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Patrice KNECHT

VOIRON

En résumé

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES

GESTION

• Élaboration du CA prévisionnel
• Suivi et statistiques de réalisation (élaboration des tableaux de bord)
• Création des outils de rentabilité
• Etude de rentabilité des divers types de prestations
• Suivi des ratios (alimentaire, boisson, matériel, service)
• Gestion courante de l’entreprise
• Dossiers subventions
• Facturation et suivi du recouvrement
ACTION COMMERCIALE

• Développement commercial / CA
• Mise en place des objectifs
• Mise en œuvre de la politique commerciale :
• Négociation commerciale des grands comptes
• Prospection de nouveaux clients
• Recherche de nouveaux produits
• Appels d’offres
• Élaboration de la carte et des maquettes
• Prise de commandes et élaboration des devis
• Management de l’équipe commerciale
RESSOURCES HUMAINES

• Formation du personnel aux techniques de vente
• Élaboration des plannings
• Organisation de réunions
• Suivi des congés
• Mise en place des remplacements
• Suivi et évaluation du personnel
• Suivi de l’insertion
• Rencontre avec les acteurs de la vie sociale
• Gestion des conflits
INFORMATIQUE

• Gestion du parc
• Bureautique :
-Word, Excel,
-Ciel compta - Ftbe v10

SERVICE ET CUISINE
• Remplacement du maître d’Hôtel
• Remplacement du chef de cuisine
• Remplacement du responsable logistique•
Gestion du restaurant d’insertion « maison des familles »
EQOSPHERE ( Revalorisation de surplus alimentaires au bénéfice des associations )

FORMATIONS

Cuisine et service
- BEP Charcutier Traiteur « Brest » - 1985
- BP Mention Traiteur Organisateur de Réceptions (TOR) « Ecole Grégoire Ferrandi » Paris - 1986
- CAP Formation en service en salle « Ecole Grégoire Ferrandi - Restaurant Carré des Feuillants » Paris - 1987
- Stage de perfectionnement des connaissances en laboratoire « Ecole Grégoire Ferrandi » Paris - 1988
- Formation H.A.C.C.P - « Tr6 » Marseille – 1996 – 2002 – 2006
-
Action commerciale
- Pratique des vendeurs et des technico-commerciaux « Demos » Paris - 1993
- Formation sur les nouveaux codes des marchés publics « C.C.I » Marseille - 2001
- Stratégie commerciale « Advancia » Paris - 2002
-
Ressource humaine
- Stratégie de management d’entreprise André Chauvet Conseil Marseille 2000
- Gestion des conflits André Chauvet Conseil Marseille 2004
-
Informatique
- Formation informatique : Photoshop, Ftbev10, Internet, Illustrator 10, Gestion d’un parc informatique. Marseille
-


.

Mes compétences :
Management
Commerce
Gestion de projet
Formateur
Polyvalence – Rigueur – Méthodes
Négociation
Polyvalence
Décoration
Traiteur
Commercial
Alimentaire
Restauration
Organisation
Création
Luxe
Hôtellerie

Entreprises

  • LA FINE FOURCHETTE ( Groupe Tosevents ) Traiteur de France - DIRECTEUR - DIRECTEUR COMMERCIAL

    2015 - maintenant - Membre du comité de direction - management opérationnel de l'entreprise.
    - Formation récente :
    EQOSPHERE ( Revalorisation de surplus alimentaires au bénéfice des associations )

    - Élaborations des propositions commerciales
    - Prospection, développement, fidélisation de la clientèle
    - Préparations, coordinations des événements
    - Management de l'équipe

  • La Fine Fourchette - Traiteur de France - Chef de Projet - Membre de Comité de Direction

    2011 - 2015 De Décembre 2014 a Avril 2015 - Direction générale - management opérationnel de l'entreprise.

    Mission : Mise en place et suivi du redressement judiciaire : Procédure administrative et commerciale, management de l’équipe, recherche d'un repreneur financier, garant de la qualité -

    - Élaborations des propositions commerciales
    - Prospection, développement, fidélisation de la clientèle
    - Préparations, coordinations des événements
    - Tuteur IDRAC ( Bachelor - Licence)

  • L'Instant Traiteur - Marseille - Mission : création et mise en place de l’entreprise

    2009 - 2010 Création de l'entreprise, Montage du projet, budget prévisionnel, enquête de faisabilité, recherche de partenaires, création du site internet, mis en place de support de communication ( carte, logo, ..) mise en place de la politique commerciale, recherche de clientèle,développement.

  • La Table de Cana « Marseille » Entreprise Insertion - Directeur commercial - Directeur Adjoint

    1996 - 2009 Développement, professionnalisme, rentabilité, insertion professionnel de qualité.

    Développement d'activités : Le traiteur aux entreprises, création d'un secteur restauration collective, création d'un nouveau laboratoire aux normes européennes, création d'une structure de location de matériel ( cana-loc ), Création de poste en insertion.


    Évolution du CA : 1996 - 115.000 € - 2009 - 1 500 000 €

  • La Table de Cana « Paris » Entreprise Insertion - Responsable commercial et des services extérieurs.

    1992 - 1996

  • Denizard-Traiteur « Issy les Moulineaux » - Responsable logistique du service traiteur

    1987 - 1991

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :