Mickaël SUIDA

En résumé

Entreprises

• Groupe Flo - Directeur de restaurant

  Paris La Défense 2016 - maintenant Le RAINFOREST CAFE® est un restaurant au concept américain, né pour sensibiliser ses visiteurs à la protection et sauvegarde de la faune et de la flore des forêts tropicales.
  Notre restaurant : le Rainforest Café® Disney® Village, à Disneyland® Paris Marne la Vallée est unique en France depuis 1999.
  Ma mission est d'apporter une nouvelle organisation interne avec collaboration d'une équipe de 10 managers tout en respectant les standards et l'éthique du RAINFOREST CAFE® et ceux du groupe Flo.
  Le Restaurant RainForest Café accueille entre six mille à quinze mille couverts à la semaine selon l'activité et les périodes.
  Pour relever les défis et faire en sorte d'accueillir nos clients le Restaurant RAINFOREST CAFE® compte entre cent vingt et cent cinquante collaborateurs.

• MS - Porteurs de projets (concept novateur)

  2015 - 2016 • Porteurs de projets, créateurs d’entreprises.
  Mon expérience de créateur m’a permis
  De visualiser, d’analyser toutes les étapes de la création ou de la reprise d’un centre de profit et de développer les compétences qui y sont associées.
  Prendre en compte les contraintes (normes ERP…) et exigences du marché et de les mettre en perspective avec le projet.
  D’élaborer un plan d’action avec des démarches fixées dans un temps imparti.
  

• La Piazzetta, La Romanella - Directeur et Cogérant associé

  2013 - 2015 • Restaurant spécialités Italiennes avec 75 places assises pour le restaurant LA PIAZZETTA et 86 places assises pour LA ROMANELLA, 260 couverts pour les deux restaurants par jour avec un ticket moyen de 27 € et une brigade de 25 collaborateurs avec un CA de deux millions cinq cents mille euros.
  • Le management, une gestion fine, s’adapter à la demande du client au quotidien avec une équipe de managers formés, laisse le recul nécessaire pour anticiper la gestion globale d’un ou plusieurs centre de profits

• HD Diner Paris 6e St-Michel - Directeur d'exploitation

  2011 - 2013 • Restaurant à thème de 55 places assises, 400 couverts jour pour un ticket moyen de 17 € 50 avec une brigade de 19 collaborateurs.
  • Mes actions de gestion et l’application de mes techniques de formation et de management ont permis de dégager un bénéfice de 150 k€ et d’augmenter le ticket moyen de 2 €.
  • J'ai formé mon équipe sur les bases de la restauration « dite classique », sur les ventes additionnelles possibles, tout en la sensibilisant sur l’importance des actes qui peuvent porter préjudice au chiffre d'affaire.
  

• Disney Village restaurant à thème (GROUPE FLO KLC ). - Leader Maître d'hôtel

  2009 - 2011 • Restaurant à thème, gestion d’un budget (matériels) de plus ou moins 30 k€ mensuel à tenir, je m'organise en fonction de l'affluence des clients tout en travaillant en flux tendu.
  • Je mets en place une gestion de stock drastique avec inventaire et réalise une économie de 15 % à 20% sur le budget mensuel. Organisé par poste tournant (étage, bas, bar, le passe) je m'occupe du bon fonctionnement du service et des plannings de nettoyage « norme HACCP » pour le restaurant.
  

• Le clos du château - Directeur de Salle

  2007 - 2009 • Gestion de la salle, des commandes, des plannings, du bon déroulement du service type gastronomique avec formations des salariés et suivi du parcours scolaire des apprentis.
  • J'organise aussi des mariages, anniversaires, repas d'affaire avec service à table.
  • La fidélisation de la clientèle, par la satisfaction et la qualité, est une priorité majeure pour le Clos du Château. « Fidélisation réussie en haute comme en basse saison ».
  

• Le 81 Hôtel Gastronomie Cacher - Second de cuisine

  2007 - 2007 • Ouverture d'un restaurant gastronomique avec les spécificités « gastronomie Cacher ».
  • Je confectionne la carte avec le chef en travaillant des produits locaux autorisés et organise des événements privés dans des villas ou appartements.
  • J'organise un anniversaire dans un appartement et je suis le chef privé pour 18 personnes pendant trois jours (Facturé 48 k€).
  • Le lancement du restaurant est un succès et a amené de la clientèle étrangère.
  

• Hôtel Radisson SAS 4*, DLH Disney Land Reasort Paris - Premier Chef de partie et Chef de partie

  2006 - 2007 • Responsable des petits déjeuners pour les clients « buffet décoré et réinventé tous les jours ».
  • Confection de buffets pour 400 couverts avec pièces de boucher cuites à la broche et découpées, servies devant le client.
  • Participation à l'organisation d'un barbecue géant pour 250 clients avec découpe et cuisson de grandes pièces de boucher. Poste grillade et entremétier sur la carte du restaurant traditionnel de l'hôtel.
  • Travail en équipe pour l'envoi et la réalisation de séminaires et banquets.
  • Au poste d'entremétier comme chef de partie, je réalise et confectionne les garnitures des plats et des sauces à base de vrais fonds et de produits frais.
  

Formations

• CFA UTEC

  Emerainville 2002 - 2005 Bep (option cuisine), Bac Professionnel Hôtellerie Restauration.
  Troisième au Palmarès du Meilleur Apprenti de Seine et Marne de l’Hôtellerie Restauration.

Réseau

• Cabinet Recrutement EXACTITUDE

• Frédéric FRÉDÉRIC (ALONSO)

• Grégoire LANSSADE

• Johann JOURDAN

• Mylène PETIT

• Sébastien LEMARIE

• Soda Marième NDOUR

• Spitzer MARINE

• Véronique VILLETTE (THIEBAUT)

• Violaine ANCENAY