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Lucie WALDMANN

SAINT-MÉDARD DE GUIZIÈRES

En résumé

Mes compétences :
Vinification
Dégustation
Agronomie
Anglais
Vente directe
Norme ISO 14001
Oenotourisme

Entreprises

  • Vignobles Rousseau - Assistante de production viti-vinicole

    2014 - maintenant
  • SA des Vignobles Darribehaude - Responsable de chai

    2013 - 2013 Décision des dates de vendanges (observations terrain, dégustation, interprétation des résultats d’analyses), gestion en autonomie des vinifications en St Emilion Grand Cru et Côtes de Castillon.
  • Château La Tour du Pin Figeac - Responsable de l'activité oenotouristique

    2013 - 2013 Accueil des visiteurs à la propriété, visites français/anglais, dégustations, vente, mise à jour et animation du réseau social de la propriété.
  • Château de La Rivière - Stagiaire

    2012 - 2012 Stage de fin d'étude du Diplôme National d'Oenologue.
    Pendant 6 mois, j'ai travaillé à de nombreux postes dans l'entreprise:

    - Vigne:
    - Estimations de rendement
    - gestion et formation de l'équipe de vendanges en vert.
    - Suivis de maturité.
    - Vendanges manuelles en blanc.

    - Chai:
    - Vinifications en blanc et rosé.
    - Réception de la vendange rouge et vinifications en rouge.
    - Nettoyage de barriques, entonnage, ouillage.
    - Participations aux sessions de dégustation entre propriétaire, gérant et oenologue tout au long de la vinification et pour l'assemblage du millésime 2011.
    - Etude sur la Macération Préfermentaire à Chaud sur 4 cuves de 150 hl: impact de la température de chauffe et de la durée de macération à chaud sur la composition en composés phénoliques et les caractères organoleptiques des vins. Réalisation d'analyses chimiques en laboratoire (ISVV, faculté d'Oenologie) et organisation de dégustations liées à cette étude.

    - Système Qualité:
    - Mise en place de la norme ISO 14001 sur la propriété via le SME (Système de Management Environnemental). Création et mise en place des affichages et consignes de sécurité, commandes et installation de matériel de rétention, création de nouvelles procédures de suivi et de bonnes pratiques, création du Livret d'Accueil français / anglais, mise à jour / création des documents administratifs et plans nécessaires au dossier de certification.

    Ce stage très complet m'a permis d'avoir une vision globale et critique et l'entreprise, et de mieux mesurer le rôle et la responsabilité du directeur technique. Il m'a également beaucoup appris sur la vinification en rouge, blanc et rosé.
  • Château de Razat - Stagiaire

    2011 - 2011 Stage de pré-rentrée en Diplôme National d'Oenologue, 4 semaines (vendanges 2011).

    Réalisations:
    - Préparation du cuvier à accueillir la vendange 2011.
    - Réception de la vendange machine, sulfitage, enzymage, encuvage.
    - Suivi de thermovinification sur 2 cuves de 150 hl.
    - Levurages et suivis de fermentation en rouge et rosé.

    Cette expérience dans une petite structure familiale (2 UTH à plein temps et 2 saisonniers), m'a permis d'apprécier la manière de produire un vin qualitatif sans grands moyens financiers.
  • Château La Tour du Pin Figeac - Hôtesse et guide

    2011 - 2011 2 mois, été 2011 au château La Tour du Pin Figeac, Grand Cru Classé en St Emilion.
    Accueil des clients, visites du domaine, dégustations et ventes.
  • Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé - Stagiaire

    2010 - 2010 6 mois de stage de fin d'études. Travail en recherche sur les arômes des vins rosés. Thème de l'étude: mesure des seuils de détection de plusieurs molécules aromatiques des vins rosés (3MH, A3MH et beta-Damascénone).

    Durant ce stage, j'ai effectué les travaux suivants:
    - recherche et veille bibliographique
    - choix d'un vin de base "neutre"
    - mise en place d'un procédé de désaromatisation du vin sur résine
    - préparation de gammes de concentrations autour des seuils supposés sur vin neutre et vin désaromatisé
    - mise en place de tests triangulaires au Centre du Rosé pour la détermination des seuils
    - analyse statistique des résultats
  • Laboratoire de Recherche de l'Ecole d'Ingénieurs de Purpan - Stagiaire

    2009 - 2009 Travail de biologie moléculaire sur le génôme de la vigne afin de comprendre l'impact d'un traitement azoté sur feuillage sur l'expression de plusieurs gènes impliqués dans la maturation des raisins.
    Extraction de matériel génétique et analyse de l'expression des gènes par PCR, qPCR et électrophorèse sur gel d'agarose.
  • Lake Anna Winery - Stagiaire

    2008 - 2008 Stage de 3 mois et demi été 2008 dans une exploitation viticole en Virginie.
    J'y ai réalisé des travaux:
    - à la vigne (tonte, protection du vignoble, prélèvements de baies et tests de maturité)
    - au chai (vendanges, traitement de la vendange, remontages, pigeages, divers aides au maître de chai)
    - à la vente (en direct au domaine ou sur plusieurs foires aux vins)
  • Ferme La Mangrière - Stagiaire

    2007 - 2007 Stage de découverte de l'entreprise agricole: cultures céréalières, élevage de volailles de chair plein air, abattage à la ferme et vente directe sur des marchés.

    J'ai travaillé sur tous les postes autant en grandes cultures qu'en élevage: travaux aux champs, préparation des aliments, soins et alimentation des volailles, abattage et préparation en Prêt à Cuire, vente sur les marchés.

Formations

  • Université Bordeaux II DNO (Villenave D'Ornon)

    Villenave D'Ornon 2011 - 2013 Faculté d'Oenologie
  • Universität Für Bodenkultur Wien

    Vienne 2009 - 2010 Viticulture

    Viticulture - Cours en allemand ou anglais sur: physiologie de la vigne, viticulture biologique, marketing, analyse de publications scientifiques viti-vinicoles,...
  • Lycée Du Coudon (La Garde)

    La Garde 2003 - 2006 Section européenne "Allemand"

Réseau