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Hippopotamus
- Directeur d'exploitation
Paris La Défense
2010 - maintenant
Groupe Flo.
Opéra : Restaurant de 1 500 Couverts jour, 13 millions de CA Annuel ouvert de nuit 120 salariés.
Ivry : Restaurant de 250 Couverts jour 1.8 millions de CA annuel situé dans un complexe avec cinéma Pathé.
Créteil : Restaurant 400 Couverts jour 3 millions de CA annuel
Mission :
Gérer l'ensemble de l'exploitation et faire progresser l'activité qui était en baisse du à la restructuration de l'ensemble des équipes salle et cuisine.
Remettre en place la qualité des prestations ainsi que l'ensemble des standards de service du groupe et la fidélisation de la clientèle.
Domaine de compétence :
- Responsabilité de l'ensemble des unités (Délégation de pouvoir, pénale). ;
- Responsabilité Commerciale : développement commerciale et plan Marketing ;
- Responsabilité Opérationnelle : Hygiène, sécurité, produit, service, respect des procédures ;
- Responsabilité Financière : Elaboration financière des budgets, Suivi des analyses et plan action. Gestion de l'ensemble des coûts d'exploitations. ;
- Responsabilités Managériale : Gestion de l'ensemble de la RH, des partenaires sociaux, et des équipes d'encadrements, réunion d'encadrements et plan d'actions.
Réalisation :
Maintient du CA/ A-1malgré une baisse dans l'ensemble de la branche.
Amélioration des ratios sur le Prim-Cost.
Bénéfice en progression de 15% malgré un CA identique.
Redynamisation des équipes et reprise en main de la qualité des prestations
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Restaurant Le Bistrot de Marius
- Directeur d'exploitation
2008 - 2010
Groupe Richard.
(CHEZ FRANCIS, LE BERKELEY, MARIUS ET JEANNETTE, CHEZ THIOU, LE BISTROT DE MARIUS, LE COMPTOIR DE THIOU, LE COU DE LA GIRAFE, LE PETIT THIOU, LE CAP VERNET, HOTEL MONTAIGNE)
Restaurant de 350 Cvts jour, 60 euros de TM, 5 millions de CA /ans
Réalisations au N /N-1:
+ 400 KE CA
+ 250 ke EBE
+ 6 000clts
Mission :
- Gérer l'ensemble de l'exploitation et reprendre en main l'équipe salle et cuisine.
- Développer le CA, en regagnant des clients et en les fidélisant, retravailler la qualité de la prestation qui n'était plus au rendez-vous.
- Gérer une clientèle VIP (homme politique, ministre, PDG du CAC 40, show biz, mode).
Réalisation :
- Gestion de la rénovation et réouverture du restaurant, travail avec l'architecte, et le PDG sur l'élaboration et le suivi du chantier, ainsi que la mise en œuvre de l'ensemble de l'organisation en amont et en aval.
- Gestion des conflits sociaux du groupe avec la gestion d'une grève de sans papier durant 5 Mois sur le restaurant avec la CGT
-Mise en place des cartes et gestion des coûts.(Solide et liquide) dégagement de marge plus important aussi bien sur les plats que sur les boisons.
- Mise en place des effets de la TVA à 5.5% : passage des employés sur un salaire fixe en remplacement du pourcentage, négociation salariale.
-Suivi des fournisseurs, mise en place de l'HACCP en cuisine et création de standards de service.
-Mise en place d'uns suivi de gestion qui n'était pas en place avant, ainsi que des procédures RH. Création de bibles : Méthodes et procédures sur chaque thèmes : Management, marketing, produits, hygiène, commercial, gestion. Ressource humaine
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Groupe Casino
- Directeur Multi site
Saint-Étienne
2007 - 2008
sites : Casino Cafétéria
Directeur exploitation Centre Commercial Rosny 2
70 salariés, 2 000 clients/jours
Mission :
Relancer l'activité sur ce multi site avec un bar, un salon de thé et une cafétéria du a une forte baisse depuis 5 ans et améliorer la rentabilité de ce dernier qui perdait de l'argent.
Domaines de Responsabilité :
Responsabilités Commerciales: (Responsable du développement commerciale visant à faire progresser le CA, plan marketing)
Responsabilité Opérationnel : (Hygiène et sécurité, produit et service, respect des procédures)
Responsabilité Financière : (Elaboration budgétaire, Suivi des analyses et plan d'action)
Responsabilités de Communication et Management: (Management d'une équipe d'environ 70 employés, Formation, Ressources humaines, recrutement, procédures disciplinaires, Animation, Réunion, Relation avec les partenaires sociaux, fixations d'objectifs à l'encadrement)
Résultat:
+ 11% CA
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Roubaix
- Directeur multi site
2006 - 2007
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Roubaix
- Directeur exploitation
2005 - 2005
Mission :
Trouver de l'activité qui n'était pas présent sur site du à une mauvaise implantation de ce dernier afin de le rentabiliser.
Réalisation :
-Mise en place d'un labo de production sur site afin de rentabiliser ce dernier et création d'une cellule évènementiel / Livraison de plateaux repas.
- Conception d'un call center et création de la cellule traiteur, création plateau repas.
- Recrutement de commerciaux et création d'un plan action sur la région lilloise afin de gagner des parts de marchés sur le secteur de l'événementiel.
Résultats :
- Obtention de la moitié des parts de marché en événementiel, 1er vendeur de plateaux repas avec une moyenne de 500 jours (entreprise, séminaires, braderie de Lille) obtention des salons VIP du Losc (équipe de foot de Lille CA 1 million annuel).
Résultat :
+300 % de CA passé de 1 million à 3 millions
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Groupe Casino
- Directeur adjoint
Saint-Étienne
2003 - 2004
120 employés 3000 cvts/jours
Mission :
- Gestion de l'ouverture du site : suivi des travaux et gestion de la conception avec le maitre d'œuvre , gestion du recrutement et de la formation des employés sur les différents sites, gestion des précommandes et du budget de l'ouverture, gestion l'achat du matériel et de l'installation de ces dernier, gestion des normes de sécurités, mise en place de l'HACCP sur site, lancement de l'ouverture et gestion de l'ensemble du coût matière.
- Maitriser l'ensemble des disfonctionnements d'une ouverture afin de laisser du recul au directeur.
- Gestion de la fermeture de l'ancien site.
Réalisation :
- Site a +80% de son budget à l'ouverture et a +22% un an après son ouverture.
-Equipe parmi les plus performantes de la région parisienne
-Obtention durant les 3 premières années consécutives du meilleur label (audit interne) sur la gestion de l'ensemble de l'établissement.
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Le phebus 1* Michelin
- Chef de cuisine
2001 - 2001
Joucas, Lubéron
- Cuisine moderne, Relais et Châteaux
Mission:
Responsable de l'ensemble de la cuisine et du maintient du macaron, ainsi que de la notoriété du restaurant. durant 1 saison
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Groupe Casino
- Assistant Direction
Saint-Étienne
2001 - 2003
Gestion de l'opérationnel terrain et du coût matière en tant qu'assistant produit et des frais généraux en tan que qu'assistant commerciale
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Groupe Casino
- Directeur exploitation
Saint-Étienne
2001 - 2008
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Marc Veyrat
- Chef de partie
2000 - 2001
Chef de partie sur l'Eridan et la Ferme de mon père 2 Restaurant 3*michelin et présent l'année de l'obtention des 3* sur la ferme de mon père.
