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SERVICHEF
- Chargé de mission logistique/production
2014 - maintenant
Organisation de la logistique et de la production de jour et de nuit de la cuisine
centrale de RIVIÈRE SALÉE
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SERVICHEF
- Chargé de mission logistique/production
2014 - maintenant
Organisation de la logistique et de la production de jour et de nuit de la cuisine
centrale de RIVIÈRE SALÉE (MARTINIQUE)
-
CRFP
- Stagiaire & Stage
2013 - 2013
Formation pour créateurs et repreneurs d'entreprise
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CRFP
- Stagiaire & Stage
2013 - 2013
Formation pour créateurs et repreneurs d'entreprise
-
Datex guadeloupe
- Directeur des cuisines de GOYAVE et BASSE TERRE
2011 - 2012
Supervision du chantier de la cuisine de BASSE TERRE, obtention de l'Agrément,
gestion de la cuisine (référencement des fournisseurs,commandes,
embauches,comptes rendus de gestion, suivi de la facturation relationnel avec la
Mairie)
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DATEX GUADELOUPE
- Directeur des cuisines
2011 - 2012
Supervision du chantier de la cuisine de BASSE TERRE, obtention de l'Agrément,
gestion de la cuisine (référencement des fournisseurs,commandes,
embauches,comptes rendus de gestion, suivi de la facturation relationnel avec la
Mairie)
-
Entreprise de transformation de fruits et légumes
- CREATEUR D'ENTREPRISE
2010 - 2011
"pays". Démarchage de supermarché, supérette, clinique, restaurant, société de
restauration collective, sociétés de distribution d'alimentation. Élaboration du
business plan.
-
Entreprise de transformation de fruits et légumes
- Chef de mon projet
2010 - 2011
Étude de marché pour un projet d'entreprise de transformation de fruits et légumes
"pays". Démarchage de supermarché, supérette, clinique, restaurant, société de
restauration collective, sociétés de distribution d'alimentation. Élaboration du business plan
business plan.
-
DATEX GUADELOUPE
- Directeur de la cuisine de GOYAVE
2006 - 2009
Ouverture de la cuisine centrale, 1ère délégation de service public de la
restauration en Guadeloupe. Gestion de la cuisine (référencement des
fournisseurs,commandes, embauches,comptes rendus de gestion, suivi de la
facturation, encaissement, relationnel avec la Mairie)
-
DATEX
- Directeur de la cuisine
2006 - 2009
Ouverture de la cuisine centrale, 1ère délégation de service public de la
restauration en Guadeloupe. Gestion de la cuisine (référencement des
fournisseurs,commandes, embauches,comptes rendus de gestion, suivi de la
facturation, encaissement, relationnel avec la Mairie)
-
DATEX GUYANE
- Directeur de la cuisine de MACOURIA
2005 - 2006
Gestion de la cuisine (référencement des fournisseurs,commandes,
embauches,comptes rendus de gestion, suivi de la facturation, encaissement,
relationnel avec la Mairie)
-
DATEX
- Directeur de la cuisine
2005 - 2006
Gestion de la cuisine (référencement des fournisseurs,commandes,
embauches,comptes rendus de gestion, suivi de la facturation, encaissement,
relationnel avec la Mairie)
-
DATEX
- Directeur des cuisines & Coordinateur technique et commercial
2001 - 2005
Coordinateur technique et commercial : responsable de l'assistance
technique au Centre Hospitalier du François, du Marin et de la Caisse des
écoles de Schoelcher : élaboration des comptes rendus mensuels,
responsable de la maintenance sur les cuisines et les satellites, interlocuteur
auprès de la Direction Générale du groupe.
Directeur de la Gestion de la Production : élaboration et édition des
documents de production nécessaires aux productions des trois cuisines
centrales du groupe (logiciel SALAMANDRE).
Conseiller à la direction des achats : étude des fiches techniques, création
des tableaux de rendement, des menus, étude des coûts matière.
Sainte Marie, Fort De France, Ducos, Rivière Salée (Martinique)
-
DATEX MARTINIQUE
- Directeur des cuisines & Coordinateur technique et commercial
2001 - 2005
Coordinateur technique et commercial : responsable de l'assistance
technique au Centre Hospitalier du François, du Marin et de la Caisse des
écoles de Schoelcher : élaboration des comptes rendus mensuels,
responsable de la maintenance sur les cuisines et les satellites, interlocuteur
auprès de la Direction Générale du groupe.
Directeur de la Gestion de la Production : élaboration et édition des
documents de production nécessaires aux productions des trois cuisines
centrales du groupe (logiciel SALAMANDRE).
Conseiller à la direction des achats : étude des fiches techniques, création
des tableaux de rendement, des menus, étude des coûts matière.
Sainte Marie, Fort De France, Ducos, Rivière Salée (Martinique)
-
GROUPE ELIOR
- Conseiller technique de la cuisine
1999 - 2001
vaisselle à usage unique. Restructuration de la cafétéria du personnel. Conseil
en matière d'équipement et de maintenance préventive. Elaboration des
comptes rendus mensuels de gestion. TRINITE (Martinique)
-
GROUPE ELIOR
- Conseiller technique de la cuisine de TRINITE
1999 - 2001
Mise en place de la vaisselle à usage unique. Restructuration de la cafétéria du personnel. Conseil en matière d'équipement et de maintenance préventive. Élaboration des
comptes rendus mensuels de gestion. TRINITE (Martinique)
-
GROUPE ELIOR
- Conseiller technique de la cuisine
1994 - 1999
Elaboration et gestion des budgets (16.000 KF), élaboration et
dépouillement des appels d'offre, gestion des approvisionnements, mise en
place de la norme H.A.C.C.P. FORT DE FRANCE (Martinique)
-
GROUPE ELIOR
- Conseiller technique de la cuisine du C.H.U de FORT DE FRANCE
1994 - 1999
Élaboration et gestion des budgets (16.000 KF), élaboration et
dépouillement des appels d'offre, gestion des approvisionnements, mise en
place de la norme H.A.C.C.P. FORT DE FRANCE (Martinique)
-
GENERALE DE RESTAURATION
- Directeur de Cuisine
1989 - 1994
En charge de la restauration des écoles maternelles et primaires de la ville
de Hyères et de Valbonne, soit 5.000 repas/jour.
Management d'une équipe de 120 personnes, négociation des nouveaux
contrats, mise en place de la norme ISO 9002.
Directeur de Cuisine Centrale au Cannet-Rocheville (SOGERES Côte
d'Azur) : gestion de la restauration des écoles primaires et maternelles ainsi
que de maisons de retraite de la Région P.AC.A.
Responsable de la mise en place d'un marché en mono-portion (C.C.A.S de
Cannes).
Directeur de la plateforme d'AZUR RESTAURATION, en charge de la
restauration des écoles primaires et maternelles de la ville de NICE, soit
20.000 repas/jour. Elaboration des menus, commandes, déconditionnements,
répartition et livraison sur 96 restaurants scolaires. Management d'une équipe
de 20 personnes.
-
GENERALE DE RESTAURATION
- Directeur de Cuisine
1989 - 1994
En charge de la restauration des écoles maternelles et primaires de la ville
de Hyères et de Valbonne, soit 5.000 repas/jour.
Management d'une équipe de 120 personnes, négociation des nouveaux
contrats, mise en place de la norme ISO 9002.
Directeur de Cuisine Centrale au Cannet-Rocheville (SOGERES Côte
d'Azur) : gestion de la restauration des écoles primaires et maternelles ainsi
que de maisons de retraite de la Région P.AC.A.
Responsable de la mise en place d'un marché en mono-portion (C.C.A.S de
Cannes).
Directeur de la plateforme d'AZUR RESTAURATION, en charge de la
restauration des écoles primaires et maternelles de la ville de NICE, soit
20.000 repas/jour. Élaboration des menus, commandes, déconditionnements,
répartition et livraison sur 96 restaurants scolaires. Management d'une équipe
de 20 personnes.
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Aéroport International de Nice
- Directeur d'exploitation des Cafétérias
1978 - 1989
SEREC, SIR, MAREST
Directeur d'exploitation des Cafétérias (CDI)
Nice, Furiani, Porto-Vecchio.
. Aéroport International de Nice
Responsable de la gestion des matériaux (CDI)
Responsable de la restauration du Palais des Congrès de Nice-Acropolis.
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Aéroport International de Nice
- Directeur d'exploitation des Cafétérias
1978 - 1989
SEREC, SIR, MAREST
Directeur d'exploitation des Cafétérias (CDI)
Nice, Furiani, Porto-Vecchio.
. Aéroport International de Nice
Responsable de la gestion des matériaux (CDI)
Responsable de la restauration du Palais des Congrès de Nice-Acropolis.
