PLOUGASNOU
Primel Gastronomie (Plougasnou, 29) 2009 à aujourd’hui
Cuisinier R&D, Service R&D plats cuisinés surgelés (4 personnes)
- Développement et réalisation de plats cuisinés surgelés pour des marchés en GMS, export, RHD en accord avec le cahier des charges clients et les contraintes de process industriel.
- Présentation de produits à l’étranger pour le marché export.
- Accompagnement aux essais industriels: référent organoleptique du produit validé par le client.
- Création d’une arômathèque et référent pour les arômes, texturants, additifs, épices, assaisonnements, huiles, vinaigres, alcools.
- Sourcing, test et validation organoleptique d’ingrédients.
- Contact régulier avec les fournisseurs sur nouveaux ingrédients et échantillonnage en cours.
- Echanges internes réguliers : service achats, qualité, commerce, chef de projet.
Mes compétences :
Elaboration de recettes
Connaissance culinaire
Elaboration de "coût de revient" d'un produit fini
Application culinaire ingrédients, additifs, etc.
Connaissance des épices
relations fournisseurs
Vous avez travaillé avec Laurent dans une entreprise qui n'apparaît pas dans son parcours ?
N'hésitez pas à lui suggérer d'ajouter cette expérience en lui envoyant un message.
Pour cela ajoutez d'abord Laurent à vos contacts.
