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En résumé

Maître de Maison, Direction opérationnelle en Hôtellerie et Restauration de Luxe.
Expérience d'encadrement ( cuisine, salle et hébergement)

Entreprises

  • Jas HENNESSY & Co - Responsable du Château de Bagnolet et

    2006 - maintenant des sites de réception
    de Bagnolet à Cognac (Charente)
    Responsabilité d'une équipe de 14 personnes - Mise en application de « l'art de vivre à la française » - Etablissement luxueux de 8 chambres où sont servis 6000 repas et où sont organisés 18000 cocktails, par an et qui concernent des Convives venant du Monde entier pour découvrir nos savoir-faire et le prestige de la Marque Hennessy.
    Organisation de prestations dans des lieux prestigieux en France.

  • Hôtel du Palais - Maître d'hôtel & Chef de service

    1995 - 2005 à Biarritz - Hôtel **** Luxe Palace - *Macaron - Leadings Hôtels
    Chef de service et direction des restaurants en binôme avec M. GAUTIER (M.O.F Chef des Cuisines)
    Gestion et animation d'une équipe de soixante personnes (en haute saison), du petit déjeuner au gourmand en passant par la brasserie et les banquets.

  • Les Près d'Eugénie Michel Guérard - Maître d'Hôtel

    1993 - 1993 Rapidité d'action et de jugement sont de rigueur, la perfection imposée d'une organisation sans failles

  • Domaine de Bassibé - Directeur de restaurant

    1991 - 1992 Domaine de Bassibé à Ségos - Gers - Hôtel **** - Relais & Châteaux
    Responsable de la gestion du restaurant et du personnel (recrutement et formation), Elaboration des cartes et plus particulièrement de la carte des vins (achats vins ainsi que contrôle de la facturation du restaurant)

  • Michelin - Directeur de restaurant & Gérant

    FERRAND 1988 - 1990 S.A.R.L Le Grand Cerf à Marquise - Pas de Calais - Restaurant ΨΨ
    Fonctionnement d'une maison par ses structures d'accueil, sa cuisine et ses prestations Relais & Châteaux
    Expérience de chef d'entreprise total quant à la gestion administrative mais surtout à la pratique du marketing et de la communication pour la promotion de l'établissement.

  • Dene Farm Restaurant - Assistant de Restauration

    1984 - 1986 Cottage typiquement anglais de Cuisine Française raffinée
    Rôle de sommelier et service - Participation active à l'accueil des clients et à la facturation.

Formations

Réseau

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