PLOUGASNOU
Primel Gastronomie (Plougasnou, 29) 2009 à aujourd’hui
Cuisinier R&D, Service R&D plats cuisinés surgelés (4 personnes)
- Développement et réalisation de plats cuisinés surgelés pour des marchés en GMS, export, RHD en accord avec le cahier des charges clients et les contraintes de process industriel.
- Présentation de produits à l’étranger pour le marché export.
- Accompagnement aux essais industriels: référent organoleptique du produit validé par le client.
- Création d’une arômathèque et référent pour les arômes, texturants, additifs, épices, assaisonnements, huiles, vinaigres, alcools.
- Sourcing, test et validation organoleptique d’ingrédients.
- Contact régulier avec les fournisseurs sur nouveaux ingrédients et échantillonnage en cours.
- Echanges internes réguliers : service achats, qualité, commerce, chef de projet.
Mes compétences :
Elaboration de recettes
Connaissance culinaire
Elaboration de "coût de revient" d'un produit fini
Application culinaire ingrédients, additifs, etc.
Connaissance des épices
relations fournisseurs
Pas d'entreprise renseignée
