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Patrick MIKSA

MONTPELLIER

En résumé

Patrick MIKSA, formé avec l'esprit de la grande gastronomie française,

13 ans de grande distribution, acheteur surgelé pour le groupe CORA cafétéria, cadre chez QUICK, cadre chez CATAIR (catering aérien)…

Directeur chez SHELL, cadre dirigeant chez FLO, Nîmes pour une nouvelle enseigne de FLO.

En recherche active !

Patrick MIKSA
+33 (0) 670 252 462

To be continued

Mes compétences :
Hôtellerie
Restauration
Gestion de projet
Ressources humaines
Sécurité alimentaire
Management
Relation clients
Négociation
Restaurants
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Office
Microsoft Excel
Government Legislation
Cafeterias

Entreprises

  • ODALYS - Responsable restauration

    2013 - 2013 Achat, élaboration de la carte, suivi cuisine, MEP, planification du personnel, HACCP, participation active.
  • F.L.A.I.R S.A.S - Créateur Associé

    2011 - maintenant Créateur & Associé
    Recherche, conception, développement, mise en place structure et architecture du concept
    Commercialisation de Lounge Bar Restaurant sous IMAGIN'EAT© by F.L.A.I.R Sas
  • La Transhumance - Développement

    2010 - 2011 Mise en place de la structure commerciale et humaine
    Identification et définition des standards, mise en place de la charte,
    Mise en place de la structure législative,
    Suivi comptable, ressources humaines, achats, ventes, politique commerciale,
    Sélection des divers concerts, suivi des droits d’auteurs,
    Mise en place des menus,
    Planification des animations et saisonnalité de celle-ci,
    Acteur et animateur du réseau,
    Suivi des normes HACCP et actions correctives,
    Feedback journalier, semaine et mensuel,
    Participation active au bon fonctionnement.
  • Pub Bar - Responsable développement

    2010 - 2011 Pilotage budget 1M EUR , 11 employés

    Mise en place de la structure commerciale et humaine
    Identification et définition des standards, mise en place de la charte,
    Mise en place de la structure législative,
    Suivi comptable, ressources humaines, achats, ventes, politique commerciale,
    Sélection des divers concerts, suivi des droits d'auteurs,
    Participation active au bon fonctionnement.
  • FLO - Cadre Dirigeant

    Paris 2007 - 2010 Gestion de centre de profits.

    Restaurant TABLAPIZZA à Nîmes 30000
    Directeur d’exploitation
    Budget : 1.2M€, 20 employés
    Organiser l’ouverture du 1er restaurant thématique Tablapizza pour le groupe FLO
    Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
    Prospecter les entreprises, les universités, sponsoring, développement,
    Organiser et animer l’équipe, réunions, ressources humaines,
    Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P.

    Restaurant BISTRO ROMAIN à Paris 75017
    Directeur d’exploitation
    Budget : 3 M€ 40 employés
    Organiser la fermeture de site, RH, proposition de poste vers plusieurs unités du groupe,
    Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
    Développement et suivi groupe clients (400 personnes)
    Organiser et animer l’équipe de manager, réunions d’encadrements, ressources humaines,
    Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P.
  • Restaurant TABLAPIZZA - Directeur d'exploitation

    2007 - 2010 Pilotage budget : 1.2 M EUR , 20 employés

    Organiser l'ouverture du 1er restaurant thématique Tablapizza pour le groupe FLO
    Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
    Prospecter les entreprises, les universités, sponsoring, développement,
    Organiser et animer l'équipe, réunions, ressources humaines,
    Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P.

    Restaurant BISTRO ROMAIN à Paris 75017
    Directeur d'exploitation
    Pilotage Budget : 3 M EUR 40 employés

    Organiser la fermeture de site, RH, proposition de poste vers plusieurs unités du groupe,
    Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
    Développement et suivi groupe clients (400 personnes)
    Organiser et animer l'équipe de manager, réunions d'encadrements, ressources humaines,
    Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P.
  • SHELL - Cadre

    Paris 2004 - 2007 Analyser, évaluer et mettre en application une politique de réduction des coûts d’exploitations,
    Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P,
    Garantir la gestion des remises en banque de flux financiers, titres de paiement,
    Élaborer et suivre la mise en place de tableaux de bord améliorant la gestion d’exploitation,
    Suivre la comptabilité, assurer le feedback journalier d’exploitation,
    Repérer les dangers potentiels, les risques d’accidents, les situations à haut risque,
    Suivre les risques liés aux carburants dans la gestion des dangers et assurer la formation du personnel.
  • Parlement Européen - Chef de partie

    Strasbourg 2004 - 2004 Gérer les stocks et la production (grillades) des 7 restaurants,
    Production, suivi des cuisiniers,
  • SHELL - Directeur d'agence

    2004 - 2007 Pilotage budget : 10 M EUR , 14 employés

    Analyser, évaluer et mettre en application une politique de réduction des coûts d'exploitations,
    Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P,
    Garantir la gestion des remises en banque de flux financiers, titres de paiement,
    Elaborer et suivre la mise en place de tableaux de bord améliorant la gestion d'exploitation,
    Suivre la comptabilité, assurer le feedback journalier d'exploitation,
    Repérer les dangers potentiels, les risques d'accidents, les situations à haut risque,
    Suivre les risques liés aux carburants dans la gestion des dangers et assurer la formation du personnel.
  • DUPONT Promoteur - Responsable des ventes

    2003 - 2004 Développement région et suivi clients CA 600 K EUR

    Commercialisation des univers dédiés maison, bien être, santé et beauté,
    Recrutement clients, suivi et fidélisation.
  • La Brosse et Dupont - Responsable des ventes

    VILLEPINTE 2002 - 2004
  • Restaurant QUICK - Directeur Adjoint

    2002 - 2002 Pilotage budget : 14 MF 40 employés
  • Parlement Européen - Chef de partie

    Strasbourg 2001 - 2002
  • CATAIR - Cadre

    1999 - 2001 Catering Aérien

    Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
    Etre l’interlocuteur principal pour les entreprises (Air France, British Airways, Sabena, Brittair, Luxair),
    Garant de la politique commerciale, gestion des vols VIP ou gouvernementaux ou présidentielle,
    Suivi de la production, achats, feedback,
    Développer des portefeuilles, établir des documents satisfaction client.
  • aéroport international - Directeur de centre Catair

    1999 - 2002 Pilotage budget : 15 MF 40 employés

    Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
    Etre l'interlocuteur principal pour les entreprises (Air France, British Airways, Sabena, Brittair, Luxair),
    Garant de la politique commerciale, gestion des vols VIP ou gouvernementaux ou présidentielle,
    Suivi de la production, achats, feedback,
    Développer des portefeuilles, établir des documents satisfaction client.
  • Quick - Cadre

    LA PLAINE SAINT DENIS 1998 - 1999 Répartir les tâches journalières du personnel en tenant compte des urgences ou modifications,
    Organiser et animer l’équipe de manager, réunions d’encadrements,
    Etablir, fixer et suivre des objectifs réalisables (ressources humaines, marges, patrimoine, fluides),
    Reconnaître et féliciter, management motivationnel,
    Tenir les permanences et roulements cadres (conseil ou gestion simultanée de plusieurs unités),
    Feedback au directeur régional et directeur des opérations.
  • Restaurant QUICK - Directeur de restaurant

    1998 - 1999 Pilotage budget 14 MF 45 employés

    Répartir les tâches journalières du personnel en tenant compte des urgences ou modifications,
    Organiser et animer l'équipe de manager, réunions d'encadrements,
    Etablir, fixer et suivre des objectifs réalisables (ressources humaines, marges, patrimoine, fluides),
    Reconnaître et féliciter, management motivationnel,
    Tenir les permanences et roulements cadres (conseil ou gestion simultanée de plusieurs unités),
    Feedback au directeur régional et directeur des opérations.
  • Cora - Chef de département Cafétéria

    Croissy-Beaubourg 1985 - 1997 Pilotage budget : 9 MF 18 employés

    Adjoint chef de service, puis chef de département cafétéria
    Gestion des stocks, achats, planning,
    Participation active au bon fonctionnement
    Acheteur surgelés pour les cafétérias du groupe (56 unités)
  • CORA - Chef de département

    Croissy-Beaubourg 1983 - 1997 Adjoint chef de service, puis chef de département cafétéria
    Gestion des stocks, achats, planning,
    Participation active au bon fonctionnement
    Acheteur surgelés pour les cafétérias du groupe (56 unités)
  • Darty - DARTY Assistant chef de rayon

    BONDY 1983 - 1985
  • La DILIGENCE - Chef de partie

    Montpellier 1981 - 1982

Formations

Réseau