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CFEC
- Responsable formation et expertise
maintenant
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CFEC
- RESPONSABLE FORMATION
2013 - maintenant
AUDIT EXPERTISE
En restauration collective
Expertise sur les modes de fonctionnements en restauration collective
Accompagnement à la réorganisation de la restauration
Accompagnement de structures de restaurations collectives dans la mise en place du PMS
Accompagnement aux projets lié au développement durable
Création de module de formation adapté aux besoins
Formation sur site
Veille réglementaire, et mise en place d'outils de contrôles et de suivis.
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RESTAURATION
- INGENIEUR
2008 - 2013
CONSEIL GENERAL DE SEINE ET MARNE
RESPONSABLE DE LA RESTAURATION (chef de service)
Mise en place d'un service de restauration et d'une politique de restauration responsable pour les 126 collèges du Département
Recrutement d'une équipe technique (diététicien, responsable hygiène.)
Suivi des 126 équipes de cuisine, qui produisent 48000 repas par jour.
Mise en place d'un projet de service, permettant la réalisation des objectifs en matière de qualité en application des directives politiques.
Elaboration d'une charte écoresponsable de la restauration scolaire, validée par le ministère de l'agriculture comme action exemplaire.
Elaboration d'un plan de formation destiné à soutenir et professionnaliser les équipes de cuisines.
Reprise en régie directe des sites concédés.
Veille réglementaire, et mise en place d'outils de contrôles et de suivis.
Soutien et interface des autres directions sur les questions liées à la restauration et à l'achat alimentaire.
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CAISSE DES ECOLES
- DIRECTRICE DE LA
2006 - 2008
VILLE DE PONTAULT COMBAULT
RESPONSABLE DE LA RESTAURATION (chef de service)
Reprise en charge de la structure caisse des écoles avec pour objectif la création d'un service municipal
Direction et gestion de l'équipe (100 personnes) organisation du transfert caisse des écoles, mairie.
Mise en place des tableaux de bord de suivi, et de l'organisation budgétaire du service.
Gestion d'un budget dédié de 3 millions d'euros et transfert des actifs au budget municipal.
Mise en place du plan de maîtrise sanitaire.
Evaluation du manuel qualité.
Organisation et suivi des marchés publics.
Relation avec les différents acteurs de la vie locale.
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HOPITAL LOCAL DE BRIE COMTE ROBERT
- RESPONSABLE DE LA RESTAURATION & chef de service
2004 - 2006
Reprise en charge de la cuisine pour la conduire vers une accréditation
Direction de l'équipe.
É laboration des procédures permettant l'accréditation de la cuisine.
Mise en place du système de gestion du service.
Mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire, et d'un plan qualité.
Gestion de l'approvisionnement.
Organisation et suivi des marchés publics.
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Association nationale
- Vice-présidente & Présidente
2004 - 2013
L'association des acteurs de la restauration collective en régie directe.
Cette association reconnue, et agrée, est partenaire de diverses actions de communication, de formation, et de soutien à une restauration de qualité.
L'association participe à tous les groupes de travail du ministère de l'agriculture et de la pêche, du ministère de la santé en lien avec la restauration.
À ce titre j'ai pu participer à divers travaux nationaux :
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MAIRIE DE VILLIERS SUR MARNE Cuisine
- CHEF DE PRODUCTION
2003 - 2004
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VILLE DE VILLIERS
- CHEF DE PRODUCTION
2000 - 2000
Projet de réhabilitation de la cuisine centrale
Direction et encadrement d'une équipe de15 personnes.
Gestion de l'approvisionnement.
Préparation des marchés publics.
Mise en place des procédures HACCP.
Suivi des travaux de restructuration de la cuisine.
Responsabilité de l'ensemble des prestations servies.
-banquet, restauration scolaire, restauration personnes âgées, restauration du personnel municipal-
Bénévolat
