Olivier CLEMENÇON

En résumé

Entreprises

• Maison LADUREE - Directeur d'exploitation Maison LADUREE Royale

  2013 - 2015 A. MISSIONS PRINCIPALES
  
  Garantit la qualité des prestations
  Contribue à l'image de l'exploitation
  Maximise le chiffre d'affaires de l'exploitation (boutique, restaurant, salon de thé, cuisine)
  Améliore la marge brute et le résultat opérationnel du compte d'exploitation par un contrôle des stocks, frais de personnels, frais variables liés à l'activité et frais fixes
  Définie le budget et le plan d'action
  
  B. MISSIONS D'ACTIVITE
  
  1. Commercial :
  - anime et promeut en interne les produits de la boutique et du restaurant
  - assure la qualité des prestations en exploitation
  - établit un programme annuel d'animation
  - propose un plan de communication interne et externe
  - assure le suivi de la prestation
  - fidélise et développe la clientèle
  - entretient des contacts directs avec les VIPS et clients fidèles
  - rencontre les clients sur le terrain
  - propose des actions commerciales
  - gère les situations délicates
  - fait "descendre" l'information
  - est source de proposition
  
  2. Gestion financière :
  - élabore les budgets d'activité
  - gère les investissements en matériel, en fonction des besoins des chefs de service
  - suit les indicateurs de gestion (CA,prix moyen, taux de fréquentation et rotation)
  - gère la facturation
  - contrôle le respect des procédures administratives de l'exploitation
  - contrôle la gestion des stocks
  - maitrise les couts de fonctionnement
  
  3. Ressources humaines:
  - recrute l'ensemble des collaborateurs
  - forme activement les employés
  - fait jouer la polyvalence de son équipe
  - anime l'équipe (encadrement:disciplinaire/gestion des conflits)
  - diffuse l'information / communique en interne
  - contrôle de l'hygiène et de la bonne tenue du personnel
  - fait respecter la législation en vigueur (droit du travail), contrôle les horaires, élabore les plannings
  - organise les réunions d'exploitation avec les chefs de service
  - évalue les membres de l'équipe
  
  4. Technique:
  - contrôle et organise le travail en exploitation
  - contrôle quotidiennement l'ensemble des prestations
  - participe à la mise en place des standards et procédures
  - coordonne les plannings et l'organisation du travail
  - développe les supports de vente
  - veille à l'entretien de l'outil de travail
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• LAVINIA Espagne - Directeur commercial et d'exploitation régional

  2010 - 2013 I. Gestion de 3 boutiques et 7 canaux d’affaires:
  
  ● Boutique de José Ortega et Gasset, à Madrid (1.000 m2) et son espace gastronomique (90 couverts)
  ● Boutique du centre commercial de la Moraleja Green, à Alcobendas (210 m2)
  ● Boutique du centre commercial de Gran Plaza 2, à Majadahonda (280 m2), son restaurant de 38 couverts et son kiosque à dégustation de 12 couverts
  ● Canal société (cadeaux « corporate » de fin d’année, comités d’entreprises)
  ● Canal événementiel (animation du Club LAVINIA: dégustations thématiques, présentation de produits; festivals), événements privés (cocktail, dîner etc.…)
  
  II. Ventes & Marketing
  
  ● Intégration, application, contrôle, suivi de la politique commerciale en accord avec la stratégie du groupe
  ● Recherche de marchés porteurs et captation de nouveaux clients
  ● Animation des équipes de vente et participation aux actions de fidélisation en collaboration avec le Dpt. Marketing
  ● Elaboration du plan d’action commercial, présentation annuelle des budgets au Directeur Général
  
  III. Ressources Humaines
  
  ● Gestion du personnel (50 personnes), évaluation bi-annuelle, formation, plan de carrière, étude de productivité
  
  IV. Achats
  
  ● Optimisation des “process” logistiques et de réapprovisionnement des différentes unités
  ● Contrôle de la démarque et des stocks (4.500 références)
  
  V. Projets
  
  ● Eté 2011: création d’un espace multi fonctions dédié aux événements y augmentation de la capacité du restaurant (55 a 80 couverts)
  ● Octobre 2011 à mars 2012: étude et création d’une 3eme boutique à Gran Plaza 2
  ● Novembre 2012: étude de faisabilité et développement complet du “Business Plan” en vue de l’implantation d’une terrasse au printemps/été 2013 sur la rue José Ortega y Gasset (70 couverts)
  
  

• Hotel InterContinental Madrid - Directeur Adjoint de la Restauration

  2008 - 2010 I. Finances
  
  ● Contrôle journalier des coûts vs. budget, mise en place de mesures correctives et de plans drastiques d’économies
  ● Gestion des charges de personnel et planification des équipes en fonction des besoins de la société
  
  II. Ressources Humaines
  
  ● Contrôle des plannings (140 employés au total), négociation avec les syndicats des départements F&B (7/11)
  ● Formation et plans de développement du personnel (PDP)
  
  III. Opérations
  
  ● Supervision des différents points de vente (restaurant, bar, service d’étages, 25 salles de conférence et banquets), cuisine, pâtisserie, « stewarding » et des événements inhérents, rattachés à ces « outlets »
  
  IV. Marketing
  
  ● Mise en place de promotions destinées à maximiser les revenus F&B (journées gastronomiques internationales, “Newsletter” trimestrielle)
  ● Création, en étroite collaboration avec le Dpt. commercial de nouveaux produits et services (projet IC Meetings), développement de nouveaux projets (construction d’une vinothèque pour le restaurant), conception des nouveaux menus de banquets, restaurant, bar y room service, en collaboration avec le chef des cuisines et le directeur F&B.
  

• Hotel InterContinental Paris Le Grand - Responsable des Ventes Conférences et Banquets

  2005 - 2008 ● Vente téléphonique, cotations, négociation des contrats, optimisation des espaces C&B
  ● Développement et consolidation des comptes clients, visite de prospection « in-house »
  ● Coordination des événements de prestige avec les équipes opérationnelles (défilés de mode Elie Saab, Zuhair Murad, lancement de voitures, de film (ex: James Bond 07 – Casino Royal)
  

Formations

• MF COACH

  Paris 2015 - 2015 Coach d'entreprise

Réseau

• Anne-Sophie GROSDOIT

• David TABURCHI

• Jean Pierre FABRE

• Léa MAILLET

• Martine FUSTINO

• Raguis DOMINIQUE

• Sophie CANDAU

• Stephane GILARDONE

• Stephane PINSARD

• Thibaud CHALMIN