaurants
logiciel planning
budgets
Sphinx Software
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel
Brasseries
Audit

Entreprises

  • Ansamble - Directeur de cuisine centrale

    Casablanca 2017 - maintenant Direction de l'atelier culinaire d’Ambroise, cuisine centrale produisant 3200 repas/jour Multi-segments

  • Mairie de Chatou - Directeur de la Restauration

    2014 - 2017 Directeur de la Restauration Ville de Chatou, (Ingénieur contractuel)
    Direction de la cuisine centrale produisant les repas à destination des écoles élémentaires
    et maternelles, des crèches, du portage à domicile et du restaurant du personnel pour les villes
    de Chatou et Carrières sur Seine. 4800 repas par jour en période scolaire. Encadrement des
    46 agents de la cuisine centrale et des offices de remise en température

  • GCSMS les EHPAD publics du Val de Marne - Chef de service

    2012 - 2014 direction de la cuisine centrale du GCSMS

  • Restauration GCSMS - Chef du Service

    2012 - 2013 : Chef du Service Restauration GCSMS « Les EHPAD Publics du Val de Marne » (contractuel) Groupement de coopération social et médico-social 9 EHPAD sur le Val de Marne, gestion de la cuisine centrale 3100 couverts par jour sur 5 jours (à destination des 900 Résidents du groupement + les accueils de jour + 3 selfs du personnel). Restructuration de la cuisine centrale, mise à jour du dossier d'agrément européen, passation de marchés publics, réorganisation des circuits de distribution et des fonctions du personnel. Management : 30 agents sur la cuisine centrale + formation de 250 personnels hôteliers sur les EHPAD, ... ;

  • Conseil Départemental du Val de Marne - Conseiller technique restauration Contractuel

    2010 - 2012 Conseiller technique restauration Contractuel au Conseil Général du Val de Marne, Service Restauration, Secteur Expertise : audits des restaurants départementaux (collèges, crèches et foyers), formation des agents et chefs de cuisine dans les domaines de : l'hygiène, mise en place des plans de maîtrise sanitaire, réalisation de dossier d'agrément communautaire (cuisine centrale), l'organisation du travail, les budgets prévisionnels, les achats publics, suivi des travaux de construction ou restructuration des restaurants des collèges, préconisation en matière de matériel et d'implantation des locaux, ....
    Correspondant Technique achats pour le Groupement de Commande de la Restauration départementale : Marchés Publics alimentaires, 5 Millions de repas annuel (collèges, crèches et foyers, restaurants administratifs), recensement des besoins, rédaction des CCTP, ...

  • CG94 - Conseiller technique restauration

    2010 - 2012

  • Etablissement Air - Directeur de la Restauration

    2006 - 2008 Directeur de la Restauration pour le Comité d'Etablissement Air France Cargo à Roissy CDG (1500 cts/jour) ;

  • Air France - Directeur du restaurant du CE

    Roissy CDG 2006 - 2008 direction du restaurant 1500 cts/jour

  • RIA Rouen - Chargé de mission

    2004 - 2005 Chargé de mission (restructuration du restaurant)
    Direction du Restaurant Inter Administratif de ROUEN (76) (2400 cts/jour)

  • société RESTALLIANCE - Gérant

    2004 - 2004 : Responsable de la restauration à la « Clinique du Parc » à VALENCIENNE (59)

  • Brasserie « Le Neptune » - Commercant indépendant

    2001 - 2003

  • société API - Chef Gérant & Gérant

    1995 - 1999 de Lillers - Maison de retraite de Lourches et Les Sœurs de l'Enfant Jésus à Reims, Ville de Montigny en Gohelle, Lycée hôtelier d'Orchies

  • société SHR - Chef Gérant & Gérant

    1992 - 1995 société SHR (59) (Institut Agricole et Horticole de GENECH 2400 cts/jour - Hôpital CALOT et Institut CASIN à BERCK)

  • Mairie de Carvin - Chef de Cuisine

    1989 - 1989 à la Mairie de Carvin (62) (cuisine centrale 800 cts liaison chaude)

  • Les Hauts de haubourdin - Chef de Cuisine Responsable de la Restauration

    1986 - 1989 des Hauts de Haubourdin » brasserie restaurant à Haubourdin (59)

  • Les hauts de Barbieux - Commis de cuisine & cuisinier

    1984 - 1986 sur différents restaurants de la métropole lilloise :
    Les Hauts de Barbieux à Roubaix, L'Auberge du Forgeron à Seclin
    * 1983 Service National au 43° RICA de Lille MDL ;

Formations

  • IUT

    Reims 2000 - 2001 DUT Techniques de Commercialisation

Réseau

Annuaire des membres :