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Marc BONIVERT

SOMBERNON

En résumé

Directeur de centre de profit depuis plus de 17 ans en Hôtellerie (hôtel, Restaurants, Golf et Spa) en 3 et 4 étoiles.

Mon parcours m'a permis de développer mes qualités de manager, d'acquérir un sens pointu de la gestion et de la commercialisation dans des établissements en création, en développement ou en réorganisation.
Habitué à interagir dans un milieu stressant tourné vers le service client, réactif, flexible et force de proposition, je mets en oeuvre l'ensemble des moyens concourant à l'organisation et à la réalisation des objectifs.
Leader naturel prônant les valeurs d'écoute, de reconnaissance, d'implication et de développement, je m'emplois à transmettre mes compétences pour développer les talents de mes collaborateurs.

Mes compétences clés:
- Budget, prévisionnel, gestion analytique et financière, reporting
- Répartir les responsabilités, mettre en place la structure, les normes et procédures.
- Communiquer efficacement avec transparence y compris en situation de crise
- Maîtriser et développer l'environnement commercial B2B et B2C
- Gérer le personnel (Sourcing, Recrutement, développement des talents, relation avec le CHSCT et les IRP,...)
- Gestion de projet
- Diplôme d'Executive-MBA (BAC+5) pour agir plus finement avec l'ensemble des services d'une entreprise, prendre plus de hauteur et de recul dans les fonctions quotidiennes et la stratégie.

Cet ensemble de compétences transposables me donne la possibilité d'entrevoir un nouveau parcours et de relever de nouveaux challenges dans divers secteurs d'activités porteurs de sens, tournés vers la culture du service et l'humain.

Mes valeurs managériales transparaissent au travers de cette citation: MANAGER c'est finalement l'art du possible en résolvant les problèmes au jour le jour et en anticipant les problèmes du futur, dans le but d'accroître la productivité et les profits de l'entreprise, tout en contribuant à l'épanouissement de ses collaborateurs".

Mes compétences :
Communication
Formation
Luxe
Management
Marketing
Ressources humaines
Restauration
Vente
Golf
Gastronomie
Tourisme
Directeur général
Conduite du changement en entreprise
Management; Organisation, Gestion & Stratégie, Com
Ecouter, Communiquer, Dialoguer et Valoriser; Ana
Valeurs personnelles: Reconnaître, Impliquer et Dé

Entreprises

  • Executive Alumni ESC Dijon - Président d'association

    2015 - maintenant Création de l'association des diplômés du programme de la formation continue Executive ESC et Executive MBA de l'Ecole de Commerce de Dijon.
    Objectif: Interagir efficacement avec l'école et l'association ReseauDI (association des diplômés de l'ESC Dijon) pour être un acteur et un support pour les futurs diplômés et des diplômés avant, pendant et après leur cursus.

  • Hôtel & Golf du Gouverneur - Directeur d'exploitation - Centre de profit - Hôtel *** de 53 chambres-2 Restaurants- Golf-Séminaire

    2013 - 2014 Mise en oeuvre de l'ensemble des moyens concourant à l'organisation et la réalisation des objectifs (CA, Marges, Qualité de service) de tous les départements
    Résolution des problématiques journalières
    Responsabilité managériale sur l'ensemble des métiers
    Relation et négociation B2B & B2C
    Innovation et renouvellement des offres de service
    Développement de la politique commerciale
    Gestion de projet (rénovation, développement d'un nouveau produit et services,...)

    Principales responsabilités:
    1) Relation client:
    Définir un savoir être et s'assurer de la flexibilité des organisations afin de proposer des réponses adaptées aux besoins du client
    2) Technique métier / production:
    Assurer la qualité des offres Hébergement, Restauration, Séminaires, Banquets et Golf
    Responsable de l'adéquation des contrats de sous-traitance avec les objectifs de qualité et de rentabilité.
    Impulser une dynamique de travail basée sur l'innovation permanente et les projets transversaux.
    3) Management des équipes / implication transverse:
    Transmettre l'état d'esprit "service client" auprès des collaborateurs par un management de proximité, de convivialité et de transversalité et s'assurer que ces principes soient bien retraduits par les collaborateurs, entre eux et auprès de la clientèle
    Développer les talents des collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle
    4) Commercial / Vente:
    Transmettre un esprit vendeur et le stimuler
    Force de proposition sur toutes les offres commercialisables
    5) Gestion:
    Optimiser les organisations (effectifs)
    Réaliser les budgets ventes et charges; assurer le suivi (KPI) et corriger
    Mise en place et au bon suivi des procédures
    6) Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement:
    Veiller à l'application des règles de droit, d'hygiène et de sécurité, environnement et RSE

    CA Annuel de 2.500.000 euros
    + 15% du prix moyen et + 5% du TO
    -3% du F&B cost
    Restauration: 40.000 couverts/an
    Golf: Près de 1000 membres.

  • Groupe Saint-Bénigne - Chargé de cours en gestion

    2012 - 2013 En marge de mes activités professionnelle au Domaine de Belesbat, j'ai eu le plaisir et la chance de transmettre mon savoir au cours d'échanges constructifs avec les étudiants.

    Par demi groupe ou classe entière (BTS Hôtellerie 2ème année) j'ai enseigné:

    - Techniques et moyens de gestions opérationnels.
    - Contrôle de gestion et gestion financière.

    Pédagogie, ouverture d'esprit, remise en question, animation, créativité, leadership,... sont des compétences qu'il faut mobiliser pour réussir en ce domaine

  • Domaine de Belesbat - Consultant & Gestion de projet

    2012 - 2013 Domaine de Belesbat **** - Golf & Spa - 17 salariés - Boutigny sur Essonne - France
    Château - Hôtel classé au patrimoine des Monuments Historiques - 60 chambres - 2 restaurants, 1 spa, Golf 18 trous et jardins à la française.
    Audit opérationnel et financier dans le but de mettre en "sommeil" le site et préserver l'outil de production:
    * Gérer la fermeture de l'établissement en raison d'un repositionnement et des rénovations nécessaires.
    * Gestion financière des dettes (administrations et les fournisseurs)
    * Mise en place et conduite d'un plan de licenciement collectif des employés.
    * Réflexion stratégique concernant le repositionnement de l'exploitation en fonction des désirs et des moyens du propriétaire.

  • Lycée Saint Bénigne - Chargé de Cours

    2012 - 2013 Groupe Sainte Bénigne - BTS 2ème année - Groupe de 30 étudiants - Dijon (21), France
    * Techniques et moyens de gestion opérationnelle. ;
    * Contrôle de gestion et gestion financière.

  • Groupe GERME - Vice-Président

    2010 - 2013 Vice-Président du Groupe GERME (Groupes d'Entraînement et de Réflexion au Management des Entreprises) de Beaune

  • Hôtel & Golf du Château de Chailly - Directeur Général d'un centre de profit

    2009 - 2011 Mission:
    Réorganisation de ce site Hôtel classé au Patrimoine des Monuments Historiques et composé de:
    - 45 chambres
    - 2 restaurants
    - 1 espace détente,
    - 1 parcours de golf 18 trous et ses jardins.

    au travers des actions suivantes:
    - Mise en place d'une stratégie produit et du positionnement tarifaire.
    - Formation des équipes dans les différents départements.
    - Mise en place d'une politique de commercialisation et de communication.
    - Travail de fond sur la qualité produit et suivi des investissements nécessaires.

    Nombre de chambres vendues annuellement : + 68 % en 2 ans.
    Revenu moyen par chambre occupée : +15 %.
    CA Global : + 28% en 2 ans – Intégration de toutes les rénovations dans les charges tout en gardant un RBE constant.

  • Meeting & Resort Hotel - Golf & Spa du Relais de Margaux - Directeur Générale -Centre de profit- Hôtel **** de 100 chambres-2 Restaurants- Golf-Spa-Séminaire

    1997 - 2009 La gestion du changement et des talents au jour le jour.
    Croissance de l'hôtel de 32 à 100 chambres
    Création d'une brasserie en plus du restaurant gastronomique
    Développement de 5 à 11 salons de séminaires et banquets
    Création d'un Spa de 600m²
    Création d'un golf 18 trous et d'un ponton privé sur la Gironde
    De 1000 K€ à 8000K€ de CA - RBE positif dès la 2ème année

    TACHES
    - Élaboration des budgets à partir des objectifs
    - Décider des orientations stratégiques à court, moyen et long terme en fonction des résultats
    - Superviser les politiques tarifaires
    - Conduire la mise en place des outils nécessaires à la production des éléments de gestion
    - S’assurer du respect des procédures et de la réalisation des objectifs
    - Analyser et commenter les différents tableaux de gestion

    •Management
    - Recruter et évaluer les managers
    - Fédérer et motiver les managers et leurs équipes autour de projets communs
    - Etre à l’écoute des collaborateurs et de leurs préoccupations
    - Gérer les conflits entre les managers
    - Veiller à la mise en place des institutions représentatives du personnel
    - Impulser la politique de formation et s’assurer de son application
    - Veiller à la sécurité des clients et du personnel de travail
    - Créer les règles fondamentales de l’entreprise et veiller à leur respect
    - Communication transversale inter-services

    •Développement
    - Mettre en œuvre la certification de l’établissement
    - Superviser et garantir la bonne exécution des travaux majeurs

    •Représentation
    - Représenter le P.D.G., en externe comme à l’interne
    - Etre l’interlocuteur privilégié des partenaires, des institutionnels et des journalistes
    - Promouvoir le complexe en développant un tissu relationnel
    - Veiller à faire respecter l’image du resort au travers des supports média

  • Hôtel Métropole ***** - F&B Manager

    1995 - 1997 Le Responsable de la restauration est le n° 3 dans la hiérarchie de l'établissement.
    Hôtel (350 chambres) et restaurant historique de la ville de Bruxelles (Belgique)il propose également une dizaine de salons de séminaires et de banquets.
    Il a fallu structurer toute l'organisation. Mon départ vers le Relais de Margaux a arrêté mon investissement dans cette entreprise.

  • Palace Métropole - Directeur de la restauration

    1995 - 1997 Organisation du département Séminaire et Banquet de cet hôtel de 350 chambres.
    * Augmentation de 30% du volume des manifestations. ;
    * Refonte complète de la plaquette commerciale de la restauration. ;
    * Calcul analytique des coûts.

  • Institut Supérieur de Gestion Hôtelière - Chargé de cours

    1993 - 1997 En marge de mes activités professionnelle au sein des différents établissements par lesquels je suis passé entre 1993 et 1997, j'ai eu le plaisir et la chance de transmettre mon savoir.
    1993 à 1997 : Chargé de cours dans l'enseignement des problématiques de la "réception" par le biais d'un logiciel adapté du nom de "Fidélio". Groupe de 20 étudiants à raison de 2h00 par semaine.
    1994 à 1997 : Chargé de cours en "Gestion Hôtelière" pour les étudiants de première année. Mission : Pourquoi et comment gérer, quels "instruments statistiques utiliser", comprendre et gérer par le biais du "Daily Report, Marketing Plan, Budget" du CA au RBE (GOP)

  • Institut Supérieur de Gestion Hôtelière - Chargé de cours

    1993 - 1997 Institut Supérieur de Gestion Hôtelière - Graduat en 3 ans - Amphithéâtre de 30 à 120 étudiants - Namur, Belgique
    * Software Front Office "Fidélio" (2 heures/semaine) ;
    * Gestion Hôtelière du marketing plan au Rapport journalier d'activité (4 heures/semaine)

  • Hôtels indépendants ou de Chaîne - Divers poste de terrain

    1990 - 1995 Assistant Maître d'Hôtel (restaurant 1 macaron), Second de cuisine (16/20 Gault&Millau), Night Audit, Serveur, voiturier

Formations

  • ESC Dijon Bourgogne

    Dijon 2013 - 2014 Bac+5

    Executive Master of Business Administration (MBA) - Accredited AASCB,
    Management Stratégique des entreprises, Major promotion mémoire de fin d'étude (19/20)

    Dans le cadre d'un programme de formation continue, les thématiques de fond de cet Executive MBA de haut niveau sont à la fois la prise de décision stratégique et la mise en œuvre de la décision.

  • Institut Supérieur De Gestion Hôtelière ISGH (Namur)

    Namur 1988 - 1990 Graduat en Gestion

    Business in Hospitality Management

  • Ecole Hôtelière Provinciale De Namur (Namur)

    Namur 1984 - 1988 Diplôme de Salle et Cuisine

Réseau

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