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Le Gac CÉDRIC

NANTES

En résumé

Au cours de mes dix ans d'expériences dans la restauration j'ai toujours été en quête de nouveaux challenges, j'ai pu tout au long de ma carrière évoluer dans différentes grandes chaines de restaurants comblant ainsi mes attentes. Je me suis ainsi formé et perfectionné dans la gestion d'un centre de profit tant sur le plan commercial, gestion des stocks et des coûts matière, que dans le management des mes équipes. D'un naturel curieux et très ouvert, j'apprécie les différentes facettes des métiers de la restauration, qu'il s'agisse du contact avec les clients et mes équipes, ou la gestion quotidienne et les résultats qui en découlent.
Aujourd'hui je me suis tourné vers la formation afin de contribuer au développement ou à l'acquisition des compétences d'adultes professionnels.
Une double expertise, technique et pédagogique, me permet de répondre à la demande croissante de formations, sur mesures ou individualisées, dans le domaine de la restauration, du management et du droit du travail.

Mes compétences :
Contrôle des coûts
Vente
Management
HACCP
Gestion des stocks
Gestion de la relation client

Entreprises

  • Au Bureau - Directeur

    2014 - 2017 Responsable dans les domaines : commercial, administratif, économique et management
    Garant du respect et de la quatlité du service client en collaboration avec la cuisine, gestion des stocks, élaboration des plannings, recrutement, réalisation du budget et suivi d’après le tableau de bord, suivi du respect des normes HACCP.
    Assumer la responsabilité de l’exploitation

  • Café Valentino - Responsable de Restaurant

    2013 - 2014 Responsable du restaurant Pizzéria le Café Valentino à Chamonix (74)
    Gestion des services et des fermetures du restaurant et des caisses en l'absence de la gérante.
    Travail saisonnier dans un emplacement privilégié à haut rendement.

  • Groupe Reso - Intérimaire

    Ussac 2013 - 2013 Missions d'intérim pour des prestations haut de gamme en traiteur et Hôtel 3 et 4 étoiles

  • Le ContreTemps - Chef d'entreprise

    2010 - 2013 - Responsable de la cuisine et du service pour la Brasserie le midi
    - Animation des soirées au Bar le soir
    Création des plats, comptabilité et gestion financière, organisation événementielle et relation clientèle, négociation commerciale avec les fournisseurs.

  • Hippopotamus - Directeur-Adjoint

    Paris La Défense 2007 - 2010 Responsable adjoint (équipe de 26 personnes)
    - Assister le Directeur d’exploitation dans les domaines : commercial, administratif, économique et management
    - Garant du respect et de la quatlité du service client en collaboration avec la cuisine, gestion des stocks, élaboration des plannings, recrutement, réalisation du budget et suivi d’après le tableau de bord, suivi du respect des normes HACCP.
    - Assumer la responsabilité de l’exploitation en l’absence du DE.

  • Les 3 Brasseurs - Chef de Rang - Superviseur

    2004 - 2007 - Gestion du service en salle et en cuisine, plannings, clôture des caisses, commandes liquides, traitement des factures et avoirs alimentaires et frais généraux, fermeture et ouverture du restaurant.
    - Responsable de la tenue de mon rang, de l’acceuil du client à l’encaissement, méthode de vente additionnelle.

  • Mercure Hôtel - Employé de Restauration en alternance

    2002 - 2004 (Vannes - 56)
    Fonction Polyvalente : Hôtel, Restaurant, Bar, Cuisine, Banquets, Séminaires…

Formations

Réseau

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