Nicolas FRAYSSE

En résumé

Entreprises

• Odyssée Restauration - Créateur d'Entreprise

  2018 - maintenant Création d'une Brasserie de type traditionnelle, d'inspiration Voyageur.
  Entre la restauration traditionnelle typique de l'Est de la France dont je suis originaire, et la Bierstub des Allemands ou le Pub des Britanniques, cette Brasserie proposera des mets variés ainsi qu'une sélection de boissons.
  Objectif : ouverture avant la mi 2018

• Hôtels TOURNESOL - Directeur

  2015 - 2017 65 unités d'hébergement variées : chambre d'Hôtel au sens classique, bungalows, suites, studios, appartements et même une villa, le tout sur deux établissements distants d'une dizaine de kilomètres.
  Hébergement couplé à une offre de Restauration type pizzeria sur chacun des deux sites.

• Hôtel LA MARMOTTE & Restaurant MILLE PATES - Directeur

  2015 - 2015 Hébergement 2 étoiles
  Restaurant type Brasserie - Pizzeria en chaîne integrée

• La Casa Cayenne - Responsable d'Exploitation

  2012 - 2014 Petit déjeuner, petite Restauration sincère et maison, Glacier et Pâtisserie artisanale

• Melia Luxembourg - Superviseur de Restaurant

  2012 - 2012 Restauration soignée d'Hôtel, spécialités Espagnoles, Service de banquets, conventions et autres manifestations

• Les 3 Brasseurs - Responsable de Salle

  2009 - 2012 Orléans Saran (45)
  suivi quotidien des services (entre 250 et 700 PAX par jour)
  gestion générale de l’établissement
  
  Lyon St Priest (69)
  suivi quotidien des services (entre 200 et 700 PAX par jour)
  intérim du Directeur & de l’Adjoint (mai à septembre 2011)
  gestion des frais généraux
  gestion des embauches, des départs (démission / licenciement / fin de période d'essai)
  gestion des approvisionnements alimentaires
  gestion des paiements fournisseurs
  
  Metz (57)
  suivi quotidien des services (entre 100 et 500 PAX par jour)
  management du personnel
  achats et tenue du stock des boissons
  achats et tenue du stock de frais généraux
  marketing local, mise en place de partenariats
  participation à la Foire Internationale de Metz (stand de 12m², 6 000 euros de CA direct)

• Novotel Bora Bora - Responsable Restaurant & Bar

  2007 - 2009 • suivi quotidien des services (entre 30 et 200 PAX par jour)
  • élaboration des cartes et menus
  • management du personnel
  • suivi des performances financières et des budgets
  • mise en place de procédures de cost control
  • intérim ponctuel du Directeur.

• Sofitel Vieille Tour - Stagiaire Restructuration Economat

  2007 - 2007 Création et mise en place d’outils et de procédures (rotation des stocks de denrées périssables, optimisation des coûts de livraison …)

• Holiday Inn Garden Court Saint Quentin en Yvelines - Night Auditor

  2006 - 2007 Réception de nuit, clôture comptable de la journée, responsabilité de l’hôtel et des clients en autonomie

• Novotel Cayenne - Stagiaire tous services

  2005 - 2005 Réception (y compris night audit), Restaurant, Cuisine. En particulier service Commercial.

• L'Hostellerie du Castellas - Serveur en Restaurant gastronomique

  2004 - 2004 Service en salle au plateau et à la cloche, découpe du plateau de fromages …

Formations

• Université Versailles Saint Quentin

  Guyancourt 2006 - 2007 Management du Tourisme et de l'Hôtellerie Internationale
  
  Contenu : Gestion, Marketing, Ressources Humaines, Droit International, Management Qualité

• Lycée Hôtelier Raymond Mondon

  Metz 2003 - 2006 Hôtellerie Restauration
  
  Contenu : Cuisine, Service de Restaurant, Gestion, Marketing, Droit professionnel

• Lycée Fabert

  Metz 1999 - 2002 Physique Chimie

Réseau

• Anne BARRAL

• Chantal ABREU

• Charles FRAYSSE

• Franck SENOT

• Le Briand THIERRY

• Loic DUMOULIN

• Marion JEAN

• Pierre FAUCHOIX

• Yann WEBER

• Yann WEDERICH