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The Hoxton, Paris
- Responsable Stewarding et HACCP
2017 - maintenant
Ouverture de l'hôtel : Août 2017
- Recrutement, formation, encadrement et coordination des équipes de plonge (10 personnes env.)
- Création, mise en place et suivi du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et de l'HACCP en cuisine
- Etablissement des besoins en stock de vaisselle, gestion des commandes et référencement de nouveaux produits
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Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez
- Stage fin 3ème année Ingénieur - Assistante Stewarding et HACCP
2017 - 2017
- Gestion des équipes de plonge, de débarrassage et de nettoyage des locaux cuisine (30 personnes env.) : recrutement, formation, management
- Suivi HACCP sur l’ensemble des points de vente restauration de l’hôtel : audits internes, suivi audits externes, actions correctives, formation du personnel
- Achat et réassort de la vaisselle et du petit matériel (env. 200 000€/an)
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KADODIS
- Projet d'étude
SAINT LÔ
2016 - 2017
- Refonte de l'étiquetage d'une gamme de produit dans le respect du règlement INCO et des normes environnementales
- Création d'un cahier des charges fournisseurs et de fiches qualité produits
- Rédaction de la procédure de réception et de contrôle des marchandises
- Optimisation du système de traçabilité
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Moulin Rouge
- Stage fin 2ème année Ingénieur - Référent Hygiène en cuisine
2016 - 2016
- Rédaction du PMS et du système documentaire pour l'ouverture d'un nouvel espace de cuisine Audits de diagnostic et audits internes
- Mise en place de procédures : plats témoins, nettoyage planches à découper, contrôles à réception, contrôles qualité des huiles de friture, suivi des mises sous vide ...
- Stewarding : organisation du temps de travail des plongeurs, optimisation du nettoyage de la plonge et du rangement de la vaisselle
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Intermarché
- Stage ouvrier - Rayon Fruits & Légumes
Vert-le-Grand
2015 - 2015
- Mise en rayon, gestion des stocks et des pertes, traçabilité
- Relations avec les fournisseurs (commandes, réclamations ...) et la clientèle
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Barilla - Harrys
- Stage niveau DUT - Assistante Qualité
Boulogne Billancourt
2014 - 2014
- Participation à la mise en place de la certification IFS version 6
- Gestion des non conformités : relations avec les fournisseurs, laboratoire et prestataires de services
- Création de fiches processus en collaboration avec le service R&D
- Mise à jour de supports d'audit, de documents qualité, des procédures de nettoyage et méthodes d'analyse laboratoire (matières premières et produits finis)
- Réalisation d'audits internes en production
- Analyses de laboratoire : recherche d'allergènes, contrôles microbiologiques...
