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Pascal DIDIER

Clermont-Ferrand

En résumé

Cuisinier de collectivité-Responsable du Service Cuisine.
De nature rigoureux et respectueux des règles d’hygiène et de sécurité, j’aurai comme principale motivation la satisfaction des résidents ainsi que de ma hiérarchie.

Mes compétences :
Cuisine
HACCP
Gestion des stocks

Entreprises

  • Vvf Villages - CHEF DE CUISINE

    Clermont-Ferrand 2018 - 2018
  • PEP 06 - CUISINIER

    2017 - 2018
  • ITEP Pont Brillant - CUISINIER

    2017 - 2017
  • Vvf Villages - Cuisinier

    Clermont-Ferrand 2017 - 2017
  • Vtf L'esprit Vacances - Chef de cuisine

    Aix en Provence cedex 02 2016 - 2017 Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les
    commandes.
    · Assurer la relation avec les fournisseurs.
    · Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en
    réserve
    Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire.
    Appliquer les règles de la méthode HACCP.
    400 couverts/jours
  • Vtf L'esprit Vacances - Chef de cuisine

    Aix en Provence cedex 02 2016 - 2016 .Menu du jour, Snack, Pizza, Repas a Thème.
    .Préparation et fabrication des produits culinaires , application des règles d'hygiène alimentaire.
    .Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les
    commandes.
    · Assurer la relation avec les fournisseurs.
    · Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en
    réserve.
    .Appliquer les règles de la méthode HACCP.
  • Vtf L'esprit Vacances - Second chef de cuisine

    Aix en Provence cedex 02 2015 - 2016
  • Vtf L'esprit Vacances - Chef de cuisine

    Aix en Provence cedex 02 2015 - 2016 400 couverts/jours
  • Vvf Villages - Chef de cuisine

    Clermont-Ferrand 2015 - 2015 200 couverts jour
  • EHPAD TULETTE - Responsable du Service Cuisine

    2012 - 2014 (180 Couverts/Jour ) Maison de Retraite et portage a domicile
    Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les
    commandes.
    · Assurer la relation avec les fournisseurs.
    · Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en
    réserve
    Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire.
    Appliquer les règles de la méthode HACCP.
  • Vacances Ulvf - Second de Cuisine

    2010 - 2012 Frejus
    Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire.
    Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
    Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
    Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
    Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...
    Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
    Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements de la cuisine.
    Appliquer les règles de la méthode HACCP.
  • Papeterie de Montsegur - Massicotier Cylindrier

    1999 - 2009 Massicotier / Cylindrier - Papeteries de Montségur - Montségur sur Lauzon
    Travail en 3/8
  • Bouilla - Chauffeur livreur

    1998 - 1998
  • UCPA - Chef de Cuisine

    PARIS 1998 - 1998 200 couvert/jour Voiron
  • Relais soleil - Chef de cuisine

    1997 - 1997 (180 couverts / jour) - Le Buis Fleuri - St Privas
  • L Abreuvoir - Responsable de snack & Barman

    1997 - 1998 Montalbert
  • Conseil général du Val-de-Marne - Cuisinier

    Créteil 1992 - 1996 (800 couverts / jour) – Village Vacances Jean Franco – Longefoy
  • SAN CARLU - Aide de cuisine

    1991 - 1991 Calvi
  • L’escale - Crepier-Serveur

    1990 - 1990
  • Buffet de la Gare - Plongeur

    1989 - 1990 Le Fayet
  • Restobus des Illette - Cuisinier

    1989 - 1989
  • DIVERS - Aide de cuisine

    1986 - 1989

Formations

  • ASCOFOR

    Tulette 2013 - 2013 Analyse des pratiques et réactualisation en hygiène en restauration
  • GRETA

    Noisy Le Grand 1995 - 1995 élaboreration des sauces
  • IREO

    St Etienne 1991 - 1992 RESPONSABLE DE RESTAURATION COLLECTIVE

    CUISINIER GESTIONNAIRE
    * Méthode HACCP
  • CCI IFP

    Valence 1983 - 1983 Formation agent de maintenance electronique
  • Lycée St Louis

    Crest 1979 - 1982 Certificate of Professional Aptitude

    Electricien d Equipement

Réseau