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Patrice LEGRAND

RENNES

En résumé

Commerçant dans l’âme, mon parcours dans la majorité des univers de la restauration m'a permis d’en appréhender tous les aspects et ma formation au sein de l’Académie ACCOR a validé mes compétences en gestion et en management.
Cette expertise m’a permis de saisir l'opportunité d'accompagner un industriel de l'agro-alimentaire dans la préparation, l'ouverture et l'accompagnement de ses points de ventes. Cette mission d’animation et de développement de réseau m’a conforté dans l’idée que la qualité produit et de service, la rigueur et le sens du résultat sont les clés de la réussite.
Homme de terrain et soucieux de l'esprit d'équipe je souhaite, aujourd'hui, apporter cette expertise dans un réseau existant ou en devenir pour accompagner sa croissance.


Mes compétences :
Animation de reseaux
Gestion
Management
Développement de réseau
Restauration
Cuisine
R&D
Restauration commerciale
Formation

Entreprises

  • Activite de conseils (indépendant) - Accompagnement de projets en développement d'activité

    2012 - maintenant Convaincu de l'intérêt et du devenir de la restauration nomade, j'ai accompagné deux intervenants de ce marché.
    Audit - Étude de faisabilité - Prévisionnels.
    Ajustement des offres - Créations de recettes.
    Normes achats, HACCP
    Création et mise en place d'outils de suivi de gestion
    Veille marché - Recherche fournisseurs.

  • Groupe Stalaven (agroalimentaire traiteur frais) - Responsable opérationnel enseigne "dans la cuisine"

    2005 - 2012 Préparation au lancement d'un réseau de points de vente "traiteur de proximité"
    Mise en place opérationnelle du concept écrit.
    Interface enseigne/Groupe sur RH, Gestion, Technique, Informatique, Achats.
    Formation et animation des équipes.Ouverture et direction de 4 points de vente.
    En parallèle :
    Accompagnement R&D sur les gammes en développement produits.
    Accompagnement force de vente sur les salons professionnels.

  • GROUPE ELIOR SERVICE - Directeur de site

    COURBEVOIE 1994 - 2005 Directeur d'unité (enseigne Pizza del Arte)
    Directeur de site en restauration normée (trois points de ventes)
    Elaboration et suivi budget. CA 1.5M euros (+ 2.5% à 3.5% an de 1997 à 2005).
    Membre de la commission « produits ». Service Marketing Bœuf Jardinier.
    Membre de la commission achats frais généraux. Division Autoroute.

  • Groupe Accor (Division Autoroute) - Assistant de direction

    1990 - 1994 Assistant de direction en restauration normée.
    Cursus formation Manager Académie ACCOR

  • Parcours en restauration de Prestige - Chef de rang

    1980 - 1990 Alain Dutournier -Carré des Feuillants - Paris
    Brasserie Bofinger - Paris
    Connaught Hotel - Londres

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :