Olivier DUDEMAINE

En résumé

Entreprises

• Le Restaurateur Futé - Consultant en Restauration

  2018 - maintenant Formateur et Consultant en Restauration.
  Mes missions : Aider les créateurs de restaurant, Booster les restaurants en difficulté, Mettre en place les recettes du succès à long terme.
  Audit et accompagnement
  
  

• Groupe Flo - Directeur d'exploitation & Gérant

  Paris La Défense 2014 - 2016 Gérant - Le Bœuf sur le toit - CA 3,7M EUR - Groupe Flo
  Incarne le renouveau d'un établissement mythique dans son projet de montée en gamme
  Recrutement et formation de nouvelles équipes.

• LE SAUT DU LOUP - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

  2013 - 2014

• LE PETIT POUCET - DIRECTEUR

  2010 - 2013 Restaurant de 300 à 900 couverts/jour.
  Management de 10 à 50 personnes.
  Négociation avec les fournisseurs.

• LA PLACE DU VIN - Propriétaire/Gérant

  2007 - 2009 Négoce et vente de vins aux restaurants, aux particuliers et aux entreprises.
  Organisation de dégustations/ventes, de formations et de voyages œnologiques.

• Restaurant La Place - Propriétaire/ Gérant

  2003 - 2009 Création d'un restaurant semi-gastronomique.
  40 places. 50 couverts/jour.
  150 références de vins.

• Spicy - Directeur

  2000 - 2002 300 cvts /jour. CA 2,7M EUR . 2002 : 1ière année de bénéfices.
  Chargé du passage de rôtisserie au thème « cuisine du Monde».Vins du Monde.
  Soirées à thèmes.

• Restaurant L'appart' - DIRECTEUR

  1997 - 1999 Restaurant Branché du 8ème.
  300 couverts/jour.

• Pizza Hut - MANAGER de Restaurant

  Paris 1995 - 1997 Assistant à Belle-Epine, puis Manager du Restaurant de Drancy (93)

• Savories - Propriétaire

  1993 - 1995 Création d'un traiteur spécialisé dans l'organisation de coktails et dîners.
  Lancement de la Playstation, 2000 personnes.
  Lancement du parfum Fabergé, 1500 personnes.
  Dîner de gala Placido Domingo à l'Opéra Bastille, 500 personnes.

• Petrossian - Commercial

  Paris 1990 - 1993 Chargé du développement de la clientèle Parisienne.

• Hippopotamus - Commercial

  Paris La Défense 1989 - 1990 Vente de s pâtisseries du groupe Hippopotamus aux restaurants parisiens

• DALLOYAU - Maître d'Hôtel

  Paris 1987 - 1989

• RESIDENCE MAXIM'S - Commis de bar & Chef de Rang

  1987 - 1989

• Accor - Chef de Rang Novotel / Sofitel

  Paris 1986 - 1987 Ouverture du sofitel la défense

Formations

• Universite Val De Marne

  La Varenne Chennevieres 1984 - 1985 BAC D
  
  Formations diverses : Management, Gestion des conflits, Risques psycho-sociaux, Hygiène et PMS, Permis d'exploiter, Permis de former, L'ergonomie en entreprise.

Réseau

• Agnes BRJOST

• Guillaume DEFFIEUX

• Isabelle USSEIL

• Jean-Claude EUDES

• Julien SAUTREAU

• Pascal KLUIJTMANS

• Seddik CHEBAH

• Sylvain FRANCES

• Valerie LOBRY