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Le Cèdre
- Coordinateur Régional Restauration Concédée
2016 - maintenant
https://www.lecedre.fr/
- Conseil et préconisations en stratégie de restauration concédée (Direction, Conseils d’administration)
- Pilotage du processus d'appel d'offres (étude, faisabilité, livrables, analyses budgétaires, négociation)
- Pérennisation des contrats de Restauration concédée (audits, médiation, conseil, fidélisation)
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Ecole Hôtelière La Rizière
- Chef de Projets
2012 - 2016
http://www.lariziere.org/
https://www.iecd.org/
Centre de formation professionnelle équipé d'un Hôtel & Restaurant d'Application
10 chambres, restaurant 45 cvts, lounge-bar, 30 collaborateurs, 90 élèves
- Création d’une école hôtelière avec hôtel-restaurant d’application
- Supervision des travaux, de l’équipement, du recrutement, du fonctionnement
- Gestion d’un centre formation, pre-opening & pilotage budgétaire de 1,2M€
- Autofinancement durable de la filière (dvpt commercial, maîtrise des charges)
- Rénovation des référentiels de formation de niveau CAP à échelle nationale
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InterContinental Moorea Resort & Spa
- F&B Manager
2011 - 2011
https://moorea.intercontinental.com/fr
144 chambres & bungalows - 2 restaurants, 2 bars, room service, beach & pool, banquets
170 collaborateurs, dont 70 en F&B
- Mise à niveau des standards F&B InterContinental (procédures, maîtrise des coûts)
- Développement du nouveau pool bar, optimisation des outlets, développement des ventes
- Mise en place d'outils d'analyse F&B et développement du suivi de la qualité
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Hilton Bora Bora Nui Resort & Spa
- F&B Manager
2009 - 2011
https://www.youtube.com/watch?v=AD533CllzEs
https://www.hiltonhotels.com/fr_FR/polynesie-francaise/conrad-bora-bora-nui/
122 Bungalows ; in charge of 2 restaurants, 2 bars, room service, banqueting, pool & beach.
- Conduite du changement Sheraton/Hilton, mise en place des nouveaux standards F&B, formation continue
- Rationalisation et maîtrise des coûts F&B, payroll et autres charges, maîtrise des immobilisations
- Définition d'une stratégie commerciale pour reconquête du marché US et stabilisation du marché Asie
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Hotel Palais de la Méditerranée
- F&B Manager
2008 - 2009
https://www.hyatt.com/fr-FR/hotel/france/hyatt-regency-nice-palais-de-la-mediterranee/ncehr
188 chambres - 2 restaurants, 1 bar, room service, pool, banquets - 17M€ CA/an dont 4M€ en F&B, 135.000 cvts/an, 150 collaborateurs, dont 65 en F&B
- Réforme du concept de restauration (harmonisation de l’offre commerciale, des programmes d’animation)
- Gestion de crise économique, sectorisation des P&L et des tableaux de bord, révision des forecasts
- Restructuration des équipes, développement de la poly-compétence, maintien d’une stratégie qualité
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Hôtel Le Prieuré
- Hotel Manager
2004 - 2008
http://www.hotelprieure.fr/
103 chambres, 2 restaurants (750 places), 60.000 cvts/an, 15 collaborateurs - Gestion de congrès
- Remise à l’équilibre de la rentabilité : CA annuel +200K€, +135% cvts/an, +10 points TO Hôtel annuel
- Mise en place de nouveaux outlets (restauration estivale, bar événementiel, boutique de vins)
- Pilotage de travaux de rénovation, mise en conformité sécurité ERP, réduction des coûts énergies -15%
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Fidesco
- Volontaire de Solidarité Internationale (VSI) – Madagascar
1997 - 1999
https://www.fidesco.fr/
- Enseignement du français et création d’une bibliothèque scolaire
- Mission auprès de jeunes handicapés
