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Ludovic GAZÉ

ISSY-LES-MOULINEAUX

En résumé

Directeur de la restauration chez Sodexo sport & loisirs à Paris 14eme

Mes compétences :
Formateur et tuteur pour des stagiaires
Fidélisation client
Référent culinaire
Garant des résultats économiques
Management
Restaurants
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel

Entreprises

  • SODEXO COMREST - DIRECTEUR DE LA RESTAURATION

    2015 - maintenant Directeur de la restauration du FIAP Jean Monnet pour la filiale sports & loisirs de Sodexo.
    Hébergement, individuelle et location de salle séminaire.
    4 types de prestations: self, restaurant séminaire, pauses + cocktail et d'un bar.
    Management de 40 collaborateurs dont 3 agents maîtrises.
  • SODEXO - Directeur de restauration

    Issy-les-Moulineaux 2015 - maintenant Missions et responsabilités :

    Gestion opérationnelle :
    * Gestion des différentes activités : du self (400 couverts en moyenne), du restaurant séminaire (210 couverts), des pauses séminaire, cocktail et du bar. ;
    * Stocks, commandes, inventaires, fin de mois, contrôle des éléments financiers en fin de mois et justificatif des écarts). ;
    * Conception et production des évènements exceptionnels sur le site (cocktail, buffet, repas de 200 personnes). ;
    * Suivi annuel des contrats de maintenance (maintenance du Fenwick, du matériel de cuisine, dératisation etc.)
    Gestion financière :
    * Suivi du CA global de 2 100 000 EUR ;
    * facture clients, saisie des éléments financiers dans l'outil métier E-Burma, ;
    * budget prévisionnel
    * frais de personnel ;
    Gestion humaine :
    * Encadrement d'une équipe de 45 collaborateurs dont 3 responsables de services. ;
    * Administration du personnel : Préparation des éléments de paie, suivi des congés,
    Création de contrat de travail, DUE,
    * Recrutement, entretien individuel d'évaluation, formation.
    Gestion de la relation client:
    * Rendez-vous mensuels, compte rendu, ;
    * devis pour les prestations exceptionnelles, ;
    * Mise en place du nouveau contrat ;
    * Conseil sur amélioration des locaux, du matériel et de la marche en avant (Devis, étude de marché, plan de marche en avant) ;
  • SODEXO - Responsable de restauration multi

    Issy-les-Moulineaux 2014 - 2014 * Résidence Gabrielle d'Estrée (70 lits) -gestion de l'ouverture en
    Missions et responsabilités :

    Gestion opérationnelle :
    * Stocks, commandes, inventaires, fin de mois, contrôle des éléments financiers en fin de mois et justificatif des écarts)
    * Conception et production des évènements exceptionnels sur le secteur et de mes unités (cocktail, buffet, repas de 200 personnes)
    * Référent culinaire au sein de la direction régionale Sodexo avec M. Jerez (Création de fiches techniques, réalisation de la gamme des menus, formations culinaire, partenariat avec une diététicienne).
    Gestion financière :
    * Suivi du CA global de 1 760 039 EUR ;
    * facture clients, saisie des éléments financiers dans l'outil métier E-Burma, ;
    * budget prévisionnel
    * frais de personnel ;
    Gestion humaine :
    * Encadrement d'une équipe de 27 collaborateurs dont 5 chefs de cuisine. ;
    * Administration du personnel : Préparation des éléments de paie, suivi des congés,
    Création de contrat de travail, DUE,
    * Recrutement, entretien individuel d'évaluation, formation
    * Tuteur de stagiaire pour devenir responsable de site ou gérant

    Gestion de la relation client:
    * Rendez-vous mensuels, compte rendu, ;
    * devis pour les prestations exceptionnelles, ;
    * suivi du contrat cadre ;
    * Conseil sur amélioration des locaux et ouvertures (Devis, étude de marché, plan de marche en avant) ;
  • SODEXO - Responsable de restauration multi

    Issy-les-Moulineaux 2012 - 2014 IDF (94, 92,75)
  • SODEXO - RESPONSABLE RESTAURATION multi-sites

    Issy-les-Moulineaux 2010 - 2014 Responsable de 5 unités de 2012 à 2014
    Intervenant et référent qualité sur le secteur du responsable régional et de ses 14 unités.
    Organisation logistique et service de divers repas gastronomiques, cocktail de 5 à 500 coverts. Marie de paris et repas privés....
  • SODEXO - Responsable de la restauration

    Issy-les-Moulineaux 2009 - 2009 * Ouverture d'une maison de retraite `Les 4 Saisons' en
    Missions et responsabilités:

    Gestion opérationnelle :
    * Suivi des stocks, commandes, inventaires, fin de mois, contrôle des éléments financiers en fin de mois et justificatif des écarts)
    * Réalisation des prestations exceptionnelles sur le secteur (cocktail, buffet, repas de 200 personnes)
    Gestion financière :
    * CA 720 080 EUR , ;
    * facture clients, saisie des éléments financiers dans l'outil métier E-Burma, ;
    * budget prévisionnel
    * frais de personnel ;
    Gestion humaine :
    * Encadrement d'une équipe de 14 collaborateurs dont 2 chefs de cuisine. ;
    * Administration du personnel : Préparation des éléments de paie, suivi des congés,
    Création de contrat de travail, DUE,
    * Recrutement, entretien individuel d'évaluation, formation
    * Tuteur de stagiaire pour devenir responsable de site ou gérant
    Gestion de la relation client:
    * Rendez-vous mensuels, compte rendu, ;
    * devis pour les prestations exceptionnelles, ;
    * suivi du contrat cadre ;
  • Sodexo - RESPONSABLE DE RESTAURATION

    Issy-les-Moulineaux 2009 - 2012 Responsable de 2 maisons de retraite.
    Résidence les 4 saisons et Lanmodez.
    Management de 14 collaborateurs dont 2 chefs de cuisine (personnel de salle et de cuisine).
    Nombreux repas de familles, prestations exceptionnelles.
  • SODEXO - Responsable de restauration

    Issy-les-Moulineaux 2009 - 2012
  • SODEXO - Responsable de restauration

    Issy-les-Moulineaux 2008 - 2009 SODEXO Paris (75012) Résidence Les Jardins d'Arcadie
  • Sodexo - RESPONSABLE DE LA RESTAURATION

    Issy-les-Moulineaux 2008 - 2009 Responsable de la restauration d'une résidence service "les Jardins d'Arcadie".
    Management de 8 personnes en cuisine et service en salle.
    Prestation culinaire gastronomique (40 couverts en moyenne/jour).
  • SODEXO - Chef de cuisine

    Issy-les-Moulineaux 2007 - 2008
  • Sodexo - CHEF DE CUISINE

    Issy-les-Moulineaux 2007 - 2008 Chef de cuisine d'une résidence service "la Faïencerie" à sceaux.
    Prestation culinaire type gastronomique.
  • SODEXO - Chef de cuisine CRETEIL

    Issy-les-Moulineaux 2007 - 2007
  • DOUCEUR D ANGE - CHEF DE CUISINE

    2007 - 2007 Chef de cuisine
    Restauration "traiteur et boutique"
  • SODEXO - Chef de cuisine

    Issy-les-Moulineaux 2005 - 2007 SODEXO pour Air Liquide PARIS(75007), Club de direction
  • Sodexo - CHEF DE CUISINE

    Issy-les-Moulineaux 2005 - 2007 Chef de cuisine pour le Club de direction d'Air Liquide.
    Préparation de nombreuse prestation exceptionnelle.
    Cocktail, repas privé, publication des comptes 2 fois/an avec le partenariat de PUBLICIS.
  • SODEXO - Chef gérant

    Issy-les-Moulineaux 2005 - 2005 CHATENAY(92)
  • SODEXO - SODEXO Chef gérant

    Issy-les-Moulineaux 2001 - 2004 Résidence du Parc

    Chef de cuisine
    Résidence la Faïencerie
  • Restaurant Traditionnel - Second de cuisine

    2001 - 2001
  • ADECCO - Chef de partie & pâtissier

    Villeurbanne 2000 - 2001 Restauration traditionnelle, gastronomique et collective
    IDF Chef de partie, pâtissier, second de cuisine
  • LRP - Chef de partie & second de cuisine pour ALCATEL

    1998 - 2000 Massy (91

    Les Repas Parisien, Restauration collective
    Chef de partie et second de cuisine pour ALCATEL
    Club de direction
  • La Bourgogne - Chef de partie

    1997 - 1998 La BOURGOGNE, Restauration gastronomique
    Alfortville (94)
  • Extra dans plusieurs entreprises - Commis de cuisine

    1997 - 1997
  • Auberge de l'écluse - Apprenti en cuisine

    EPISY 1995 - 1997 L'AUBERGE DE L'ECLUSE,
    Restauration gastronomique
    Apprenti en cuisine

Formations

Réseau

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