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Lionel CHEVALLIER

  • Directeur des cuisines extérieures
  • Butard Enescot
  • Directeur des cuisines extérieures

Colombes

En résumé

Mon parcours culinaire, collective, commerciale et événementiel, aidant dans mes missions quotidiennes qui sont diverses et variés est de venir en aide aux opérationnels.

Les missions peuvent être d'ordre
-Une prestation qui est en perte de vitesse, celle ci devra être re-dynamisé par une présentielle avec les équipes.
-Un dérapage matière qui devra être analyser, puis mettre en place des plans d'améliorations.
-Le mise en place par la formation, déploiement et suivi de l'outil de gestion de production groupe.
-L'aide aux équipes commerciales et marketing pour la présentation des appels d'offres pour la partie culinaire.

Mes compétences :
Cuisine collective
Gestion de projets
Management
Gestion de production
Cuisine traditionnelle
Conception
Cuisine gastronomique
Informatique de gestion
Outil informatique
Outils de pilotage

Entreprises

  • Butard Enescot - Directeur des cuisines extérieures

    Ressources humaines | Colombes (92700) 2020 - 2020 Planification, gestion des équipes extérieures
  • SHANGRI_LA HOTEL - Extra cuisine

    2019 - 2019
  • Dalloyau - Extra Chef de Cuisine

    Paris 2018 - 2019 Chef de cuisine affaires extérieures
  • Histoire des sens - Extra Chef de cuisine

    2018 - 2019 Chef de cuisine prestations Extérieurs
  • St clair traiteur - Extra 1er Chef de cuisine extérieur

    2018 - maintenant Chef de Prestations Extérieurs (Parc des princes, Stade de france, Hermès, Fornberough, le bourget, salon l'auto, l'Oréal ...)
  • BUTARD ENESCOT - Extra Chef de cuisine

    Colombes 2017 - 2020 Prise en charge de salons et animations (stade de franc, U Arena, Musée des Arts forains, Ambassade Italie, Etats unis ...)
  • Compass Group France - Chef de projet du Déploiment Culinaire

    Châtillon 2017 - 2020 Le déploiement culinaire consiste à venir en aide dans la mise en route au chef d'établissements dans les nouvelles offres alimentaires, nouveaux modules culinaires, aide à la prestations de clients.
    Formation présentielle sur site
  • Compass Group France - Chef de Projet Opérationnel

    Châtillon 2017 - 2017 Project Manager de la marque Eurest île de france.

    OSCAR
    -Pilotage de la mise en place des outils de gestion de production.
    -Installation, formation, atelier et suivi des sites, suivi des kpi's.

    CHEF DE PROJET OPERATIONNEL
    -Formation sur sites, mise en place et développement des standards et nouveaux concepts, audit matière, analyse des achats pour optimisation du CM.
    -Refonte, Remise en conformité de la prestation en aide au équipes opérationnelles
    -Réalisation de prestation pour présentation lors des appels d’offre, réalisation de plan de menus chiffrés en fonction des exigences contractuelles sur les ouvertures (ou fidélisation).
    -Responsable de zone ex-stadia
  • COMPASS GROUP FRANCE - Chef de projets Lean Management

    Châtillon 2016 - 2016 Le lean est un ensemble de principes, de pratiques, d'outils et de techniques manageriales conçus pour éradiquer les gaspillages dans tous les processus de l'entreprise afin d optimiser le tryptique (qualité,coût,délai)
  • COMPASS GROUP FRANCE - Chef de Projets Direction des Méthodes

    Châtillon 2010 - 2016 Chef de projets
    -Chef de projet et Responsable de la cellule accompagnement idf et mise en place outils de gestion de production , suivi et analyse.
    -Pilote projet restauration commerciale Roland Garros
    -Gestion de concepts culinaire du groupe multi segments
    -Recherche de nouveaux produits, mise en oeuvre, conceptualise, les mettre en avant et consolide les retours.
  • LENOTRE TRAITEUR - EXTRA cuisine

    2009 - 2010 Gestion de prestation sportive et loisirs
    mise en oeuvre des prestations
  • HOTEL COSTES - EXTRA cuisine

    2007 - 2008 Banqueting, élaboration de la carte été, hiver, festival de cannes 2007
    Élaboration de la carte au restaurant gastronomique.
  • PASSION TRAITEUR - EXTRA cuisine, banqueting

    2006 - 2008 Gestion des prestations cuisine, en animation sur site, soirée privé .
  • SODEXO PRESTIGE "les bateaux parisiens" - EXTRA cuisine

    2004 - 2006 Mise en place des prestations et services sur les bateaux.

    Gestion de prestation sur bateaux.
  • COMPASS GROUP FRANCE - CHEF EXECUTIF

    Châtillon 2000 - 2010 SOCIETE GENERALE La Défense
    -2 selfs 2400 cts
    -Sandwicherie 1500 cts
    -1Cafétéria
    AREVA
    -1 self 2500 cts
    -1 brasserie 140 cts
    -Sandwicherie 250 cts
    -1 Cafétéria
    TOTAL GALILEE
    -1 self 850 cts
    TOTAL COUPOLE
    -1 self de 2700 cts
    -1 restaurant à thème 200 cts
    -2 cafétéria
    TOTAL MICHELET
    -1 self 1800 cts
    -1 Cafétéria


    -Recherche et développement de concept et produits
    gestion des menus, animations.
    -Carte et offre allimentaire de plusieurs points de vente.
  • Auberge du Petit Caporal - SECOND DE CUISINE

    1995 - 2000 Gestion de la Cuisine, Gestion des Achats, d'équipe
  • HOTEL PLAZA ATHENEE - CHEF DE PARTIE

    1994 - 1995 Garde Manger, Banqueting, gestion du chaud au restaurant gastronomique "Cours jardin"
  • LA COQUERIE - CHEF DE PARTIE

    1993 - 1994 Gestion de la carte Printemps été
    Responsable de la partie froide
  • Hotel Intercontinental - 1/2 chef de partie

    1993 - 1994 Mise en place de la Carte Du restaurant Gastronomique, Banqueting, Room Service
  • Hotel Westminster - Commis de Cuisine

    1992 - 1993 Mise en place des cartes Room Service, restaurant gastronomique

Formations

Réseau