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Jean-Charles GUICHARD

NANTES

En résumé

Salarié engagé et happy manager passionné de cuisine d’ici et d’ailleurs,du restaurant étoilé a la street-food et Sans cesse à la recherche d’émotions gustatives nouvelles.Mon expérience humaine et culinaire en France et à l’étranger me permet aujourd'hui de transmettre,de partager mon savoir-faire/savoir être. Soucieux d’adopter un "leadership durable", j'ai choisi une approche libératrice du management des équipes tournée vers l'épanouissement personnel au travail. L’humain au cœur de l’entreprise. Liberté+Responsabilité=Bonheur+Performance

Mes compétences :
Gestion du personnel
Gestion budgétaire
Sécurité alimentaire
Gestion de projet
Management opérationnel

Entreprises

  • Foyer EMBARCADERE (Nantes) - Responsable de restauration

    2011 - maintenant Responsable du secteur restauration self linéaire
    Gestion des achats, conceptions et développement des cartes et menus,
    Animations, repas a thèmes, plaquette commerciale, analyse comptable
    40 000 repas par an,
    Progression client de 3,9% en 2012
    Progression CA 3 trimestre + 1,7 % en 2015

  • EHPAD Les jardins d'olonnes – GROUPE NOBLE -AGE (Sables d’Olonne) - Chef de cuisine gestionnaire en résidence médicalisée

    2007 - 2011 Gestion des achats/budget de 151 000 € - 96 lits
    mise en place de la restauration de la résidence,inauguration du site
    Tableau de bord, Reporting,Production,Conception des menus, Repas à thèmes,atelier culinaire et démonstration,cuisine thérapeutique,repas gastronomiques famille et investisseurs,séminaires groupes
    recrutement,Gestion du personnel, planning, vacances,formations,entretien annuel...
    Mise en place PMS ,suivi HACCP - Réalisation d’audit sur plusieurs sites
  • Groupe NOBLE-AGE (Nantes) - Chef de cuisine adjoint en résidence médicalisée

    2001 - 2007 Gestion de la fabrication/ Budget 120 000 € - 90 lits
    Élaboration et planification des menus - Responsable HACCP
    Menu a textures modifiés etc ...
  • Bateau de croisière Celebrity Cruise Line (Miami-Vancouver) - Second de cuisine

    1999 - 1999 Gestion,production et contrôle production de restaurant a bord de bateaux de croisière (MVS MERCURY '' celebrity cruise line''2000 passagers)
    Encadrement du personnel (10 a 50 pers)
  • Restaurants « Les Halles » & « Park Bistro » (New-York City) - Second de cuisine

    1997 - 1999 Production,gestions de commande,propositions de menus du jour,encadrement du personnel.
    cuisine provençale et méditerranéenne au restaurant PARK BISTRO (chef Jean-Michel Diot) 3 étoiles New York times magazine
    Brasserie Les HALLES RESTAURANT (chef Jean-Michel Diot,Anthony Bourdain) 2 étoiles New York times magazine
  • Buddha Bar (Paris) - Chef de partie restaurant

    1996 - 1997 Cuisine fusion japonaise et californienne
    chef de partie production chaud, froid, dessert,
    une très belle expérience humaine et gastronomique

  • Hotel Asiaworld (Taïpeï) - Chef de partie

    1995 - 1996 productions des banquets continentaux,
    cartes et menus
  • Hotel Plaza-Athénée (Paris) - Chef de partie/commis

    1993 - 1995 production grillades et divers autres postes(entremet,poisson,viande)
    Que de bons moments passés surtout avec Didier Steudler chef pâtissier
  • Hotel Royal Club (Evian) - Chef de partie/commis

    1992 - 1993 chef Michel Lentz
    production garde manger (buffets froid,salade bar,cartes,mise en place)
    j'ai appris les classiques du garde mangé a ce poste.gestions des denrées,des frigos etc...
  • Hôtel du Golf (Deauville) - Chef de partie/commis

    1992 - 1992 chef de partie au club housse golf de deauville
  • Hotel Sofitel Thalassa (Quiberon) - Chef de partie/commis

    1990 - 1992 Commis tournant (écailler,entremet,poisson,pâtisserie,salade bar)
    mon meilleur souvenir les poissons,les crustacées,j'ai beaucoup appris là bas
    sur les techniques de levages des filets de poissons,la cuisson des fruits de mer etc...

Formations

  • AFHOR-OMNIRES (Lyon Et Paris)

    Lyon Et Paris 2009 - 2010 Formation « Communication, gestion d’équipe, fédérer, motiver son équipe »

    Restauration

Réseau