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Maxime GARNIER

NANTES

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En résumé

Le commerce, le conseil et la formation sont les orientations qui stimulent mon chemin professionnel !

Mes compétences :
Responsable
Hygiène
Production
Enseignant
Formateur
Cuisine
Haccp
Restauration
Manager
Gestion
Commercial
Chef de secteur

Entreprises

  • www.lesboutiqueurs.com - Créateur et webmaster du site web E-commerce

    2017 - 2018 Conception et réalisation de la boutique en ligne Ecommerce. Relation fournisseurs, sourcing produit, conception des fiches produits et des collections, suivi livraisons, suivi clients.

  • Pomona Passionfroid - Conseiller commercial / Chef de secteur

    2014 - maintenant Conseil formation avec les commerciaux juniors.
    Animation de gammes nationales et régionales. Placement de produits. (4500 réf.)
    Prospection et fidélisation d’un portefeuille client B to B.
    Chaque année : CA en progression de +20% et marge +25%.

  • Résidence Luxe le Bel Age - Responsable restauration / Chef de cuisine

    2013 - 2014 Management d’une équipe de 9 personnes : Recrutement, formation, motivation.
    Négociation et relation fournisseurs, création menus, commandes, normes d'hygiène, animations.
    Amélioration des ratios de 38%. Qualité perçue : + 20%

    En détail :
    Formation des équipes, motivation et animation. Etablissement des plannings des équipes et des remplacements. Rédaction des Déclarations Uniques d'Embauche.
    Gestion de toutes les commandes du pôle restauration, approvisionnements et stocks. Gestion informatique.
    Rationalisation la production, amélioration des ratios (100 repas par jour) et négociation avec les fournisseurs (J'ai baissé mes coûts d’achats de 38 % en 6 mois)
    Conception des plans alimentaires et des menus.
    Augmentation de la satisfaction client : + 20 % en 6 mois.
    Organisation de journées à thème et animations festives.
    Mise en place et suivi des procédures HACCP.

  • Apprentis d'Auteuil Marseille - Maître de cuisine

    2007 - 2013 Formateur :
    Enseignement théorique et pratique en techniques de restauration.
    Accompagnement quotidien de 3 classes d’un public en rupture. (14-22 ans)
    Soutien et prise en charge globale. (Parents, CV, recherche de stages, recherche
    d’emploi ou de poursuite d’études)
    À l’origine du projet, j’ai construit et pérennisé la section restauration de l’école.
    Formation des élèves au CAP Agent polyvalent de restauration en 2 ans dans le cadre d’une école de production.
    Mise en oeuvre des programme, préparation et diffusion des séances théoriques et des séances en ateliers.
    Encadrement de jeunes en difficultés pour un résultat de 95% de réussite.

    Commercial : Prospection externe et fidélisation. Je gère et négocie auprès d’une quinzaine de prestataires et d'une dizaine de fournisseurs.

    Chef gérant : Management d’une équipe de 4 personnes.
    Conception et supervision de la production en liaison froide (450 repas par jour) 2 menus et 26 sites par jour répartis sur toute la ville. 300 000€ CA/an
    Rédaction des plans alimentaires et des menus. Gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks.

    Norme d'hygiène HACCP : Création du dossier de demande d’agrément par les services vétérinaires.
    Mise en place des procédures pour la nouvelle cuisine centrale.

  • La Truffe Noire Traiteur de France (4,5 Mo €/CA) - Commercial

    2006 - 2006 Commercial B to B. Montage des études de faisabilité et suivi de projets 50K€.
    Gestion de portefeuille, montage devis et présence sur évènements.

  • Sofitel Marseille Vieux Port 5* - Chef de rang

    2006 - 2007 Responsable room service. Restaurant gastronomique, séminaires, mariages, petits déjeuners.

  • Mac donald's Marseille Sainte Marguerite - Second assistant de direction Manager

    2004 - 2006 Management de 25 personnes dédiées à la vente et à la production.
    4 Records personnels. 5 Millions € CA/an – 1er Centre de profit de France.

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