Michel-Alexandre COUSYN

En résumé

Entreprises

• OGUSTHYM Restauration - Chef & Gérant / conseillé culinaire

  2018 - 2020 OGUSTHYM Restauration
  Activités principales
  Superviser l'activité d'un restaurant de collectivité dans un EHPAD. Diriger l'équipe présente en cuisine (personnel client) et organiser le service.
  Service en salle, chariot chambre, service de mise à disposition de repas en conteneur chauffant liaison chaude et conteneur isotherme liaison froide, service de portage en mallette individuel en liaison chaude,
  Participer à la conception des menus en collaboration avec une diététicienne. Participer et surveiller la réalisation des repas élaborés sur place, s'assurer de la bonne qualité du service et du respect des règles d'hygiène.
  Organiser le travail de son équipe.
  Passer les commandes et les réceptionner, s'occuper aussi du contrôle des stocks. Enfin, effectuer le suivi de la comptabilité et suit le budget.
  
  Partager le temps entre la cuisine, coordonner l'activité, et du bureau dans lequel j’effectue des tâches administratives et de gestion.
  
  Prestataire spécialisé
  
  Qualités requises
  Polyvalent :
  Définition des menus, gestion des stocks, organisation du travail... Le gérant de restauration collective doit être un véritable homme-orchestre !
  
  Organisé :
  Des qualités de gestionnaire sont essentielles pour assurer une bonne rentabilité de l'activité.
  
  Dynamique :
  A une certaine rigueur, il doit allier de l'enthousiasme pour animer son équipe.
  
  Savoir-faire
  • - Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
  • - Suivre l'état des stocks
  • - Préparer les commandes
  • - Définir des besoins en approvisionnement
  • - Mettre en place des actions correctives et préventives
  • - Contrôler l'application d'une norme d'hygiène
  • - Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • - Réaliser une gestion administrative
  • - Réaliser une gestion comptable
  • - Organiser un planning du personnel
  • - Vérifier les éléments d'activité et de gestion administrative du personnel
  • - Réaliser un inventaire
  • - Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  Savoir
  • - Diététique
  • - Gammes de produits alimentaires
  • - Types de régimes alimentaires
  • - Techniques de planification
  • - Gestion des stocks et des approvisionnements
  • - HACCP
  • - Analyse statistique
  • - Législation alimentaire
  • - Gestion des Ressources Humaines
  • - Outils bureautiques
  • - Logiciels de gestion de stocks
  • - Logiciels comptables
  • - Gestion administrative
  • - Gestion comptable
  

• API Restauration Groupe «Soufflet Agriculture » - Chef & Gérant

  2018 - 2018 Activités principales
  Superviser l'activité d'un restaurant de collectivité type self pour l’entreprise Groupe « Soufflet Agriculture ». Diriger l'équipe présente en cuisine et organiser le service.
  Service en salle, préparations de plateaux repas, évènementiel …
  Conception des menus. Participer et surveiller la réalisation des repas élaborés sur place, s'assurer de la bonne qualité du service et du respect des règles d'hygiène.
  Organiser le travail de son équipe.
  Passer les commandes et les réceptionner, s'occuper aussi du contrôle des stocks. Enfin, effectuer le suivi de la comptabilité et suit le budget.
  
  Partager le temps entre la cuisine, coordonner l'activité, et du bureau dans lequel j’effectue des tâches administratives et de gestion.
  
  Prestataire spécialisé
  
  Qualités requises
  Polyvalent :
  Définition des menus, gestion des stocks, organisation du travail... Le gérant de restauration collective doit être un véritable homme-orchestre !
  
  Organisé :
  Des qualités de gestionnaire sont essentielles pour assurer une bonne rentabilité de l'activité.
  
  Dynamique :
  A une certaine rigueur, il doit allier de l'enthousiasme pour animer son équipe.
  
  Savoir-faire
  • - Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
  • - Suivre l'état des stocks
  • - Préparer les commandes
  • - Définir des besoins en approvisionnement
  • - Mettre en place des actions correctives et préventives
  • - Contrôler l'application d'une norme d'hygiène
  • - Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • - Réaliser une gestion administrative
  • - Réaliser une gestion comptable
  • - Organiser un planning du personnel
  • - Vérifier les éléments d'activité et de gestion administrative du personnel
  • - Réaliser un inventaire
  • - Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  Savoir
  • - Diététique
  • - Gammes de produits alimentaires
  • - Types de régimes alimentaires
  • - Techniques de planification
  • - Gestion des stocks et des approvisionnements
  • - HACCP
  • - Analyse statistique
  • - Législation alimentaire
  • - Gestion des Ressources Humaines
  • - Outils bureautiques
  • - Logiciels de gestion de stocks
  • - Logiciels comptables
  • - Gestion administrative
  • - Gestion comptable
  
  

• Sherpas / Sogeres pour Sodexo - Chef & Gérant / Chef gérant tournant / responsable appro

  2005 - 2018 Agent de terrain spécialisé, affecté pour des missions afin de rectifier la situation financière ou commerciale d’un site, rétablir la satisfaction et la confiance des clients…
  Activités principales
  Superviser l'activité d'un restaurant de collectivité dans les secteurs de la santé. Diriger l'équipe présente en cuisine et organiser le service.
  Participer et surveiller la réalisation des repas élaborés sur place, s'assurer de la bonne qualité du service et du respect des règles d'hygiène.
  Organiser le travail de son équipe.
  Passer les commandes et les réceptionner, s'occuper aussi du contrôle des stocks. Enfin, effectuer le suivi de la comptabilité et suit le budget.
  
  Partager le temps entre la cuisine, coordonner l'activité, et du bureau dans lequel j’effectue des tâches administratives et de gestion.
  
  
  Qualités requises
  Polyvalent :
  Définition des menus, gestion des stocks, organisation du travail... Le gérant de restauration collective doit être un véritable homme-orchestre !
  
  Organisé :
  Des qualités de gestionnaire sont essentielles pour assurer une bonne rentabilité de l'activité.
  
  Dynamique :
  A une certaine rigueur, il doit allier de l'enthousiasme pour animer son équipe.
  
  Savoir-faire
  • - Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
  • - Suivre l'état des stocks
  • - Préparer les commandes
  • - Définir des besoins en approvisionnement
  • - Mettre en place des actions correctives et préventives
  • - Contrôler l'application d'une norme d'hygiène
  • - Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • - Réaliser une gestion administrative
  • - Réaliser une gestion comptable
  • - Organiser un planning du personnel
  • - Vérifier les éléments d'activité et de gestion administrative du personnel
  • - Réaliser un inventaire
  • - Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  Savoir
  • - Diététique
  • - Gammes de produits alimentaires
  • - Types de régimes alimentaires
  • - Techniques de planification
  • - Gestion des stocks et des approvisionnements
  • - HACCP
  • - Analyse statistique
  • - Législation alimentaire
  • - Gestion des Ressources Humaines
  • - Outils bureautiques
  • - Logiciels de gestion de stocks
  • - Logiciels comptables
  • - Gestion administrative
  • - Gestion comptable
  
  SHERPAS, restauration en Résidence et Santé
  Le 1er janvier 2018 SHERPAS, filiale du groupe SODEXO,est absorbé par SOGERES également filiale du groupe SODEXO
  
  Chef - Gérant tournant 2015 - 2018
  MAS « les amis de Karen » (Vernou la Celle sur Seine 77), La « fondation d’Auteuil » siège ( Paris 75016)
  
  Chef-Gérant / Responsable Approvisionnement 2013 - 2015
  Résidence le Parc « Pro BTP » 24-28 rue des Berchères 77340 Pontault-Combault
  
  Chef - Gérant 2005-2012
  Maison d’accueil spécialisé « Les Jours Heureux » (Noiseaux 94), Maison d’accueil spécialisé « le Mascaret » (Montgeron 91), Etablissement religieux « la fraternité des Capucins » (Paris 75), Maison de retraite « résidence Beauregard » (Villeneuve st George 94), Hôpital des Gardiens de la paix (Paris 75)
  

• Sherpas Sogeres Sodexo - Chef-Gérant

  le torquesne 2005 - 2018 Chef-gérant, responsable appro , chef-gérant tournant

Formations

Réseau

• Alexandra CREVEL

• Cédric BEAUDICHON

• Chafea BOUAZZA

• Delphine PAUL

• élibe RECRUTEMENT

• Fouzia RAFIAI

• Lionel SABLONS

• Marc BERARD

• Patrick VASSEUR

• Philippe ROUDIL