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Resto-conseil
- Chef/ consultant/ formateur/
2015 - maintenant
Créer , développer , valoriser vos équipes et votre restaurant
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gastronogeek
- Auteur
2014 - maintenant
Co-Auteur du livre Gastronogeek.
La cuisine et la culture de l'imaginaire.
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Spellholding
- Directeur des opérations et des achats
2012 - 2015
Responsable de la gestion et du suivi de 19 restaurants : Achats solides, participation aux chantiers et mise en conformité - Chef exécutif : recrutement, Contrôle des ratios et élaboration des cartes
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Spellholding
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION & CHEF DE CUISINE
2010 - 2012
DIRECTEUR D'EXPLOITATION, CHEF DE CUISINE. Théâtre de l'Odéon,
Élaboration des cartes de 4 restaurants: Le grand foyer, la terrasse 400 couverts/jour, des avants- spectacles et de l'événementiel,
Gestion des stocks, de la comptabilité et des fournisseurs,
Management et gestion du personnel: brigade de cuisine de 12 personnes et de 25 en salle.
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Restaurant le Zinz
- GERANT & CHEF DE CUISINE
2005 - 2009
Elaboration de la carte : cuisine créative, gestion du restaurant, 80 couverts/jour
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Restaurant OCEO New
- CHEF DE CUISINE
2003 - 2004
Création des cartes, brigade de 25 cuisiniers, gestion des achats
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Hôtel Costes
- CHEF DE RANG & MAITRE D'HOTEL
2000 - 2003
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Restaurant Papagaillo
- SECOND DE CUISINE
1998 - 2000
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Restaurant Le Divellec
- CHEF DE PARTIE
1997 - 1998
Restaurant 2 étoiles Michelin
Responsable garniture, saucier et poisson. 1er concours de cuisine sur le thème du poisson.
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Restaurant Le Lucas Carton
- CHEF DE PARTIE
1996 - 1997
Restaurant 3 étoiles Michelin
Saucier, entrées chaudes, pâtisserie et boulangerie
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Ministère de l'Economie et des Finances
- Cuisinier Particulier
Paris
1995 - 1996
Cuisinier particulier du Ministre Mr. Arthui.
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L'Arpege
- Commis puis Chef de Partie
1994 - 1995
Chef : ALAIN PASSARD
Restaurant 3 étoiles Michelin
Responsable : Entrées, chaud puis poisson
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Restaurant le Beauvilliers
- Responsable des cuissons et des sauces
1993 - 1994
APPRENTI, Restaurant le Beauvilliers 1 étoile Michelin,
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Le Beauvillier
- Apprenti
1993 - 1994
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Restaurant le Concorde
- Apprenti
1992 - 1993
APPRENTI, Restaurant le Concorde Lafayette 2 étoiles Michelin, Paris
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15 montaigne Maison blanche
- Apprenti
1989 - 1992
1 étoile Michelin, Paris
